跳跳鱼的做法大全家常(跳跳鱼的做法哪种好吃又营养)

跳跳鱼的做法哪种好吃又营养

用料：

跳跳鱼500克，葱2根、姜5片、蒜8瓣

土冰糖一小块，女儿红陈年老酒适量

步骤 1

菜场买的跳跳鱼已剖好肚子，但需要回家后挤出腹内物再清洗干净，放沥篮里待用

步骤 2

准备好葱、蒜、姜

步骤 3

准备冰糖，取一小块即可

步骤 4

今天手边没货，用了超市常见的绍兴女儿红黄酒，如果想酒味更浓可用五年以上花雕酒

步骤 5

将上述准备好的材料放到一起，酒刚刚没到跳跳鱼即可，顺手加了几片厨房剩下的木耳，也可改香菇

步骤 6

加黄酒后一定记得盖盖子，因为跳跳鱼遇酒刺激后还会活蹦乱跳，避免不可收拾的场面出现，切记先准备好盖子，再加黄酒

步骤 7

等到碗里没声响了，连盖子一起上锅蒸，15分钟后香喷喷的酒炖跳跳鱼就做好啦！可以加少许盐调味、加点葱花、红萝卜丝调色

跳跳鱼怎么做好吃窍门

主料：

鲤鱼1条

辅料：

食盐1g 

白糖100g 

醋80g 

黄酒15g 

葱1g 

姜0.5g 

尖椒12g 

红尖椒12g 

姜汁5g 

水淀粉25g 

清汤60g 

花椒油10g 

花生油1500g

做法与步骤：

1.将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，贴着中刺两侧割断软刺，再在大刺中剁两刀，在头底部劈一刀，使鱼头和鱼腹向两侧敞开，脊背朝上，伏卧盘中

2.炒锅置旺火上，加花生油烧至260度时，将鱼下锅炸至酥香时捞起，伏卧盘中

3.另起炒锅置旺火上，下花生油15克烧熟，下葱丝、姜丝、蒜丝炒香，加白糖、精盐、绍酒、姜汁、醋、辣椒丝、肉清汤。汤沸后，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，盛入小碗，与炸鱼一起上桌，食前将汁浇在鱼身上即成

跳跳鱼烹饪方法

1.提前泡发好梅干菜（自家晒的偏酸我们喜欢的口味），锅里放入少许油，爆炒泡软的梅干菜，下料酒炝锅后加适量清水，大火煮开转小火焖煮约20分钟后带汤汁备用。

2.备菜：大跳跳鱼（活物不太好抓洗，可以用剪刀直接煎掉头去内脏）、姜片/辣椒、提前煮好的梅干菜。

3.锅烧开下肥五花肉小火煎出油。下姜片爆香。

4.开大火下大跳跳鱼（不要翻动，肉质太细腻容易碎）。等鱼身慢慢拱起，倒入少许生抽和料酒爆香，加少许糖调味。

5.焖一下入味后加入提前准备好了梅干菜（带汤汁全部倒入）。这时放入辣椒大火煮开转小火。

6.待汤汁慢慢收干后下葱段即可出锅。

跳跳鱼的做法大全窍门窍门

做法一：

用料：食盐，料酒，椒盐 1；鱼洗净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟； 2，油锅加热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出； 3，油锅再加热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1，2分钟，控油捞出； 4，装盘，均匀撒上椒盐。

做法二:

把鱼内肝脏取尽（洗净沥干。用6、7成热的油把鱼炸3-4分钟，捞出沥油。最好用厨房吸油纸将鱼身多余的油吸一下。然后用净锅炒粗盐粒，就是那种一颗颗的海盐，需要2-3两吧（看鱼的多少，反正要为鱼提供一个盐沙滩），不停的翻炒盐防止糊掉，盐热了，就把花椒、干辣椒放进锅中同炒，炒得发烫，赶紧把鱼倒进锅，翻炒并用盐覆盖住鱼，盖锅盖，关火，让鱼被热盐炕熟，需要7-8分钟时间吧。

跳跳鱼怎么做最好吃

主料：跳跳鱼5条 ； 辅料：盐适量、洋葱适量、葱适量 、姜适量 、香菜适量 、味极鲜适量 、胡椒粉适量 、料酒适量 、鸡粉适量 

1买回来的跳跳鱼用清水清洗 2快少许盐拌一下 3再用清水将跳跳鱼清洗 4热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎 5煎至表面带点焦，捞起备用 6姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎 7热锅淋油将姜和洋葱爆香 8加入葱段炒匀 9将跳跳鱼倒进去 10加入适量清水 11加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟 12最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可 提示 1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮 2、如果可以辣的可以加点辣椒 3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。

跳跳鱼的做法营养价值

清汤跳跳鱼的做法，首先买一包酸菜鱼的调料包，锅中放入油，加入生姜大蒜，放入跳跳鱼煎至两面金黄，再加开水倒入调料包煮熟