东北鱼锅家常做法大全带图片(东北鱼锅的家常做法大全集)
东北鱼锅的家常做法大全集
第1步、玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均匀
第3步、慢慢倒入热水
第4步、用筷子搅拌成絮状
第5步、揉成面团醒发
第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
第8步、青红椒切丝,准备各种配料
第9步、锅烧热,用生姜抹一遍锅底
第10步、加入油
第11步、油烧热后放入鲫鱼
第12步、一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
第13步、将煎好的鲫鱼盛出
第14步、锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
第15步、放入豆瓣酱
第16步、炒出香味
第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
第18步、倒入水
第19步、加入生抽,老抽,料酒
第20步、加入糖小火炖
第21步、将面团分成剂子,做成圆饼
第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
第23步、饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
东北鱼火锅制作视频
所需材料:东北酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、
做法步骤:
1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。
2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。
6.把汤倒入多功能料理锅内,放入切好的酸菜丝,放入盐和虾皮。
7.把料理机火力键,拨至大火档位,定时煮定时20分钟。料理机开始工作。
东北炖鱼一锅鲜的做法
食材:鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步:首先我们把鱼去鳞去腮,内脏也全部去除,然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀,方便更加入味。
第二步:下面我们需要往锅中倒上少许食用油,然后将鱼放进去两面都煎一下,煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步:把葱切成段,姜切成片,香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热,然后将葱姜蒜放进去炒香,炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步:炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火,直至炒出红油就行了。炒出红油之后,我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖,炒匀之后往里面放上足够的清水。
第五步:等水烧开之后,我们把鱼放进去,鱼放进去之后,这里就是很重要的一步了,我们还需要往里面加上一勺白酒,以便去腥。
第六步:这样盖上锅盖开始炖就行了,炖20分钟左右,我们开盖往里面加上少许醋,再淋上少许水淀粉,等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。
东北鱼锅的做法大全窍门
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
东北鱼锅的家常做法大全集窍门
第1步、玉米面和小麦面粉各半,再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均匀
第3步、慢慢倒入热水
第4步、用筷子搅拌成絮状
第5步、揉成面团醒发
第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟
第8步、青红椒切丝,准备各种配料
第9步、锅烧热,用生姜抹一遍锅底
第10步、加入油
第11步、油烧热后放入鲫鱼
第12步、一面煎好之后翻面,将两面都煎至金黄
第13步、将煎好的鲫鱼盛出
第14步、锅中热油,放入姜蒜大料干辣椒
第15步、放入豆瓣酱
第16步、炒出香味
第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
第18步、倒入水
第19步、加入生抽,老抽,料酒
第20步、加入糖小火炖
第21步、将面团分成剂子,做成圆饼
第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿,盖上锅盖慢炖
第23步、饼熟后,放入青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了
东北鱼锅的家常做法大全集视频
烹制 一条鱼和18种调料 “葱、姜、蒜、油、盐、胡椒、花椒、鸡精、味精……”好家伙,瓶瓶罐罐的调料摆了一桌子,数一数有18种之多。主材当然是一条已经解剖干净的4斤重草鱼。 做“大锅鱼”的第一步是片鱼,片鱼是有讲究的,刀要快,从鱼尾往鱼头方向片,按照鱼刺的生长方向,每片厚度不能超过5厘米。片鱼的程序很简单。 将片好的鱼肉清洗干净,做鱼就开始了。调料下锅,香味越来越浓,不到20分钟,一锅喷香的大锅鱼就完成了。 ■ 招数 去掉“鱼牙”除腥味 说到如何除腥一个小招数:首先是做鱼时不能要鱼牙,还要把鱼鳃部分抠掉,清洗干净,这可是除掉鱼腥味的关键。如何判断端上来的鱼是不是新鲜的,那要看鱼的眼珠,眼珠是鼓出来的,就说明是新鲜的鱼。 ■ 揭秘 “大锅鱼”制作过程 将鱼片好后,先在锅内放油,八成热时放入葱姜、豆瓣酱炒香,然后加入蒜末、酸菜,进行翻炒,出香味之后加入六大勺水。 将鱼头、主干刺等部分放进汤内炖,同时把鱼肉片加入盐、淀粉、鸡粉和鸡蛋清,搅拌均匀腌制一下,这时炖的鱼骨头汤开锅,进行调味,放盐、味精、胡椒、白酒和醋少许,出味后将鱼骨头部分捞出,放进鱼肉稍滚即熟,加入稍许制鱼料和白糖。 将所有鱼肉捞出,放上胡椒粉,放进大锅备用。 在油锅内花椒炝锅、放入熟芝麻、辣椒,然后将油浇在锅内鱼片上,放上香菜,出锅。
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