四川家常炒菜食谱(四川家常炒菜食谱大全)
四川家常炒菜食谱大全
说起四川最具有特色的家常菜,瑛子认为是剁椒鱼头。
四川的美食要说起来,我估计三天三夜也说不完,特色的也是数不胜数。今天瑛子要分享的是,我自己会做的四川特色家常菜剁椒鱼头。
——剁椒鱼头的制作方法——
【所需食材】
剁椒2勺
鱼头1个
葱姜蒜适量
料酒2勺
醋1勺
蚝油适量
花椒适量
【制作步骤】
1:将鱼头洗净,放入料酒,盐腌制半小钟。
2:葱姜蒜切末备用。
3:锅内放油,油热时,倒入准备好的剁椒,花椒,姜蒜末煸炒。
4:炒出香味后,关火,加入一点点醋,可以增加泡椒的酸香,再加点蚝油提鲜。
5.这时将炒至好的剁椒酱,均匀的淋在鱼头上,不用担心汁水少,蒸之后会出现汁水,味道也会融合。
6:蒸锅大火烧开,放入屉子,擦淋好汁的鱼头放入蒸锅中,蒸十五分钟即可。端出后趁热撒上葱花,烧开热油浇在葱花上。
这样好吃的剁椒鱼头就制作完成了。麻辣鲜香,一看辣椒,就知道是四川的特色美食,不是吗?
四川家常小炒菜谱1000大全
步骤1
首先我们准备二荆条300克,去掉辣椒蒂之后再切成滚刀片备用,不能吃辣的同学可以用大青椒代替
步骤2
准备小米辣几个切成小片备用
步骤3
准备蒜苗2根拍散之后斜刀切成小段备用。
步骤4
准备大蒜和生姜各15克拍散之后剁碎备用。
步骤5
下一步开始准备主料,准备五花肉1小块去皮之后切成薄片备用(约150克),同学们五花肉必须切得越薄越好,这样更容易炒香爆出猪油。
步骤6
准备里脊肉1小块逆着纹路切成薄片备用(约100克),同学们加里脊肉的目的是让成菜肥瘦均匀,使其适合更广泛的人群食用。
步骤7
下一步开始腌里脊肉,碗中加入少许食用盐,加入少许胡椒粉,加入生抽酱油2克,加入蛋清2克之后抓拌均匀。
步骤8
中途加入少许的干淀粉拌匀,加干淀粉可以保持里脊肉嫩而不柴。
步骤9
最后加入适量的植物油拌匀即可,目的是防止下锅起团。
步骤10
下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后将切好的辣椒下锅干炒2分钟,这一步的目的是提前将辣椒炒香,同学们切记这一步必须保持中火防止炒糊。
步骤11
将辣椒炒出虎皮状即可倒出备用
步骤12
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出。
步骤13
然后将切好的五花肉下锅爆炒1分钟,这一步的目的是将五花肉爆香炒出猪油,同学们家庭小灶则需要2分钟。
步骤14
分钟之后将腌好的里脊肉下锅翻炒几下炒至8成熟,中途加入剁好的姜蒜末爆香。
步骤15
里脊肉炒至8成熟之后下一步开始调味,锅中加入蚝油6克,加入生抽酱油4克从锅边淋入,加入少许白糖提鲜,加入少许胡椒粉,最后加入老抽2克调色。
步骤16
翻炒均匀之后将处理好的辣椒下锅翻炒均匀
步骤17
最后再加入切好的蒜苗炒至断生即可出锅装盘
四川80个家常小炒菜菜名
滑炒肉丝、 五香肉片、 溜肝尖、 菜头炖虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝琉 璃苹果、 酱豆腐、 炸香肠
四川炒菜家常菜做法
食材:猪肝1斤,蒜苗5根,生姜1块,大蒜5瓣,豆豉2汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,食盐1茶匙,淀粉2汤匙,料酒2汤匙,老抽少许
第一步:将买回来的猪肝,先用清水清洗一遍,然后控干水分,再用切成约2毫米厚的薄片,切好之后装到水盆里面,用清水抓洗2遍,将猪肝里面的血水抓洗干净,再捞起,放到漏勺里面控干水分,然后转移到大盆里面,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙生抽,加入1汤匙淀粉,加入1汤匙料酒,然后顺时针搅拌均匀,再淋上1小勺食油,抓匀备用。
第二步:在腌制猪肝的过程中,将蒜苗清洗干净,然后拍扁蒜头,再斜刀切成小段,接着把生姜切片,大蒜切片,装在盘子里面,再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗,放入1茶匙食盐,放入1茶匙老抽,放入1汤匙淀粉,再放入半碗清水,然后用汤匙搅拌均匀,做成碗汁备用。
第三步:起锅加入比平时炒菜多一点的油,将油温烧至7成热左右,将猪肝放入锅中,用锅铲快速的滑散,等猪肝定型5-6成熟时,马上盛出来装盘备用。锅内留底油,再把姜蒜片和豆豉放入锅中,小火炒香,再放入蒜苗,转大火爆炒30秒,炒至蒜苗转色。
第四步:等蒜苗转青之后,将猪肝倒回锅中,然后淋入调好的碗汁,快速翻炒1分钟,这里注意火候一定要够大,等汤汁收浓,猪肝断生就可以出锅装盘了
四川80个家常小炒菜菜谱
四川烧菜有芋儿烧鸡,肥肠烧土豆,土豆烧排骨,魔芋烧鸭子,黄豆烧猪蹄等,太多了。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
四川家常炒菜食谱大全图片
1、麻婆豆腐
准备好所需食材,豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除腥味,捞出用清水浸泡,豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末。
炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散,牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒,放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净,切成2公分左右的薄片。
然后,准备一个大一点的碗,用蛋清、淀粉浆一下肉片,就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀,让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗,除了豆瓣酱之外,其余的都切成丁,花椒用整粒的就行。
起锅烧油,油温三成热的时候,放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜,这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水,大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里,小白菜容易熟,过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材,鱼肉,青蒜,芹菜心,干红辣椒,郫县豆瓣,清油,酱油,味精或者鸡精,姜片,蒜片,水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟,头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅,倒入适量的油,油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
