小芹菜炒肉家常做法大全(小芹菜炒肉家常做法大全视频)

小芹菜炒肉家常做法大全视频

毛芹菜又叫野芹菜，它和水芹菜非常的相似，最大的区别是毛芹菜身上有些小毛毛，叶子末端比较尖，含水量高。该品种为农家小芹菜，对温度适应范围广，生长快，芹菜味浓，在15－20℃的适温下，可多栽培，保护好可全年生产。

接下来看看毛芹菜炒肉怎么做好吃呢？

准备材料：毛芹菜、猪肉、油面筋、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、毛芹菜去根须，留下少许毛芹菜叶子，洗净后，切成段，把毛芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意毛芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成肉片（把猪肉切片或者切条都行，依各人喜欢）。加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、油面筋用开水泡一下去油份。捞起对半切，红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，再加入油面筋再炒一下。

5、倒入毛芹菜段，大火快速和锅中的肉片和油面筋翻炒。这时放盐和少量酱油。炒到毛芹菜熟后，熄火起锅即可。

毛芹菜有个特点，水份多，吸油，所以加上油面筋，会更好吃，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿金黄相间，色香味俱全，口感更丰富。很快一道简单可口的毛芹菜炒肉就做好了，可以看到它的食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

小芹菜炒肉片

用料：香芹菜2棵，瘦猪肉2两。新鲜的红辣椒2个，辅料：酱油一小勺，油少许，大蒜1瓣，盐2克，味精少许，姜一小块，

烹饪步骤：

1.摘取西芹杆，掐掉有叶子的一头，再把西芹末端的根切掉。然后切做西芹炒肉所需的材料成小段。瘦猪肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。

2.在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下切好的西芹和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水。

3、再放少许油，下瘦猪肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的西芹和辣椒重新倒入锅内和瘦猪肉一起炒。这里也不要放水。肉片熟了马上起锅，装盘。

小芹菜炒肉家常做法大全视频窍门

所需食材与调料： 芹菜300克、猪腿肉200克、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、花椒十几粒、大料2粒、甜面酱15克、白糖3克、大葱小半根、生姜小块、蒜几粒、干辣椒几个。

一、食材准备：

1、芹菜去根洗净，摘去叶子，把芹菜茎放在菜板上，切成二厘米长的小段，然放在小盒中再次清洗干洗沥干水分备用。

芹菜除了黄叶子，其它的新鲜叶子不要扔掉，它可天然最好的降压食材。所以把摘下的叶子装在盆中，仔细清洗干净，焯一下水后，用凉水彻底过凉，沥干水分以后食用。

2、先猪肉用清水冲洗一下，然后放在菜板上，先切片后切粗细相似的细条，粗细一般在3毫米左右即可。然后装入大碗中，加入少许食用盐、适量的生抽和料酒，倒点食用油，还要加上适量的淀粉，用手抓均腌制十分钟，放在一旁备用。这就是在炒肉时的第一小技巧，炒前肉要腌制一下，加点食用油锁住水分，还要再加淀粉抓均。

3、大葱切葱花、大蒜切片、生姜切成丝或者片都可以，还有干红辣椒从中间切开即可，不喜欢吃辣的可以不放。

二、芹菜焯水：

起火烧锅，锅中倒入所需量清水，加入一勺的食用盐，再倒入少许食用油，目的是为了让芹菜翠绿，并锁住芹菜内营养不被流出。在温度上要控制好，焯到8分熟就可以，这也是第二个小技巧的所在。待水开锅倒入切好的芹菜，用漏勺推动让其均匀受热，待锅中水再次烧开，捞出芹菜在凉水中过凉。之后再捞出控干水分，装入大碗备用。

