炒啤酒鸭肉的做法大全家常做法大全(炒啤酒鸭怎么炒)
炒啤酒鸭怎么炒
啤酒鸭炒出来没有油,肯定是没有焯水!做啤酒鸭第一步是将鸭子斩成块!然后冷水下锅煮开两分钟左右,撇去浮沫捞出来凉凉,然后放油在锅里爆鸭子,小火爆,慢慢的就会出油,这一道工序一定要做好,火大了,鸭皮会糊,但要会慢慢的变成有一点黄色,这个时候你就要上色了,把老抽,生抽这些放在鸭子里再一起爆炒,最后就是放上一罐啤酒,盖上盖小火慢炖一个小时左右啤酒鸭就好了!
炒啤酒鸭的做法
主料
带骨鸭肉1块,葱1颗,蒜1颗,尖椒5颗,青椒4颗,姜1块
辅料
豆瓣酱1勺,花椒20颗,盐1勺,料酒1勺,酱油1勺,生抽1勺,鸡精1勺,十三香1勺
1. 鸭子剁好
2 .青椒尖椒切块,葱切段,姜切成片
3. 鸭肉下锅放入料酒及姜片焯水后捞出洗净
4. 凉油下锅烧热倒入花椒粒姜片和蒜瓣爆香,爆香后倒入豆瓣酱后再倒入鸭肉翻炒
5. 倒入适量料酒翻炒再倒入适量生抽及酱油和十三香调味
6. 倒入青椒及尖椒翻炒加入少许盐继续翻炒
7. 出锅时撒上葱段及鸡精即可
怎么炒啤酒鸭简单又好吃
鸭子冷水下锅去掉血水捞出备用,热锅凉油下泡椒姜蒜爆香,下鸭肉翻炒,加入少量啤酒炖30分钟即可
炒啤酒鸭怎么炒才好吃
1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。
2.鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。
4.小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。
5.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。
6.鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。
10.慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
炒啤酒鸭怎么炒?
准备材料:一瓶啤酒, 半只鸭子,一个茄子,八角桂皮香叶干辣椒少许,冰糖30克,三勺酱油,两勺耗油适量盐。
做法步骤:
1、首先,我们将鸭子洗净切块焯水,煮五分钟过凉水。锅烧热倒入油,放入八角桂皮香叶干辣椒等佐料,再倒入焯过水的鸭子。翻炒均匀过后,放入酱油,蚝油盐等调料。继续翻炒,然后再倒入适量啤酒,没过鸭肉。
2、最后再放入切好块的茄子。炖20分钟啤酒鸭炖茄子即可出锅。
小炒啤酒鸭的做法
原料:鸭子、啤酒、姜、小米椒、食用油、盐、生抽、老抽。
步骤:
第1步、半只鸭子剁成块,洗干净。这个剁的太大块了,应该小块一点才入味。
第2步、将鸭子冷水入锅,开始焯水。水烧开后再煮几分钟,白沫子不再明显增加就捞起。
第3步、锅烧热,倒入比平常炒菜多一些的油,倒入焯过水的鸭块炸一下,确保每块鸭肉都被油煎到,这样鸭肉烧出来才香,才不会很腥。油多了也没有关系,煎好后可以倒出来。
第4步、鸭肉炸得微焦,丢几块姜片,翻炒几下。
第5步、倒入啤酒,再加适量开水,要能完全没过鸭块,翻拌几下,然后盖上锅盖,大火煮开后转中小火慢炖。大概炖十几二十分钟的样子,不同鸭子时间不一样。中间要开盖翻拌几下,并用筷子插一下最厚的肉块,看熟了没。
第6步、水烧半干,加入2勺盐,2汤匙生抽,1汤匙老抽,小米椒,拌匀,再炖煮几分钟。
第7步、汤收到还剩少量时,尝下味,合适了就可以起锅装盘了。
怎样炒啤酒鸭子好吃
用料
鸭 1只、啤酒 1瓶、姜 8片、蒜 8瓣、小米椒 2-5个、青尖椒 5-8个、花椒 15-20粒、料酒 1大勺、生抽 3大勺、老抽 1大勺、冰糖 3-5颗、盐 1大勺
步骤 1
鸭子剁成小块,冷水下锅焯水,加入花椒、料酒、姜片去腥增香。
步骤 2
水开后打去浮沫,鸭肉清洗干净沥干备用,最好用温水或热水清洗,用冷水鸭肉会缩紧,可能需要炖煮更久才能入味和软烂。
步骤 3
准备好配料,热锅烧油。
步骤 4
热油先下入姜、蒜煸炒出香味,再加入辣椒炒香,辣椒不可放太早,因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤 5
配料炒香后加入鸭肉翻炒,炒至表面焦黄,微微出油即可。
步骤 6
加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀,可以转移到炖锅中,倒入啤酒,大火煮开后转小火炖1-2小时,具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤 7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐,鸭肉软烂合适的时候开大火收汁,如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可。
正宗啤酒鸭炒料比例
食材用料:
鸭子一只
八角两个
生抽5勺
香叶几片
干辣椒几个
香菜几根
姜几片
料酒两勺
方法步骤:
1.鸭子清洗干净后,切成小块,冷水一起下锅,
2.淋入适量料酒,水烧开以后将浮末捞干净。
3.烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。
4.姜切片,大蒜去皮,干红辣椒洗干净,香叶和八角都准备好。
5.油锅烧热,葱、姜、辣椒、香叶、八角等配料下锅爆香。
6.将处理好的鸭肉倒入锅中,稍微翻炒一下,加入生抽,盐,可以加一些米酒。如果没有米酒,一般料酒啤酒都可以,都是去腥提鲜的。
7.炒好的鸭块放入电砂锅中。
8.炒鸭子的锅不用清洗,倒入半锅水烧开。
9.将烧开的水倒入砂锅里,一定要加开水。不能放冷水,水大概淹过鸭肉就行。
10.大火煮开后,转小火炖1.小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火,收汁。
11.出锅,撒上香菜,加入适量盐拌匀即可出锅。
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