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香辣红烧鸡爪的家常做法(怎样做红烧鸡爪?)

2023-04-10 19:10:08家乡菜系1

怎样做红烧鸡爪?

鸡爪骨的正宗制作

4人份、木瓜1个

猪尾巴500克、鸡爪6个

辅料

料酒1汤匙食盐适量香醋1汤匙姜3片

步骤1

原料备好(买的时候已叫商家将骨头剁成块,鸡爪指甲剁去)

步骤2

锅加入清水烧开后,放入姜片和料酒,把骨头和鸡爪放入焯水

步骤3

将骨头和鸡爪捞出,用清水冲净浮沫装碗待用

步骤4

木瓜清洗,去皮去核切厚块待用

步骤5

将骨头、鸡爪和姜放入锅里,加入适量的清水,淋入1汤匙香醋

步骤6

大火煮开后,用勺子捞去表面的浮沫,继续煮10分钟调小火煲一个半小时

步骤7

将木瓜放入锅里,煮开后继续煮半小时

步骤8

加入适量盐即可食用

怎样做红烧鸡爪好吃又简单

用料

鸡爪 250克

八角 1个

糖 适量

料酒 一汤匙

老抽 适量

生抽 两汤匙

蚝油 适量

姜 适量

白醋 适量

花椒 适量

做法步骤

1、鸡爪洗净,剪去指甲

2、冷水下锅,放几片姜,焯水

3、水开后倒入适量白醋

4、加入一勺糖,继续煮5分钟后捞出,沥干水分。加糖和醋能防止煮的时候脱皮

5、调酱汁,将糖,生抽,酱油,蚝油,装到一个碗里,搅拌均匀

6、热锅倒油,放入姜 花椒

7、倒入鸡爪,一定小心,会炸油出来,炒至鸡爪微微变色

8、倒入调好的酱汁,翻炒均匀,倒入足够多的开水,熬煮半个小时左右,收干水分就可以了

红烧鸡翅的正确方法

鸡翅中 8个

青椒 1个

红辣椒 1个

姜 1大块

大葱 1段

油 少许

料酒 少许

热水 半杯

酱油 少许

生抽 少许

盐 少许

1. 材料准备好:鸡翅中、青椒、红辣椒、大葱白、姜,清洗干净,如果用嫩姜味道更佳。

2. 鸡翅横剁一刀成两半;下刀要稳准狠,防止产生骨渣。

3. 葱白斜切成段,姜切薄片。

4. 青红椒去籽,切稍大点儿的滚刀块。

5. 炒锅中倒少许油,温油,将鸡翅和葱段、姜片同入锅,倒少许料酒,中火煸炒至鸡翅微鼓,并且有微微焦黄的边儿。

6. 倒半杯热水,盖上盖子,中小火焖炖3-5分钟;也可以多次少量淋水不停翻炒,直到鸡翅肉全熟。

7. 倒适量酱油、生抽、盐,翻炒几下后倒入青红椒块,混合均匀即出锅。

8. 炒鸡翅,做法简单,香嫩入味,超赞!

小窍门:

1、所有材料的用量根据食用量来调整; 

2、鸡翅中剁成两半,切面更易入味,且比整只鸡翅熟得快; 

3、姜的用量宜多一些,如果用嫩姜味道更加清香; 

4、如果油量够大,可不放半杯水焖炖,直接炒熟即可;如果油量较少,干炒易糊,所以倒半杯水焖炖3-5分钟可使鸡翅滑嫩入味,或者多次少量倒水不停翻炒; 

5、青红椒有增色添香的作用,同时增加多种营养素和膳食纤维,不宜久炒,入锅翻几下即可出锅;也可用味道更加浓郁的青红辣椒、青蒜代替。

红烧猪爪子的家常做法

原料:猪蹄2只(前蹄最佳)、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛,用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料:

葱姜适量,花椒10g,辣椒5g,八角两个,桂皮一小段,草果一个,香叶2-3片,干木瓜片(没有可以不加),冰糖30g(此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。)

3. 高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱姜适量烧开(高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的)。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油(一点点就好,比炒菜的量少点,如果是电压力锅提前预热就好)。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蚝油一大勺,盐半小勺兑成碗汁(提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂)。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可(不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄)。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片(干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂)。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉,开锅加入盐和鸡精,适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。(开锅后再加一小勺盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好。

鸡爪子怎么烧好吃

主料

鸡爪

500克

红辣椒

50克

西芹

50克

辅料

泡椒

适量

泡姜

1个

白醋

适量

山萘

2个

八角

2个

花椒

3克

适量

味精

适量

泡菜水

适量

步骤

1.买回鸡爪解冻洗净

2.在鸡爪的底部剖上一刀以便泡时更入味

3.锅内加适量水烧开放鸡爪入锅煮十分钟左右.

4.捞出来后加适量矿泉水洗洗(泡出来才不会黏黏的)

5.洗完后倒去里面的矿泉水

6.往里加入白醋

7.加泡椒和泡姜(泡姜切片)不怕辣可以将泡椒剁碎

8.加盐和味精

9.加入泡菜水(自家泡菜坛里的,没有泡菜水可以加瓶装野山椒里面的汁)

10.加入八角,山萘,花椒

11.最后加入红椒和西芹(洗净后,红椒切条,西芹斜刀切成小段)

12.拌匀后泡上个两天左右便可以吃了

小贴士

鸡爪不宜煮太过熟,太熟泡出来口感不是很好.白醋不宜放太多泡菜水不够,可以倒上些矿泉水.气温高的话可以将泡凤爪放入冰箱

红烧鸡腿的制作方法

主料:鸡腿380克

腌料:葱段50克,姜片30克,料酒28克,味精5克,白胡椒粉3克,精盐3克,酱油10克,大料2个。

调料:精盐适量,番茄沙司60克,老抽适量,白糖40克,味精5克,鸡粉10克,葱段姜片适量。

制作方法:

鸡腿改刀洗净,加入腌料拌均匀腌制20分钟。大勺油温160度时下去鸡腿闯炸2分钟,让其表皮外焦里嫩。

在重新大勺加入适量色拉油,下去葱段姜片炒香,在下去番茄沙司炒好,加入适量清水,剩余所有调料大火烧开锅,小火盖上锅盖焖熟鸡腿。大火收下汁,之汁粘稠即可。

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