炒家常牛肉面的做法(炒牛肉面的做法视频)
炒牛肉面的做法视频
If we want to make a beef sandwich we need 2 pieces of bread, some butter, 100g of cheese,
如何炒牛肉面好吃?
第一步:将3根牛棒骨洗净后放入锅中,再加入适量的清水,继续加入一块生姜和9个大蒜,开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时,煮出牛骨汤。
第二步:将2块牛肉用水泡一下,洗掉血水之后再加入到清水当中,再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中,再加入6个大蒜,2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒,开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。
第三步:用勺子搅动一下水面,再加入一小把花椒和十几个干辣椒,大火继续烧开,盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右,将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用,再盛出一碗牛肉汤备用。
第四步:先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。
第五步:炒锅里面加适量的底油,再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。
第六步:等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块,继续煸炒几下后倒入料酒,再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油,最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐,1勺胡椒粉,转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。
第七步:解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味,将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。
第八步:调味,碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。
第九步:起锅煮一碗面条,等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下,将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中,再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。
怎样炒牛肉面
准备好各类香料,如陈皮,花椒,草果,豆蔻,陈皮,香叶,反正有啥香料就各准备一点点就行,注意,一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放,我是家里有的都放了,嘿嘿。
步骤 2
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料酒加入水中,再加一些黄姜,冷水下牛肉,焯水。
步骤 3
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焯它
步骤 4
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焯水后,温水洗去浮沫
步骤 5
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热锅,加入适量油,喜欢油多就多放一点,加入冰糖,这里可以根据自己的口味调整,我喜欢甜的,油7/8成热加入冰糖,炒至焦糖色,下牛肉,翻炒,再放入所有的香料,继续翻炒。 把肉推到锅边,加入一点郫县豆瓣酱,用底油炒出红油后继续翻炒
步骤 6
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炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上,抄完的牛肉举锅放入砂锅中,小火炖他!如果不喜欢香料味太重,烧个半小时就可以把香料捞出来了,我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。 3-4小时为佳。
步骤 7
快要炖好了,就烧水煮面,煮青菜,我用的是碱水面。
步骤 8
