家常猪蹄怎么卤好吃(猪蹄怎么做卤猪蹄)
猪蹄怎么做卤猪蹄
一、卤猪脚的配方:
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法:
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。
7、选一合适的盘摆盘即可。
猪蹄做法卤猪蹄
猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后,用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。
猪蹄怎么卤最好吃
【卤猪蹄的做法】
第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖3个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了,在卤猪蹄的时候,猪蹄一定要去除血水,去除血水的办法就是焯水,如果没有去除血水的话,那么卤猪蹄就会一点都不香,而且还会非常的油腻,很多人往往忽略了焯水这一步,难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
猪蹄怎么做卤猪蹄好吃
放在冰箱里保鲜用保鲜膜给包上,这样就能保存的时间就会长很多,记得不要放太久不然胶原蛋白会流失,尽量在上午或者中午吃,这样消耗的能量多就能把猪脚的油消耗掉不会长胖,猪脚有的胶原蛋白还能让皮肤变好
猪蹄做卤猪蹄还是煲汤那个有营养
因为前蹄的肉多,适合用来做红烧猪蹄、卤猪蹄等等。
而后蹄的肉要比前蹄少许多,只有薄薄的一层皮,适合用来炖汤。
所以,如果你喜欢吃肉的话,可以用猪前蹄,如果想要煲汤喝的话,建议选择猪后蹄。前蹄与后蹄的口感还是蛮大,不要选错了哦。
猪蹄怎么做好吃卤猪蹄怎么做
卤猪蹄的做法
1、卤水的制作
卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的,不过要想吃到更好吃的卤猪蹄,也可以参考下面两个配方:
(1)花椒10克,八角10克,丁香2颗,山奈4克,肉豆蔻1个,肉桂5克,草果7克,陈皮8克,香叶3克,香菜籽2克,小茴香3克,香茅草0.5克,砂仁2克,白芷1克,白豆蔻3克,水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。
(2)八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。
制作卤水时,用猪骨头或者是鸡架,用水煮成骨头汤,然后骨头汤里面加上这些香料,小火继续再煮一个小时就好了;如果需要卤更多的,按配方比例添加卤水即可。
2、猪蹄的处理
肉在放进卤水里卤制之前,先清洗干净,放上花椒,料酒,盐,腌制8个小时左右,如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。
二、猪蹄怎么卤又烂又入味
卤猪蹄要想好吃,除了卤水的配置要做好外,还要注意卤猪蹄过程中的技巧,想让卤猪蹄更烂更入味,要学会一些烹饪技巧:
1、选材,尽量选用猪前蹄,前蹄比后蹄肉更紧实,带蹄筋的口感是最佳的。
2、为了更好地去腥,焯水时别忘了加一勺醋。
3、用刀将猪蹄趾缝剁开2-3厘米,猪蹄更容易炖烂。
4、卤猪蹄想要好吃,一定要用高汤来卤,就用大骨头和鸡架,味道更好吃,如果没有就直接用清水也无妨
5、卤猪蹄要让猪蹄的颜色更好看,可以将冰糖和水按1:1的比例熬成浓稠的状态,然后在加入高汤的时候,把糖色加进去,这样卤出来的猪蹄颜色更好看。当然不加也行,只是煮出的成品颜色偏浅,不如加了糖色以后看着有胃口。
猪蹄如何卤制
所需原料:猪蹄5个,冰糖20克,干辣椒10克,生姜15克,大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克,草果3克,、生抽15克,老抽5克,食用盐适量。
第一步,首先把准备好的猪蹄,清理干净表面残留的猪毛,用水清洗干净后,将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。
第二步,将适量的葱姜去皮后,切葱段,姜片,干辣椒切段,再把香料用水清洗干净后装入料包备用。
第三步,起锅倒入适量的清水,猪蹄凉水下锅焯水,猪蹄焯水约3分钟左右捞出来,用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。
第四步,起锅倒入适量的食用油,下入冰糖先用小火炒制冰糖融化,待冰糖炒制枣红色时,倒入适量的清水,然后再把猪蹄放入锅中,用大火煮开锅。
第五步,往锅中倒入少许的料酒,然后再将切好的葱段,生姜,干辣椒,香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽,老抽食用盐调味。
第六步,开始先用大火煮20分钟,然后再改用小火卤煮40分钟,等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅,让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右,这样能使猪蹄更加的入味。
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