鲅鱼家常腌法(鲅鱼怎么腌)
鲅鱼怎么腌
咸巴鱼的腌制方法
咸鲅鱼的腌制方法1、处理鲅鱼腌制咸鲅鱼以前,要把鱼先处理一下,而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼,这样的鱼腌好以后最好吃,把准备好鱼洗净,去掉水分,然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀,这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中,按一斤鱼二两盐的比例去准备,在放的时候要放一层鱼撒一盐,如此反复,最后把多余的盐全部放进去,在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒,在取出时一定要选择一个晴朗的天气,把腌好以后的鲅鱼取出以后,从尾巴上拴一根绳子,然后放在阳光下晾晒,借助风和阳光的共同作用让它快风干,多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃,这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中,把口密封好,剪纸空气进入,在温暖环境中保存一个星期左右,这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红,找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气,取出以后再晾晒一下,直接保存起来,想吃时随时烹调食用就可以。
鲅鱼怎么腌制最好吃
1.准备配料: 大葱片,姜丝,花椒,胡椒粉,鸡精,盐,高度白酒……
2.准备新鲜的鲐鲅鱼4条(6斤)
3.鲅鱼从后背切开,肚皮连在一起,不切断…… 去除内脏、鱼鳃、贴骨的血块…… 用海水洗
4.鲅鱼去除头、尾、鱼鳍…… 交叉放入白钢平盘中…… 依次加入~盐,鸡精,胡椒粉,高度白酒,大葱片,姜丝,花椒……
5.覆盖保鲜膜,冷藏、腌制10个小时左右…… 腌好的鲅鱼,去掉腌料,独立包装、冷冻保存……
6.吃的时候,在锅中加入适量的油,用小火煎至两面焦黄即可
鲅鱼怎么去腥
方法如下: (1)可先把鱼放在盐水中清洗,然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐,把活鱼泡在盐水里,盐水过两鳃进入血液, l小时后,土腥味便可消失。即便是死鱼,在盐水里泡两个小时,也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料,使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜,既能调味,又能解腥。
鲅鱼怎么腌制入味
1、首先将鲅鱼洗净,仔细清洗干净各部分;
2、清洗好之后要把鲅鱼的内脏以及鱼鳃内部挖除干净;
3、清洗完毕后将鲅鱼放于桌面准备撒上食盐,鲅鱼的腌制是不需要其他作料的,只需要食盐就可以,撒盐的时候一定内部外部都撒到,尤其挖开内脏的肚皮里,盐不宜加的太少,这样腌制不出味道的。
4、腌制好的鲅鱼如果要长期存放的话,可以在腌制几天之后放在干燥处风干,吃的时候只需要将鱼肉泡软就可以了。
鲅鱼怎么腌制晒干
食材:鲅鱼干、萝卜干
辅料:猪油、芝麻油、酱油、醋、白糖、姜蒜片葱花
做法:
1、我们首先就是将萝卜干浸泡五个小时左右,然后就是将水分捏干了,切成丝,将鲅鱼切成块,然后在水里面浸泡一个小时,备用。
2、将平底锅烧热了,将鲅鱼块,先煎干了,再放入适量的猪油,将鱼块煎香了。
3、煎好之后,就再将萝卜丝放入,一起进行翻炒,如果油不多的话,就可以在里面加入一勺,因为萝卜干是比较吸油的,大家可以多放一些,然后就是再将醋、酱油、白糖放入来帮助提鲜。
4、将鲅鱼和萝卜炒好之后就盛出来,在蒸锅里面放入水烧开了,然后就在里面蒸30分钟,可以盖上盖子或者盘子,可以防止水蒸气掉进去,影响到我们的口感,然后就取出来,淋上一些芝麻油,撒上一些葱花就可以了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.