红烧黄鳝莴笋的做法大全家常(黄鳝的做法 红烧)

黄鳝的做法 红烧

步骤/方式1

鳝鱼买回来处理好，洗干净。我不敢自己弄都是叫老板帮我剪成段

步骤/方式2

生姜、大蒜子、小米椒洗净切好

步骤/方式3

锅中放油放入大蒜子生姜爆香

步骤/方式4

加入鳝段煸炒，加点料酒去腥

步骤/方式5

接着就把老抽、生抽放进去，加适量水

步骤/方式6

盖上锅盖多煮一会，途中撒上切好的小米椒、洋葱，放适量盐，收汁

步骤/方式7

出锅撒上葱花

红烧黄鳝的配菜

鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个、姜少许、小香芹一把、油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉 。

做法步骤：

1.鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用。

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火。

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

黄鳝红烧怎么做好吃

准备材料：黄鳝400克，腊肉250克，大蒜头8个，姜10克，干辣椒4个，八角2个，酱油10毫升，料酒10毫升，生抽5毫升，盐适量，鸡精适量。

1、将买来的黄鳝切断洗净，用清水浸泡20分钟，浸泡是为了去除血水。

2、将浸泡好的黄鳝捞出，冲水后沥干。

3、将腊肉切片放置在盘中备用。

4、将干辣椒、八角、姜丝和蒜等放入热油锅内煸炒。

5、小火煸炒出香味后加入腊肉，继续煸炒两分钟。

6、在锅中加入黄鳝翻炒。

7、加入清水，水淹没肉，大火烧开后转小火炖12分钟。

8、20分钟后加入青椒和红椒片继续翻炒几下，待收汁好后即可出锅。

9、出锅装盘后加上葱花点缀即可享用。

红烧黄鳝莴笋的做法大全家常菜

用料鳝鱼 盒马生鲜350克青笋 半根藿香 没买到，小葱替代蒜瓣 1到2个泡椒泡姜 5块郫县豆瓣 1勺生抽 1勺白糖 1克料酒 1勺花椒 8粒

青笋烧鳝鱼的做法步骤

步骤 1

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清水洗净

步骤 2

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水烧开，煮1分钟捞起

步骤 3

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切成小段

步骤 4

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青笋切长条，备用

步骤 5

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蒜，备用

步骤 6

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泡姜泡椒，切碎备用

步骤 7

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热锅，加入油烧热，放入花椒，泡椒泡姜，豆瓣，蒜瓣，煎至蒜表皮微黄。再加生抽，少许白糖。

步骤 8

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倒入鳝鱼，加料酒

步骤 9

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加水，开大火烧干

步骤 10

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快干时，加入青笋，少许盐

步骤 11

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水烧干，起锅。

步骤 12

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撒少许藿香（没买到，暂小葱替代）

步骤 13

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吃光光，剩的鳝菜汤，可以拌面条吃

红烧黄鳝菜名

主料：黄鳝5条

辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

做法步骤：

1. 准备的黄鳝。

2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。

4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。

5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。

6. 加入料酒，老抽翻炒上色。

7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。