太安鱼的做法家常(太安鱼正宗的做法)
太安鱼正宗的做法
一、用料:
太安鱼1条、料酒2勺、盐适量、胡椒适量、淀粉2勺、鸡蛋1个、泡姜1块、泡椒10个、老姜1块、大蒜5瓣、火锅底料少许、豆瓣少许、芹菜1根、蒜苗1根、啤酒半罐
二、做法步骤:
步骤 1、鱼买回剁成鱼块,第一遍清水+盐抓洗,目的是去除血水和腥味,然后用清水抓洗干净滤水待用。
步骤 2、辅料: 芹菜、蒜苗切段。 干辣椒切短节。 泡椒、泡姜、老姜切细颗。 大蒜切大颗。 火锅底料、豆瓣适量。 啤酒半罐。
步骤 3、鱼块加盐、料酒、胡椒翻拌后放1个鸡蛋、红苕粉继续翻拌码味。 起锅烧油,油多一点,油温六成热把鱼块下锅炸至微黄。
步骤 4、倒出炸鱼多的油,留适量的油将泡姜、泡椒、老姜、大蒜炒香,然后放火锅底料、豆瓣炒香,加开水和啤酒熬汤。 汤里放适量的盐、生抽、白糖(或醪糟)、胡椒调味,然后放入炸好的鱼块,焖8分钟左右,将鱼块捞出装盘,留下的鱼汤加入芹菜、蒜苗翻炒几下断生捞出放鱼盘。
步骤 5、起锅烧油,油温七成热,将干辣椒、花椒同时放入锅里,5秒钟关火,迅速将热油淋在鱼块上即可。
太安鱼的正宗做法及视频
步骤 1
首先我们准备花鲢1条(约1000克) 将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净 鱼的种类不受限制,也可以选用其它鱼类
步骤 2
下一步开始改刀 将鱼从中间切开之后剁成小块备用 可以尽量剁小块一些这样更加入味
步骤 3
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下一步准备清洗 盆中加入食用盐1小把(约30克) 然后加入适量的清水将鱼块抓洗2分钟 这一步的目的是去除鱼块的血水和腥味 清洗干净之后捞出放入盆中
步骤 4
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下一步开始腌制挂糊 盆中加入料酒(25克) 加入食用盐1勺(约2克) 加入胡椒粉1勺(约1.5克) 加入鸡蛋(2个) 然后将鱼块搅拌均匀 搅匀之后再加入适量的红薯淀粉拌匀(约50克) 最好选用红薯淀粉这样成菜会更香嫩
步骤 5
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下一步开始准备太安鱼的辅料 准备凤尾1颗切成小段备用(油麦菜、莴笋叶) 准备几根蒜苗拍散之后切成小段备用 再加入适量的绿豆芽备用 准备大蒜几颗拍散备用 准备泡姜20克切成姜片备用 准备泡椒30克切碎备用 准备麻辣火锅底料40克切碎备用 准备适量的干辣椒剪成小节备用(约20克) 最后再加入适量的青花椒
步骤 6
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下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 开大火将油温烧至6成热 油温6成热之后将准备好的鱼块依次下入锅中 最好先将大块的鱼骨下锅 然后开中小火炸2.5分钟 这样目的是将鱼块表面的糊炸至定型(切记不能将鱼肉炸干否则不嫩) 炸至定型之后将鱼块倒出备用
步骤 7
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锅中加入少许的底油 油温烧热之后加入适量的干辣椒和花椒 再加入适量的蒜蓉 辣椒炒至变色之后将配好的蔬菜下锅 然后开中火将蔬菜炒至断生 中途再加入少许的食用盐调底味 翻炒均匀之后倒入盆中垫底备用
步骤 8
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下一步开始制作汤底 锅中加入适量的植物油 油温烧热之后加入切好的料头(大蒜、泡椒、泡姜) 料头爆香之后加入豆瓣酱15克炒香炒出红油 豆瓣酱炒香之后再加入切好的麻辣火锅底料 开小火将底料炒香炒化 底料炒化之后再加入适量的清水开大火烧开
步骤 9
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大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺(约1.5克) 加入鸡精1勺(约1.5克) 加入胡椒粉少许 再加入少许白糖提鲜 然后将炸好的鱼块下锅 开小火烧5分钟 这一步的目的是将鱼肉烧熟烧软烧至入味
步骤 10
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5分钟之后检查鱼块是否烧软 然后将鱼块捞出放入盆中 再将煮鱼的原汤倒入盆中 盆中加入适量的大蒜末 加入准备好的干辣椒和青花椒 撒上适量的熟芝麻之后准备泼油
