家常盐?h鸡爪的做法窍门(盐鸡脚做法)

盐鸡脚做法

客家名菜——盐局凤爪的做法 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。

制法：

1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。

2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。

3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。

盐鸡脚怎么长时间保存

食材主料：鸡爪500g 辅料：油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、辣椒适量、花椒粉适量步骤1.鸡爪洗净，剪去指甲2.锅烧水放入鸡爪焯烫五分钟。捞出控干水分3.锅里放入50克盐、辣椒一根、生姜、花椒粉适量，小火炒到盐微黄4.放入鸡爪拌匀，让每个鸡爪均匀裹上盐，腌15分钟5.放入水没过鸡爪的量，大火烧开小火煮20分钟关火，泡1个小时入味即可。小贴士可以多放些香料和盐一起炒，如八角、香叶、桂皮等。一斤鸡爪差不多50克的盐。

家庭盐焗鸡脚的简单做法

粗盐炒热，锡纸包鸡脚埋入盐中，小火慢焗

盐焗鸡脚做法视频教程

美味源，七宝一丁，广味源

盐焗鸡的做法

1将宰杀好的三黄鸡，用厨房纸巾擦干水分，然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧），感觉腌制入味就行。2取2张油纸（尺寸均以比包裹住整鸡更大为宜），先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后将大葱段、姜片、八角和腌好的三黄鸡放上裹住。再将别一张油纸包裹在外面，封好口。3粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。把1/3份的热粗盐倒入小铁锅中，再将包裹好的三黄鸡放入，接着把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。4再用小火将整铁锅加热，焗20分钟即可

盐局鸡脚

食材的处理

鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。

食材的腌制

凤爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理；称好的各种香料，大个的切小，球形的压破，锅内加入可以煮过香料分量的清水，大火烧开后放入所有香料，待水在烧开后煮3分钟左右，过水，再用清水冲洗一遍去掉残渣，冲洗好之后用纱布包起来，切记不要包得太紧，太紧了香味出不来

鸡爪腌制

高汤的制作；制作高汤

材料：鸡骨架4斤，

以上材料只能多不能少，材料多一些，高汤味道更好。

制作步骤如下：

1、过水：鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，清除淤血异味等等，捞出用清水洗净

2、锅内加入20斤清水大火烧开加入过好水的所有底料鸡架，然后火煲至4-5个小时，煲烂后捞出所有底料，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤。

高汤熬制中

盐焗卤水调味

高汤 9000g 味精15g

香料包 1个 盐焗粉 18g

冰糖 18g 鸡粉 20g

食盐 28g 姜黄粉 19g

卤水调制

第一步：将高汤烧开后转小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高汤内。

第二步：下入剩余的调味料，姜黄粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬制10分钟即可。

盐焗鸡系列的卤制

大火烧开卤水后转微微的小火，下入鸡部件，盖上锅盖进行卤制。鸡爪卤制时间为5分钟左右，浸泡20分钟左右。卤完的食材，捞起来，晾干记得刷一层油，放置12小时，味道更佳。

盐鸡爪的做法大全集

食材明细

主料

鸡爪子1斤

辅料

盐局鸡粉15克

生姜适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

盐局鸡爪的做法步骤

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