藤椒油家常做法(藤椒油的做法)

藤椒油的做法

1、选材：

新鲜的花椒是炼制花椒油的首选，哪种陈年的次之，同时要挑选颗粒饱满，表面没有被虫咬过的痕迹，越鲜绿越好。

2、清理：

将它摘取下来后，先去掉多余的枝干，再将放入冷水中清洗干净，然后放在通风的地方晾干，确保表面无残留水渍，切忌用手擦拭或者搓。

3、配料：

八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。

4、炼制：

花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。

5、火候的控制：

炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。

6、过滤：

由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。

7、保存：

待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年绝对没问题。

藤椒油的正确使用方法

调凉菜，调饺子馅，炒菜都能用

藤椒油的做法油和藤椒的比例

原料：藤椒（青花椒） (50克)，肉末 (300克)，辣椒面 30克，自制泡椒酸萝卜 200克，蒜末 50克，朝天椒 10个，新鲜青辣椒 5个，甜面酱 50克，高度白酒 5ML，细砂糖 5克，味极鲜 10ML。

方法/步骤：

1.平底锅放多一点油烧热，放入蒜末藤椒煸出香味，放入适量辣椒面，新鲜切好的朝天椒碎，新鲜切好的青辣椒碎继续煸炒，放入自腌酸萝卜碎翻炒，让水分充分挥发。

2.加入肉末煸炒变色，再放入适量甜面酱混合均匀，加一点高度白酒，一点糖，味极鲜，素易鲜调味，即可关火。

3.稍冷却后装入干净的瓶子密封冰箱冷藏，可以做面浇头，也可以做烤鱼和蒸鱼料。

藤椒油怎么做菜

黄瓜切片

2· 娃娃菜对半切开，清洗干净后焯水

3· 香菜3根清洗后切段，

碗中加入3勺淀粉和1勺老抽，混合均匀

4· 加入3勺豪吉的麻辣川香汁，拌匀至淀粉融合

5· 热锅倒入4勺豪吉藤椒油，加热

6· 倒入调好的酱汁，一边翻拌一边加入两碗水，煮至沸腾

7· 鲈鱼对半切开不切断，去掉内脏和鱼鳃，

清洗干净，用厨房纸吸干鱼表面的水分备用

8· 鱼的正反面抹上适量面粉，热锅倒入2勺食用油，

把鱼的正反面煎至金黄即可

9· 把焯水的娃娃菜铺在锅底

10· 倒入2/3煮好的酱汁，把煎好的鲈鱼铺在娃娃菜上

11· 再放入黄瓜片，在表面撒上香菜和小米辣

12· 最后再把剩余的酱汁淋在表面，开锅边煮边吃就可以啦

川香和椒麻味相互交融的藤椒烤鱼就做好啦

藤椒油怎样做最香

主料：新鲜藤椒500克

配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。

具体加工制作步骤：

1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。

由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。

炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。

藤椒油的做法大全

做法1干花椒2一定用凉油将花椒倒进锅里锅里，小火直到花椒变黑即可，待完全凉透，灌瓶子里放冰箱冷藏即可。