茄子卤汤的家常做法(茄子卤子怎么做)
茄子卤子怎么做
材料:猪肉80g,茄子3根,胡萝卜3片,青椒半个,洋葱1/4,油4勺,盐1勺酱油2勺,料酒1勺,香其酱2勺,五香粉1/3小勺,蒜汁1/3小勺,水淀粉1/2勺
做法:猪肉洗干净控水,切末,蔬菜全部切小丁
锅起热放入油(油温升高至三成)下一半洋葱爆香。然后放入猪肉末,煸炒肉变色,下香其酱,翻炒均匀。然后放入胡萝卜继续煸炒,(2分钟)然后放入茄子和青椒,然后放所有调料翻炒均匀。加入半碗水。
中火煮开,转小火继续煮8分钟左右,下入另一半洋葱,水淀粉勾芡,收汁,关火
酱爆茄子的做法
主料:茄子两个,韭菜数根,大蒜数瓣
辅料:甜面酱20克,生抽10克,清水适量,盐适量,面粉适量
做法步骤:
1. 将甜面酱挤入碗中
2. 倒入生抽、清水,调成略稀一点的酱汁,尝尝咸淡,放适量盐
3. 韭菜切段,大蒜拍成碎末,备用
4. 茄子洗净,可削外皮,也可不削外皮,随个人喜好
5. 切成滚刀块
6. 放盆中,撒入适量的面粉,使每一块茄子都能沾上面粉
7. 锅中倒油,比平时炒菜要多些油
8. 油9分热时,下入部分茄块
9. 煎至茄子发蔫,周边有焦黄色即可出锅,然后煎制剩下的茄块
10. 全部茄块煎制完成
11. 锅中留底油,倒入酱汁,使酱汁冒泡
12. 倒入茄块,迅速翻炒,并投入韭菜和蒜末
13. 翻炒均匀,出锅,装盘
肉末茄子怎么做
材料
茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋
做法
1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
茄子卤子怎么做好吃
食材:
面粉300克,猪棒骨650克,香菇250克,双孢菇250克,干黄花木耳10克,鸡蛋2个,淀粉10克,酱油20克,料酒10克,大料2个,葱姜40克,清水适量,玉米油15克,盐8克。
打卤面肉卤的做法:
1先准备好所有食材放在一起,如果用干香菇做更香,干黄花木耳需要浸泡再用。
2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开,水中加入10克料酒去腥,水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。
3趁焯大棒骨的时间做准备工作,用热水把干黄花和木耳浸泡上,香菇和双孢菇洗净切大厚片,葱姜切片,待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。
4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去,再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开,然后改小火煮80分钟,煮到能轻松把肉脱骨就行了。
5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。
6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。
7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。
8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。
9加入20克酱油,最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。
10然后把煮棒骨的汤倒进去。
11再加入6克盐,因为是浇面用的卤所以要多加盐,不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。
12再把拆骨肉放进去同煮,水开以后盖盖子小火煮15分钟。
13这时肉香蘑菇香都散发出来了,先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入,边倒边搅拌,直至汤汁浓稠。
14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液,蛋液淋完一定不要搅拌,就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。
15我提前用面条机和好了面(300克面粉+130克清水+2克盐和面),等卤熬好了就按一下出面开关,面条就会压出来了,如果你没有面条机,那就做卤之前先和面,醒着,等卤快做好了就开始擀面条就行了。
16烧一锅开水,把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中,再浇上刚打好的卤,吃的时候再来瓣大蒜,哎呀太美味啦!
茄子卤子怎么做的
用料
茄子(圆)500克,猪肉(梅花肉)300克,干香菇5个,蒜10瓣,葱适量,八角一颗,酱油30克,香油3克,水淀粉5克,糖10克,蚝油10克,盐适量。
1.选用圆茄子1-2个,重量约500克
2.切成1厘米见方的茄丁,均匀的洒入15克食盐,放置30分钟
3.用手攥,把茄丁的水分挤出(绝大部分的盐分留在攥出的菜汁里,因此茄丁里基本没有咸味儿)
4.猪肉建议选用梅花肉,肥瘦合适,会更香!
5.切成1厘米见方的肉丁,加少量生抽入味儿,放置30分钟(可以与步骤2同时操作)
6.提前2小时泡发香菇(建议使用干香菇,味道更浓)
7.把香菇切成0.5厘米的小丁备用
8.把10瓣蒜切成蒜蓉备用。此外,备葱片适量,八角一颗
9.加入花生油50毫升,放入已备好的蒜蓉的3/4(留下1/4在出锅前放入)煸炒至金黄,同时放入八角
10.关键步骤:放入葱片,放入肉丁,用中火煸炒5分钟,至肉丁出油,变酥,变焦(个人偏好,茄丁卤中的肉丁口感不应是滑嫩,而是焦酥)
11.加入茄丁与肉丁一起煸炒,加入生抽、白糖、蚝油,煸炒3分钟,
12.调制水淀粉备用
13.出锅前,加入香油,加入之前留下的蒜蓉,根据自己口味不加食盐,最后加入水淀粉(目的是使卤变得粘稠,可以挂在面条上),煮30秒后即可出锅!
烧茄子怎么做
红烧茄子这道菜是我们日常生活中经常吃的一道菜。它的做法有好多种。烧我们正常理解就是用火才能烧,可红烧茄子中的烧并不是把茄子用火来烧而是过油。就是将茄子切成所需小块撒上干淀粉拌均。
锅中加油,油温60°左右放入准备好的茄块炸至金黄捞出即可。
面条茄子卤子怎么做
步骤1.食材:2汤匙甜面酱、4汤匙海天黄豆酱。
2.食材:圆茄子洗净备用。3.食材:大葱碎备用。
4.调酱汁:甜面酱、海天黄豆酱兑入适量水搅拌均匀备用。
5.热锅凉油,油热倒入切好的茄子丁,大火快速翻炒至熟。
6.将炒好的茄子丁盛出备用。
7.热锅凉油,油热加入葱花碎。
8.炒出葱香味。
9.倒入混合好的酱汁。
10.中小火烹调。
11.将酱汁里的水汽蒸发一部分,酱呈粘稠状,再倒入炒好的茄丁。
12.继续炒制二分钟,让茄丁充分吸饱浓浓的酱香味,关火出锅。
13.美味香浓的茄丁炸酱卤上桌喽。
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