新疆过油肉牛肉的家常做法视频(新疆过油肉图片大全)

新疆过油肉图片大全

把牛肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右，腌牛肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一小勺，两勺生粉或者淀粉，抓匀放旁边待用，小头洋葱切块，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西红柿切块，青辣椒和红辣椒拍碎切块，小朵木耳不用切，锅里倒油，不能太少（莫过羊肉比较好），先把牛肉过熟（炸和炒之间）捞出待用。剩下的油把辣椒过熟。重新起锅，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要捞出来）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋葱块，大蒜末，西红柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和红椒，木耳，翻炒最后，加入盐，一点点鸡精提个味不用也行。拌上拉条子，开吃吧！

新疆过油肉是什么肉

拌面在伊宁随处可见推荐汉人街一带的馆子，质量普遍比较高，新疆伊犁的拌面多达几十种，其中最受人欢迎的要数过油肉拌面。加入了西红柿、皮牙子（洋葱）已经变成了另外一种风味，但完全不妨碍拌在面里的美味。除此之外，还有茄子肉、韭菜肉、土豆丝等等，不管什么样的浇头，都可以直接拌到面里去，味道美极了！

新疆过油肉的做法最正宗的做法

步骤/方式1

准备菜菜 这里说一下过油肉的特点~ 白菜片切 最后放 保持白菜的爽脆鲜甜！ 羊肉切片 洋葱切0.5cm的条就好！

步骤/方式2

牛肉的美貌！！ 我放了一点盐 水和玉米淀粉腌一下 炒出来牛肉会嫩很多

步骤/方式3

做过油肉🥩 💞全程大火爆炒呀🔥 热油下姜蒜 牛肉 加豆瓣酱和泡好的新疆辣椒🌶️段 炒出红油加番茄🍅 炒出汁以后加一点水 盐🧂 生抽 盖锅盖 煮一会儿牛肉

步骤/方式4

可以先放木耳煮

步骤/方式5

牛肉熟了 再放白菜 皮牙子（洋葱）青椒 这三种蔬菜最后放可以保证脆脆的口感

步骤/方式6

加一点盐🧂 炒好啦

新疆过油肉的做法窍门

食材：优质面粉。

沟汁材料：卤肉，卤汤，开水，优质淀粉，植物油，葱，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食盐

做法:

1.先取一定量的面粉和凉水（面和水的比例约为2：1），在凉水中加食盐少许，（调出淡淡的咸味即可），将淡盐水徐徐加入面粉中，把面粉和成面团，使劲揉透揉匀（面内无积水、无干面、软硬一致）。再将和好面团擀成块状，切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀，宽窄适宜的条形，抹上植物油，有次序地排放在方盘中，上面盖上塑料膜，置于常温中半小时左右，这其实就是“行”的过程，行过的面条十分筋道有吃头。

2.取植物油少许加热，投进葱、姜、蒜沫，炸出香味，赶快添加适量的开水和卤汤（开水与卤汤的比例约为：3：1），沸腾后，倒入淀粉溶液，使汤变成糊状，再把事先切好的卤肉片加进去，调上一定量花椒面、大料面、味精即可。

3.把行好的面块用力（左右手的力量要基本一致）拉成又长又薄又柔软的面条四、端上餐桌的行面将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟，赶快捞出盛到碗里，浇上沟汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝即可。

新疆过油肉照片

新疆的过油肉是北方的一道美食，主要是通过牛羊肉过油，保持肉质的鲜美。

其实过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。

新疆的过油肉主要是以牛羊肉为主，首先把里脊肉洗净，切成厚度均匀的薄片，然后加入盐和味精腌制5-6分钟，在腌好的肉片中加入适量的淀粉、鸡蛋液搅拌均匀。腌制肉片的同时把黑木耳泡发，撕成小朵洗净备用。锅热后入油，油温烧到7、8成热时把腌制好的肉片倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。另起锅放入蒜片炝出香味，把蒜薹或白菜

放入锅中翻炒至变色后加入木耳大火翻炒，之后锅中加入花椒水和过好油的肉片，再加入适量的盐和味精翻炒均匀，最后放入调好的欠汁，点适量的陈醋，淋上香油，翻炒出锅。

新疆过油肉的肉怎么腌制

主料：

嫩牛肉适量

蒜适量

姜适量

青椒适量

西红柿适量

洋葱适量

木耳适量

辅料：

料酒适量

酱油适量

花椒适量

盐适量

做法：

1. 木耳提前用热水泡发

2. 牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟

3. 西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎

4. 热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用

5. 剩下的油中倒入木耳翻炒30秒

6. 再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒

7. 最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

8. 锅中烧水备用

9. 醒好的面搓成一根根的长条

10. 两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开

11. 煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

12. 最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。

新疆的过油肉怎么做

（1）面条的制作：

用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。

关键：

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。

二是面不能硬也不能太软。

三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。

（2）拌面用菜的做法：

原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。

将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。

食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。

食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。

新疆过油肉的来历

头脑

源于清朝（距今约300多年）

头脑是一种滋补食品，有名“八珍汤”， 以煨面为主料，黄芪、黄酒糟、黄酒、良姜为辅料熬汤，配莲菜、长山药、肥羊肉。是太原特有的风味早点，由明末清初著名文人、医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用。百花稍梅

源于元代初期（距今约600多年）

稍梅最初只是一些有钱人家用作喜庆筵席的点心，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，后来经过加工和改良，用特制的擀面杖打成花褶，形同梅花，其兼有小笼包子与锅贴的特点，让人回味无穷。老豆腐追溯到西汉（距今约2000多年）

太原人说的老豆腐就是外地人说的豆腐脑。其实，豆腐脑和老豆腐有一些区别，豆腐脑更加鲜嫩细腻些。走过很多地方，曲老师发现只有咱太原的豆腐脑才浇着黄豆粉条卤汁，怪不得那么好吃。

羊杂割上溯至元朝后期（距今约600多年）

据传，山西人吃杂割始于元朝，还是忽必烈之母所赐。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜，吃时再淋上陈醋，另有一番风味。

鸡蛋醪糟汤源于北宋（距今约1000多年）

尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同。晋时并州刺史刘琨与代王猗卢喜饮米酒（即醪糟酒），结为兄弟，才有后来收复晋阳故事。太原至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强”，纯正的太原醪糟是用晋祠江米所制。

莜面栲栳栳追溯到隋末唐初（距今约1400年）

莜面栲栳栳是山西中部北部的常见面食。据说李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由“犒劳”演变而来。太原的莜面栲栳栳被认为是最正宗的。

过油肉起源于明代（距今约600年）

原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。过油肉虽然是在山西乃至北方普遍可见的菜，但太原比较大的饭店做出的过油肉才是味道正宗的。

豌豆糕追溯到清朝初期（距今约300多年）

豌豆糕是太原特色小吃，用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。色淡黄，爽滑利口。目前最著名的是大东关贾得旺厨师制作的。

荞面灌肠始于西晋战乱年间（距今约1000多年）

荞面灌肠在古代称为官尝，是太原、晋中一带的传统小吃。比较有名的有徐沟灌肠，晋源区的驴油炒灌肠和猪血荞面灌肠，后者基本见不到了。

蒸饺起源于上世纪30年代（距今70多年）

1930年回族人安良田开创认一力，此店的蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳。肥而不腻，馅成丸。其他地方吃的蒸饺，味道就差多了。