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剁椒鱼泡的做法大全家常做法(剁椒泡椒鱼)

2023-04-14 04:40:08家乡菜系1

剁椒泡椒鱼

1· 将斩杀好的鲤鱼去腮清洗干净,尤其是鱼腹里的黑膜,一定要刮干净!沥干水分后放入蒸盘中,在鱼身内外均匀地涂抹上盐、胡椒粉;

2· 将大蒜去皮切末,生姜一半切丝,一半切末,大蒜叶留根部,切段,小葱切末备用;

3· 在蒸盘中铺上姜丝、大蒜根,最后倒入料酒腌制15分钟;

4· 热锅倒入菜籽油,没有菜籽油的可以用色拉油、玉米油、橄榄油代替,将姜、蒜末小火煎至金黄;

5· 将姜蒜末连同菜籽油一同倒在腌制好的鱼身上;

6· 加入适量蒸鱼豉油、糖、醋;

7· 这时先将蒸箱选择默认蒸鱼模式,时间设置5分钟,提前预热一下(没有蒸箱的先在蒸锅中倒入清水,大火将水烧开)

8· 在鱼身上均匀地涂抹上剁椒酱;

9· 将蒸鱼盘送人蒸箱中层,选择默认蒸鱼模式,时间25分钟;(没有蒸箱的把鱼放入蒸屉中,大火烧开后转中小火蒸20分钟)

10· 时间到,剁椒鱼出炉,这时,在上面淋上适量香油;

11· 用勺子将蒸出来的汤汁均匀地浇在剁椒上,这样使剁椒鱼更入味;

12· 最后撒上葱花,即可食用!

剁椒鱼泡家常做法

制作方法

第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步:

1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步:

1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。

9

轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下

焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。

泡椒 剁辣椒

区别1,食材不同

剁椒是用的朝天椒,属茄科多年生半木质性植物,常作一年生栽培;其株高30厘米—60厘米,分枝多、茎直立,单叶互生;花白色,开花期5月初—7月底,果实簇生于枝端,风味同青椒。

泡椒用的是小辣椒,小米椒 ,叶互生,灭托叶。花两性,辐射对称,花冠合瓣,属茄科植物,原产南美洲,现我国广大地区均有栽培。

区别2,味道不同

剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

区别3,制作材料不同

剁辣椒主要原料,与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料,承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,不含防腐剂,为纯天然绿色食品,有着“辣口不辣心,含火不上火”的美誉。

泡椒菜用于各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

剁椒泡菜鱼的家常做法

材料

鱼头,盐,味精,姜丝,剁椒,葱花,酸菜

做法

1.鱼头洗净后马上盐,味精,再抹薄薄一层油。(鱼头请卖的师傅切,背面不要切断。)

2.盘底放上姜丝,放好鱼头,在鱼头上再撒上姜丝,隔水加盖蒸5分钟。

3.打开锅盖,加上剁椒,酸菜,加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小,大点就多蒸一会儿,小则减时。

4.关火后,趁热撒下葱花。立即食用。

剁椒泡椒鱼头的做法

【准备食材】:

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】:

1、 鱼头洗净沥水,鱼头两边撒少量盐抹匀,放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时,从距离鱼头5厘米处的背部入刀,倾斜45°斜刀切下,这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用(泡椒可买切好的罐装成品),姜、蒜切末放入碗中,加一汤匙食用油,搅拌均匀铺在鱼头上,再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上,淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一,最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅,水沸后将鱼头放入蒸锅,盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来,撒上一点葱花即可出锅。

泡椒 剁椒

1、各种泡椒有很多不同的种类和口味,具体区别需要根据品牌和产品来区分。但总的来说,泡椒的基本特点是口感酸辣,带有一定的咸味和香辣味。 2、泡椒之所以有不同的口味和特点,是因为制作时所使用的原料和调料不同,比如泡椒里用的辣椒和姜、大蒜、花椒等的比例和种类会对口感产生影响。此外,不同品牌的泡椒还可能会有独特的做法和工艺,也会导致不同口味的产生。 3、除了传统的鱼头泡椒、四川泡椒等,现在还有各种变现精美、口感独特的泡椒产品,比如烤鱼泡椒、凉拌泡椒等。此外,泡椒也可以自行加工做成自己喜欢的口味,比如加入其他香料和蔬菜、控制辣度等。

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