三、炒制过程：

1、一切都准备好后，我们再次起锅，锅中倒入食用盐，比平时炒菜一点。油热后下花椒和大料炸香捞出，再倒肉丝将其快速滑散，当肉丝全部变色，把它推到锅的一旁。

2、把多余的油倒出，锅里只留少许油，倒入葱花、姜、蒜、干辣椒炒香，然后快速与猪肉拌均匀，再加少许料酒去腥，最后加甜可面酱翻炒出红油。

3、倒入芹菜段翻炒，加入生抽和少许食用盐，因为甜面酱本身有一定的盐度，所以食用盐一定要适量。再加3克的白糖提一下鲜、放入少许的鸡精，然后翻炒均匀，即可关火出锅。

小芹菜炒肉怎么做好吃

1

猪肉切片，用盐，生抽酱油腌一下

2

西芹洗净切段

3

锅中热油，把肉放进去翻炒

4

肉熟时加点盐，酱油调味再加点水把肉煮透

5

肉煮好后加入西芹，翻炒数下就可以出锅

小芹菜炒肉图片

步骤 1

牛肉糜冲洗后，加入一丢丢料酒、生抽和姜丝，静置一小段时间

步骤 2

芹菜洗净，在滚水中煮软后取出控干

步骤 3

洋葱切丁备用

步骤 4

芹菜控干后切丁备用

步骤 5

中火，锅里倒入一点点橄榄油，先放芹菜翻炒几下，然后放入洋葱一起炒出香味，最后倒入牛肉糜，翻炒至牛肉红色全部褪去即可出锅

小芹炒肉怎么做好吃

金珠：大家注意了，总经理到！

巩汉林：停，停，停！

金珠：怎么啦？

巩汉林：咱们西餐馆都改了太后大酒楼啦，怎么还放这曲子。

金珠：哦，音乐放错了……

巩汉林：我告诉你们！

金珠：哎

巩汉林：都给我精神着点，今天咱们太后酒楼要开张，招聘慈禧当跑堂，可找了37个老太太都不像，不知道今天这位怎么样！传38号老太太过堂——

金珠：过堂？

巩汉林：哎不那个上场！

金珠：哎 38号——38号——

赵丽蓉：到！

金珠：来了

巩汉林：嘿，你这老太太够精神的

赵丽蓉：想当初（巩汉林：啊）我是民兵——排长！

巩汉林/金珠：嘿嘿嘿（巩汉林：民兵排长）嘿嘿嘿……

赵丽蓉：同志们好！

巩汉林：老太太好！

赵丽蓉：同志们辛苦啦！

巩汉林：先别啰嗦了，愿意到我们酒楼打工啊？

赵丽蓉：愿意！

巩汉林：啊。

赵丽蓉：我们村啊，现在也富了（巩汉林：啊）

赵丽蓉：也想开个大酒楼，开发旅游资源（巩汉林：啊）

赵丽蓉：在您这打工我不为赚钱

赵丽蓉：我为的是学习这开酒楼的经验

巩汉林：哎呦喂，录取录取了~~

赵丽蓉：那就谢谢您了！

巩汉林：甭客气，（自言自语）我就愿意招这不要钱的

赵丽蓉：咱们干活吧？

巩汉林：说干就得干，都给我精神点，准备开…… 嘿嘿嘿，你拿的这是什么东西呀？

赵丽蓉：抹布，软和、吸水，这要是擦起桌子来……

巩汉林：嘿嘿嘿，哎呦，先别着急干活哎，让老太太开开眼~

金珠：走——（音乐声起）

巩汉林：瞧瞧瞧瞧

赵丽蓉：哎呀 这闺女真俊呐

巩汉林：漂亮吧

赵丽蓉：这旗袍也好，这抹布太小了，来，换我这个

巩汉林：人家那是手绢儿……

巩汉林：一会呀也让您穿上工作服

赵丽蓉：我、我、我，我也穿这个？

巩汉林：您跟她们的不一样

赵丽蓉：我说呢，你要穿上这个就没法干活

巩汉林：对对，带老太太试衣裳~~

赵丽蓉：上哪试？

巩汉林：后面去，（几乎同时）金珠：您这边请~

巩汉林：哎呦，老太太……接电话（对金珠说）

金珠：喂，您好，我们是太后大酒楼（巩汉林：对，告诉他，我们改太后大酒楼了） 是物价局的！

巩汉林：什么事啊？

金珠：让报菜价

巩汉林：就说我不在~！

金珠：哎，我们经理说他不在

（巩汉林劈手夺过电话）

巩汉林：连撒谎你都不会撒，喂，我不在，啊不不不不不，他不在，呵呵呵，我是他女秘书，您放心，我们菜价定的是公平合理、物美价廉，他回来一定给您去电话 ，好，再见，拜拜。呵呵呵呵呵！再来电话谁也不许接！

