藤椒油家常做法(藤椒油的做法)
藤椒油的做法
1、选材:
新鲜的花椒是炼制花椒油的首选,哪种陈年的次之,同时要挑选颗粒饱满,表面没有被虫咬过的痕迹,越鲜绿越好。
2、清理:
将它摘取下来后,先去掉多余的枝干,再将放入冷水中清洗干净,然后放在通风的地方晾干,确保表面无残留水渍,切忌用手擦拭或者搓。
3、配料:
八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等,这些都是在炼制花椒油时的时候,可以添入几种香料。
4、炼制:
花椒和油的比例比较重要,它们之间的配比是1:4,炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味,再放入花椒,前后的顺序千万不能搞错,否则味道就非常的苦。
5、火候的控制:
炼制花椒油,油温需控制在5-6成热之间,高过或者低于此温度,炼出来的油就不香也不麻,中途还需不断的用勺子搅拌,直到将它熬制发干为止。
6、过滤:
由于炼制花椒油的时候,会添入适量的香料和葱姜蒜,待熬出香味后,还需将这些残渣过滤出来,并且丢弃掉。
7、保存:
待花椒油放凉后,还需将它存放到秘密的容器中,然后再将它放置阴凉且不透光的环境中,2-3天后即可拿出来食用,保存上1-2年绝对没问题。
藤椒油的正确使用方法
调凉菜,调饺子馅,炒菜都能用
藤椒油的做法油和藤椒的比例
原料:藤椒(青花椒) (50克),肉末 (300克),辣椒面 30克,自制泡椒酸萝卜 200克,蒜末 50克,朝天椒 10个,新鲜青辣椒 5个,甜面酱 50克,高度白酒 5ML,细砂糖 5克,味极鲜 10ML。
方法/步骤:
1.平底锅放多一点油烧热,放入蒜末藤椒煸出香味,放入适量辣椒面,新鲜切好的朝天椒碎,新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒,放入自腌酸萝卜碎翻炒,让水分充分挥发。
2.加入肉末煸炒变色,再放入适量甜面酱混合均匀,加一点高度白酒,一点糖,味极鲜,素易鲜调味,即可关火。
3.稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏,可以做面浇头,也可以做烤鱼和蒸鱼料。
藤椒油怎么做菜
黄瓜切片
2· 娃娃菜对半切开,清洗干净后焯水
3· 香菜3根清洗后切段,
碗中加入3勺淀粉和1勺老抽,混合均匀
4· 加入3勺豪吉的麻辣川香汁,拌匀至淀粉融合
5· 热锅倒入4勺豪吉藤椒油,加热
6· 倒入调好的酱汁,一边翻拌一边加入两碗水,煮至沸腾
7· 鲈鱼对半切开不切断,去掉内脏和鱼鳃,
清洗干净,用厨房纸吸干鱼表面的水分备用
8· 鱼的正反面抹上适量面粉,热锅倒入2勺食用油,
把鱼的正反面煎至金黄即可
9· 把焯水的娃娃菜铺在锅底
10· 倒入2/3煮好的酱汁,把煎好的鲈鱼铺在娃娃菜上
11· 再放入黄瓜片,在表面撒上香菜和小米辣
12· 最后再把剩余的酱汁淋在表面,开锅边煮边吃就可以啦
川香和椒麻味相互交融的藤椒烤鱼就做好啦
藤椒油怎样做最香
主料:新鲜藤椒500克
配料:菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,白酒适量。
具体加工制作步骤:
1、将新鲜藤椒500克,放入清水中清洗干净,去除灰尘,捞出,沥干水分,放入不锈钢盆中,备用。
2、将大葱100克,切段;生姜50克,切片。
3、将香料:干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中,加入适量白酒浸泡拌匀,泡制30分钟,备用。
4、锅中加入菜籽油1500克,大火烧至微微冒黑烟时关火,待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克,放入油锅中,小火炸至出香味,大葱、生姜、香料变黄褐色时,将其全部捞出。
然后开火,将油温升至大约240°时,端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中,这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口,这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。
由于鲜藤椒有水分,油温会降低,我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸,大约要炸30分钟左右,炸至藤椒干燥,变色,出香味时关火,倒入不锈钢盆中,待凉透后加盖或者用保鲜膜密封,浸泡三天后将藤椒过滤干净,即可使用。
炸好的藤椒油,一定要密封保存,否则就会香味丢失。
藤椒油的做法大全
做法1干花椒2一定用凉油将花椒倒进锅里锅里,小火直到花椒变黑即可,待完全凉透,灌瓶子里放冰箱冷藏即可。
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