步骤 11
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锅中加入适量的植物油(约150克) 开大火将油温烧至7成热 油温7成热之后再将油泼在辣椒上面即可
太安鱼的做法大全
将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
郫县豆瓣适量
锅中放油,烧至6成热,放入豆瓣炒香
放入干辣椒炒出红油
放入其它材料炒香
加入适量清水煮开
放入鱼块稍煮片刻
出锅撒上葱花
太安鱼怎么做法
一,食材:花鲢1条,鸡蛋1个,红薯淀粉适量,泡椒3个,泡姜2块,泡萝卜1个,蒜7瓣,大蒜2根,葱白2根,干辣椒5个,花椒颗粒少许,辣椒面1勺,鸡精少许,豆瓣酱1勺,白砂糖少许,酱油适量,醋少许,食用油足量。
二,太安鱼的做法:
1.首先准备好所有的食材,将花鲢去鳞,然后切成小块,放入一个稍微大点的盆里,拍一块姜,打个葱结放里面,再加入少许的白胡椒粉,适量的料酒,用手把鱼肉抓拌均匀,腌制15分钟左右,这样会让鱼肉更易入味。
2.姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里,泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去,蒜拍一下后再剁碎,这样味道更足,把葱白切成段,也放入这些食材里面,大蒜切成段备用。
3.鱼肉腌制好后,把里面的姜和葱结取出来,打一个鸡蛋在里面,先用筷子把它搅拌均匀,这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉,用筷子搅拌均匀,让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。
4.起一锅,里面放入足量的食用油,先把油烧热至5成热,调成小火,然后把鱼肉一块一块放进去,先不要着急翻,稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低,不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火,把鱼肉炸至金黄色就可以出锅了。
5.把油盛出来,稍微留一点,再挖一勺猪油放进去,这样做出来的鱼会更香哦,猪油炒化后,放入刚剁好的姜蒜辣椒碎,翻炒均匀后,再加入1勺豆瓣酱,继续翻炒均匀,炒出香味来,这时候再放入少许花椒颗粒,干辣椒段,还有少许辣椒面,一起煸炒,最后加入1大碗清水,接着把炸好的鱼肉块放进来。
6.接着开始调味,少许鸡精,白砂糖提鲜,少许酱油,少许醋,切忌去搅动鱼肉,容易散烂。大火烧开后,调成中小火,焖上10分钟,这时候鱼肉已经煮好了,把大蒜段放进来,再淋少许香油就可以出锅了。
7.出锅装盘,再撒上少许葱花点缀一下,这道鲜香味美又开胃下饭的太安鱼就做好了
太安鱼怎么做好吃?
第一步、首先需要把做太安鱼的食材准备好,需要草鱼食用盐、料酒、生抽、白砂糖、红薯淀粉、胡椒粉、泡椒、酸萝卜、泡姜、魔宇、葱姜蒜,八角、花椒、香菜、干辣椒、香菜。首先把准备好了的草鱼洗干净,然后最主要的是把草鱼肚子里面的那层黑膜刮干净,这才嗨模式,草鱼腥味的主要来源。草鱼弄干净之后,用东西把草鱼擦一下,要不然草鱼会很滑,接着把草鱼的鱼头剁掉,把鱼肉片下来,再把鱼肉和鱼骨都剁碎掉,剁成一坨一坨的。接下来把已经准备好了的红薯淀粉用温水化开,然后留在一旁做备用。在鱼肉里面加入料酒,食用盐和胡椒粉,用工具将它们拌开,搅拌均匀之后把红薯淀粉放入鱼肉里面,接着在搅拌均匀腌制半个小时。
第二步、接下来把泡椒切成丁状,把萝卜泡着,把魔芋切成均匀大小的块状,泡萝卜切成片状,泡姜切成姜丝,将葱切成片,大蒜干辣椒切成段。接着起锅,在锅中放入食用油,油烧热之后把已经处理好的鱼放入锅中,等到锅中的鱼被炸至定型之后就立马捞出来。
第三步、把锅子准备好,在锅中放入食用油,大火烧开,这次要放猪油。等到锅中的邮费等之后把豆瓣酱放入锅中,炒出红油来,接着再把配料放入锅中,不断的进行翻炒,翻炒两分钟之后放入清水,等到锅中的清水烧开之后,把鱼头鱼泡放入锅中,接着放白糖料酒和生抽,对锅中的食材进行调味,再把已经炸好的鱼块放入锅中,闷煮十分钟之后就可以起锅了。最后鱼肉装盘的时候要小心一点,最好用盆子装,因为鱼肉非常嫩,一不小心就会碰碎。喜欢吃香菜的朋友,还可以放一点香菜增加色彩和香味。
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