金珠：哎！

巩汉林：看后边准备怎么着了？

金珠：衣服穿好了么！

赵丽蓉：穿好了——

金珠：请——

（音乐声起）

巩汉林：我看看我看看，嘿嘿嘿嘿，好啊 真漂亮，哎哟，您别抖搂这抹布哎

赵丽蓉：我在这拿它代替手绢呢

巩汉林：老人家快请坐快请坐——真是没想到啊，您穿上这身衣裳，简直就是那慈禧再世~~

赵丽蓉：谁谁谁谁谁谁？

巩汉林：慈禧……

赵丽蓉：慈禧？就是一顿饭吃200多道菜的那个皇太后？

巩汉林：（跪下行礼）喳！

赵丽蓉：不行不行不行……我是八辈贫农啊，她的成份太高了，我不装这个。

巩汉林：这跟那成份它没关系，实话跟您说了吧，我这次就是招聘您那扮上慈禧，陪客人吃饭！

赵丽蓉：那就更不行了。

巩汉林：怎么着？

赵丽蓉：有文件哪，不许三陪~

巩汉林：哦……不让您真陪着吃，就让您在这站着，给他们当解说员！

赵丽蓉：哦，那就是说，人家坐着我站着（巩汉林：啊对） 人家吃着我看着（巩汉林：啊对） 那这慈禧不惨了点~

巩汉林：你怎么还没明白你的身份哪？

赵丽蓉：我啥身份呢？

巩汉林：我不告诉你了嘛，就是让你扮上慈禧拉客人吃饭！

赵丽蓉：那么您要是早这么说，我不就明白了么

巩汉林：什么身份？

赵丽蓉：我就是那托！

巩汉林：嘿，对，您就是那托。。。对外别这么说

赵丽蓉：你怕啥呀，那电视早就曝光了，卖布的有布托、卖袜子的有袜子托，卖鞋的有鞋托，我，就是那饭托！

巩汉林：看来你明白了不是！

赵丽蓉：我早就明白了。

巩汉林：好好好，哎，业务训练开始！

金珠：上菜——

巩汉林：老人家您请看——

赵丽蓉：这是啥？

巩汉林：宫廷玉液酒

赵丽蓉：皇上喝的？

巩汉林：对呀

赵丽蓉：我能闻闻嘛？

巩汉林：请——

赵丽蓉：香（像）

巩汉林：香吧

赵丽蓉：像二锅头

金珠：什么叫像二锅头啊，那就是二锅头兑的水！

巩汉林：哎……胡说！什么二锅头兑水啊！到了这儿，就得叫宫廷玉液酒~

赵丽蓉：哎呀，那得卖多少钱一杯呀？

巩汉林：180块！

赵丽蓉：这这这就卖180块？哎呀那咋沾了宫廷俩字都张价了？

巩汉林：这个老太太，您在这就好好学吧您再看这道菜！

赵丽蓉：这是啥菜？

巩汉林：群英荟萃！

赵丽蓉：皇上吃的？

赵丽蓉：那个白的呢？

金珠：白萝卜

巩汉林：多嘴！什么白萝卜，到了这了就不能叫白萝卜，这得叫——宫廷——白萝卜

赵丽蓉：那绿的呢？

巩汉林：宫廷青萝卜

赵丽蓉：这红的呢？

巩汉林：宫廷水萝卜

赵丽蓉：那这黄……黄的我认识 是宫廷胡萝卜

巩汉林：太聪明了，宫廷胡萝卜

赵丽蓉：就这盘萝卜得卖5块钱吧？

巩汉林：哪儿呀，80！

赵丽蓉：吆喝，这这这这卖80？

巩汉林：啊

赵丽蓉：那得买多大一堆萝卜呀

巩汉林：我不跟您说了么？在这不能叫萝卜，就得叫群英荟萃！

赵丽蓉：还群英荟萃，我看就是萝卜开会，哈哈哈哈……

巩汉林：萝卜开会？（金珠：萝卜开会……）

