川菜红烧鲫鱼的家常做法(川味红烧鲫鱼的做法)

川味红烧鲫鱼的做法

1.用鲫鱼或者鲤鱼都可以，首先把鱼和茄子收拾干净

2.鱼剁成几段或者在鱼身上切几刀也可以，加黄酒，生姜汁，葱，少许生抽抓匀腌制十分钟！茄子切成大块加少许生粉抓匀备用

3.锅烧热加油，待油温升到六七成温度放入鱼煎炸至两面金黄，捞出鱼

4，锅烧热加入油，放生姜，大蒜子爆香，加入豆瓣酱炒出红油，烹料酒加水放入煎好的鱼，大火烧开煮五分钟左右，加入酱油，盐，白糖，味精调味。放入茄子一起煮，转小火焖烧十分钟入味，然后开大火收汁，滴几滴香醋和香油，待汤汁浓稠红亮出锅！撒上绿绿的葱花，一道色香味俱全的茄子烧鱼就完美做成了

川式红烧鲫鱼

食材清单：

主料:鲫鱼2条

辅料:郫县豆瓣酱1勺，杭椒1根，葱少许，姜适量

烹饪步骤：

1· 将杭椒切成段， 葱姜切片

2· 洗净鱼，注意要将鱼肚里的黑膜洗掉，否则会比较腥，沥干水分备用

3· 锅热入油油量比平时的炒菜油量多一点点，先将杭椒葱姜爆香，将鱼轻缓的放入锅中开始煎鱼

4· 煎鱼时用小火，每一面煎的时间短，翻两次后在鱼身上淋料酒，三勺生抽一勺老抽，转大火入适量开水，水量与鱼肚齐平但不要没过整条鱼（水太多会汤汁寡淡），最后加适量盐和豆瓣酱，盖上锅盖

5· 大火烧开后，用勺子将汤料不断淋到鱼背上。在煮的过程中可以多次重复此动作，不但是鱼肉入味而且颜色也好看

6· 大火转中火焖煮大概15分钟左右，关火不要急着掀锅盖再焖几分钟让鱼肉更入味

7· 先将鱼盛在盘中，淋上自己喜欢的芹菜末或者香菜末等，最后将浓浓的汤底淋在鱼身上，一道香浓的红烧鲫鱼就做成了

川味红烧鲫鱼的做法大全

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，  将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

川味红烧鲫鱼的做法窍门

鲫鱼1条

 辅料

 蒜：适量姜：适量葱：适量豆瓣酱：适量酱油：适量

 步骤1

 把鱼洗净后在侧面斜片3刀

 步骤2

 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味

 步骤3

 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱

 步骤4

 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

 步骤5

 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

 步骤6剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

 步骤7

 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

 步骤8

 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮--饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤

 步骤9

 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

 步骤10

 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西

 步骤11

 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

 步骤12

 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶

 步骤13

 锅里还有一些汤呢，精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

 步骤14

 最后工序--浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味

川菜红烧鲫鱼最正宗的做法

主料：罗非鱼1条

辅料：姜4片，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，鸡精1克，胡椒粉2克，料酒2勺

做法： 

1.罗非鱼一条处理干净，鱼身涂抹料酒和胡椒粉掩制15分钟。

2.姜切片、蒜切粒，豆瓣酱一勺备用。

3.罗非鱼腌制好后，在鱼身两面撒上一层干淀粉。

4.烧热油锅，将鱼入锅中小火炸至两面呈金黄色。

5.将炸好的鱼盛出备用。

6.锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。

7.再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油

8.往锅内一次性加适量开水，加入生抽、老抽、胡椒粉、鸡精调成红烧汁

9.将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟，中间翻面，最后大火收汁即可

10.成品图

红烧鲫鱼四川做法

一、用料：鲫鱼 ，葱 ，姜 ，大蒜，小米辣 ，盐 ，料酒 ，耗油 ，生抽 ，老抽 ，五香粉 ，胡椒粉 ，白糖 各适量。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤 2，开始腌鱼， 盘里放入拍碎的7克香葱， 7克姜， 3克盐， 少许料酒， 用手将葱姜揉搓出汁， 再将汁抹遍鱼身内外，腌制15分钟以上，

步骤 3，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝，蒜拍碎，辣椒切碎，备用。

步骤 4，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留，口感更嫩。

步骤 5，煎鱼， 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热，再继续多加一些冷油烧到7成热，放鱼煎，  将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄。

步骤 6，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油，加辣 椒、姜爆香。

步骤 7，从锅边淋入一大勺料酒后， 加入适量的开水， 加入2勺生抽， 加入半勺耗油 加入半勺老抽， 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉， 加入2克盐， 加入少许糖。

步骤 8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面，易破坏整体形状。 

步骤 9，改大火收汁， 盛出鱼装盘， 散上蒜蓉， 淋上汤汁， 散上葱花即可。

川味红烧鲫鱼的做法视频

材料:

鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花

四川正宗干烧鲫鱼的做法：

①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。

②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。

③腌鱼的同时，将五花肉、杏鲍菇切成小丁，这样入锅以后是分离的颗粒，而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣，所以不要偷懒哦！豆瓣酱剁匀，泡椒取1根剁成酱。

④锅里倒10汤匙油加热，将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾，放入热油里，放鱼的时候轻一点，鱼头那边先放进去，鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟，再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广，给鱼翻身的时候，鱼尾非常容易断。但是，心态要好，掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里，最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄，锅底油没有那么浑浊了，说明水分炸干了，将鱼取出。炸鱼的温度一定要高！高！高！下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。

⑤煎鱼后的油倒出大部分（下次炒菜还可以用），留少许在锅底。下五花肉丁翻炒，肉丁变黄，转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油，下姜蒜末，翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁，炒出香味后少量加水。

⑥调小火，将炸好的鱼轻轻放入，尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖，下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面，继续浇汁淋鱼，直到汤汁越来越稠，将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。