水煮鱼就做好了,开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有,肉丝滑嫩,制作起来也不复杂,所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好,主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油,油温三成热后,下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香,并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟,我太爱吃了。后面还有5道菜,给自己加油,话说真的打字成魔,累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料,鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒出香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盆中或者是玻璃盆,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好,整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟,小火微炸成型。起锅烧油,将油烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作,我更偏爱川菜,因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好,主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下,切成3-4公分的小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌10分钟左右,再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香,随后放入大葱段。
放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名,但四川酸菜更加辣,所以,我喜欢。
首先,将制作这道菜的食材准备好,草鱼,泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
起锅中火烧热后,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后转小火,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼,草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有,猪五花肉,青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,豆瓣酱,糖,油。
首先,将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子轻插可入即可)。
将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段,再将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
起锅烧油,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍,往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,备用。准备花椒,干红辣椒切成段,生姜、蒜切片备用。
起锅烧油,油要多放一些,同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为后面还要加酱油,盐一定要先于兔肉加入冷油中,这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,闻到香味后,关火。最后加入味精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。
四川家常炒菜食谱大全图解
平菇150克、西红柿1个、嫩豆腐半块、小白菜1棵、猪瘦肉150克
腌肉调料:
葱姜水1勺、鸡蛋清少许、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、淀粉1勺
制作调料:
盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1棵、香菜1棵
四川带肉三鲜汤的做法步骤:
【步骤一】:把猪瘦肉切成和硬币厚的薄片,放入碗中依次放入葱姜水1勺、少许鸡蛋清、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺,用手抓拌均匀,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】:把平菇根切掉放入盆中,放一勺盐,放入清水浸泡10分钟,用以去除农药残留和蘑菇缝隙中的杂质。
【步骤三】:把泡完的平菇清洗干净后用手撕成块装盘,小白菜清洗干净切成颗粒装也盘备用。
【步骤四】:把豆腐切成小块放入碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。
【步骤五】: 把西红柿去皮后切成小块、香葱和香菜切成末、生姜切成片,大葱切成段,分别装盘备用。
【步骤六】:取一个砂锅锅放入葱姜、西红柿块,放入适量的清水,大火烧开转小火熬制5分钟把西红柿的味道熬出来。
【步骤七】:另外取一个炒锅放入清水烧开,把蘑菇放里边煮1分钟,目的是去除蘑菇草酸和异味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。
【步骤八】:西红柿汤熬好后,把葱姜拣出来,放入蘑菇和泡好的豆腐放里边大火烧开,炖煮2分钟把浮沫打掉。
【步骤九】:豆腐和蘑菇炖煮2分钟,开小火把肉片逐一放入锅中,同时放入小白菜,再放入盐1勺、胡椒粉1勺,稍微搅拌一下,稍微开大一点的火再炖煮1分钟,把白菜和肉片煮熟。
【步骤十】:肉片和小白菜煮1分钟, 然后放入1勺鸡精、1勺香油,搅拌一下,撒上香葱和香菜出锅。
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