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把炖煮好的牛肉浇头,浇在面上,放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖,所以汤汁非常浓稠。
步骤 9
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完美,略辣
炒牛肉面的做法视频教学
1.店面的选址很重要。店面的选择要根据面馆的经营定位来确定,根据你所针对的人群选择 恰当的地址,以尽可能占领更大的市场。例如你打算开一家规模小、管理简单的面馆,就可以选址在社区、商业街、学校等地方。
2重视面馆经营细节。细节决定成败。比如在吃饭高峰期如何做到让顾客先到先吃,不因等得不耐烦而走掉,不让顾客产生抱怨等等。这些看似不起眼的细节往往能决定生意的成败,因此你必须对厨师和服务员进行定期的,严格的业务和素养培训,使他们之间能够配合默契。
3面馆要有鲜明的特色。面馆的特色不仅体现在口味上,面条本身也大有文章可做。更近锅盖面推出的营养锅盖面(厨师培训),就是在口味基础上突出了面条的特色,同时这也迎合了现代人对绿色餐饮的追求,值得我们借鉴。此外,面馆的服务质量,以及饮食环境等也对面馆形成特色有重要影响。
4提供优质的服务。顾客永远是面馆的衣食父母,尤其是老顾客,他们不仅仅能带来持续的后续消费,更重要的是他们能为你带来良好的口碑。金杯银杯不如口碑,口碑好了,老顾客的数量也便越来越多,市场也就越来越大,你生意就会越来越红火。
5店面的环境。在经营面馆的技巧中,这个个技巧是经营面馆 重要的一个环节。虽然只是一个小小的面馆,但是要注意店面的环境问题,如果店内环境不好,很难再吸引顾客光临,所以一定要及时清理店内卫生,不让垃圾堆在室内。
6特色面馆取名特色面馆取名要着重体现其“特”字。如何体现这个“特”字呢?如某家面馆因为主营特色骨汤面,就取面为“奇味骨汤面馆”,大家一看就明了面馆的主营特色,也比价有针对性的招揽食客。很多特色面馆,想尽办法做促销,去往往忽略的招牌,起个比较有个性的名称,如果“囧面馆”之类的,很难真正吸引人去光顾。
7特色面馆的特色面面的种类很多种:青椒肉丝面,回锅肉面,豇豆面,麦香鳝鱼,霸道牛肉面,豌豆排骨面,鲜椒牛肉面,黄瓜肉丝面,黑椒牛排面,蕃茄煎蛋面底汤,海味面绍,素椒杂酱面……面馆老板应该根据自己餐厅的经营特色,选择适合的面底,如鸡蛋面、蔬菜面,然后在做多种绍子,这样就就能组合更多宽的面。可以定时更换“面单”,留意食客喜欢哪种面,淘汰点座率低的面,多创新,这样才能吸引更多的回头客。
炒牛肉面的做法大全
1、牛肉200克、拉面500克、上海青菜3颗、香葱2颗、生姜适量、辣椒5个、蒜头4个、八角2个、香叶2片、酱油2匙。
2、方法:牛肉洗干净切成小块备用;香葱洗干净切成葱花;上海青菜整颗洗干净,不用摘叶;锅内下油烧热放入生姜爆香;加入蒜头,辣椒,八角和香叶一起爆香。
3、倒入牛肉翻炒均匀,大约翻炒3分钟;炒至牛肉入味后把锅内的生姜,蒜头,八角和香叶取出不要;锅内加入开水,酱油和盐大火煮开;手工拉面和青菜大火煮开后装碗;装碗时可以把拉面先放在碗底,然后放牛肉和青菜,最后在上面加点辣椒红油调色,撒上葱花,一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好了。
炒牛肉面的做法视频教程
用料:
日式拉面 200克,牛里脊 100克
芹菜 2根,胡萝卜 半根,青色彩椒 半个
红色彩椒 半个,香葱 2根,盐 少许
蚝油 2大勺。料酒 1大勺。生抽 少许
老抽 少许,红薯淀粉 1大勺
白胡椒粉 少许,食用油 适量
做法步骤
1、首先将牛肉洗净切成条,切的时候要逆着牛肉的纹路来切,接着加入1大勺红薯淀粉、少许胡椒粉、1大勺料酒、少许盐、少许生抽、少许老抽和少许蚝油搅拌均匀,然后加入1勺食用油拌匀腌制片刻。
2、开始煮面条,锅里放入足够量的水,水要没过面条,大火烧开后放入面条烫至7成熟,。
3、然后捞出过凉水,沥干水后加入少许食用油拌匀,这样面条看起来很清爽,而且也不会粘在一起。
4、烫面条的时候,开始准备配料,将青红椒洗净去蒂后切成丝,芹菜洗净后切成段,香葱去根洗净后切成段,胡萝卜去皮洗净后先切成片,再切成丝备用。
5、热锅冷油下入牛肉,大火快速翻炒至牛肉变色,马上盛入碗里备用。热锅冷油炒制牛肉的方法其实我在前一篇文章里教过大家了,这种方法炒制出来的牛肉口感嫩滑。
6、锅里留适量油,放入芹菜、胡萝卜和青红椒炒至断生。
7、接着加入面条翻炒均匀,然后加入少许盐炒匀,盐千万不能放多了,否则会影响口感。
8、加入蚝油、生抽和少许老抽翻炒至面条均匀上色。
9、再加入牛肉炒匀。
10、最后加入香葱和少许鸡精炒匀后即可出锅装盘,美味的牛肉炒面就做好了,不喜欢鸡精的可以不放。
小贴士
1,生抽、老抽和蚝油可以混合在一起,炒制的时候直接淋到面条上拌匀。
2,面条焯水的时候不能煮得太烂,待回还要炒制,否则口感不劲道了。
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