巩汉林：别嬉皮笑脸的！谁告诉你这是萝卜开会呀，这都是皇上当年享用过的！我告诉你，这东西都大补

赵丽蓉：那皇上就拿萝卜——补？

巩汉林：啊，对！要不皇上怎么个顶个的益寿延年、长生不老呢

赵丽蓉：也不尽然那

巩汉林：怎么着？

赵丽蓉：那同治皇帝21岁就没啦，还有那咸丰、光绪，你算算

巩汉林：好了！ 你怎么老跟我抬杠啊，你拿他们比什么，你怎么不看看我？ 我怎么这么精神！

赵丽蓉：你也补？

巩汉林：我天天是玉液酒订着，宫廷菜吃着，我是大补啊！

赵丽蓉：哎呀，那就补的跟小鸡子似的？

巩汉林：我这两天赶上减肥！

赵丽蓉：那倒是减哪倒是补啊？

巩汉林：犟嘴！你是总经理我是总经理啊？

赵丽蓉：那那那你是总……

巩汉林：想不想在我这学？

赵丽蓉：想

巩汉林：想学照我教的练！待会，我检查你报菜价

金珠：总经理，请您到御膳房去看看那宫廷土豆熟了没？

巩汉林：哎，走—— 哎！好好练着！真是的……

赵丽蓉：我练你奶奶个爪！我要是在你这毕了业，那我就成绑票的了！我啥着了还（电话铃响） 喂！我是慈禧！不是，他们给我起个名字叫慈禧呀，您是？物价局？我跟您了说呀，这里的事可没有我呀，都是他们呀，菜价是……黑呀，真黑呀！不行我要走了，要不然他一会还要我报菜价呢，您也要听啊，好！明白了！出来！哪去了？

巩汉林/金珠：来了来了~

赵丽蓉：还练不练拉？

巩汉林：嘿、嘿，您别脱这工作服呀

赵丽蓉：我这都练出汗来了，太投入了

巩汉林：投入好，（赵丽蓉：可不）我还得给你交代交代 咱们这不单有慈禧伴宴，还有宫廷乐舞式吹拉弹唱，您要是就乎着小曲唱那么两嗓子，这钱赚的就更多啦~~

赵丽蓉：要说唱那就更没问题呀

巩汉林：能唱？

赵丽蓉：我能唱

巩汉林：听听听听

赵丽蓉：想当初啊，我们村拍过小二黑结婚（巩汉林：嘿）赵丽蓉：你猜咋的，就让我演那小芹（巩汉林：小芹？） 让我演小芹，我这么一试嗓子吧，哎呀，我这嗓子这高啊，你可不知道高到什么份上，就选了20多个小二黑，楞没截住我，结果这婚那也没结成

巩汉林：老太太这嗓子

巩汉林/金珠/赵丽蓉：（混合笑声）

巩汉林：哎，您是不是先下来

赵丽蓉：在家上炕上惯了

巩汉林：这不是你们家炕头啊，说的够热闹的，到底会唱什么呀？

赵丽蓉：我啥都会唱，在家我做饭我都唱

巩汉林：就听你做饭这一段！

赵丽蓉：您请好吧——

巩汉林：都配合着点！

（音乐声起）

赵丽蓉：（唱）我做的是爆肚儿炒肉溜鱼片，醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蛰拌肚儿滋味足，四凉四热八碟菜，白干老酒——烫一壶！

巩汉林：（和）烫一壶——

赵丽蓉：（唱）走四方，你看一看尝一尝，我做的饭菜到底香不香，香不香————

巩汉林：香，香死人了喂，哎呀，我们这的饭菜也够香的，待会呀，您得编点词把它给我唱出来

赵丽蓉：我能唱！

巩汉林：老太太，您可别光说不练——

巩汉林：（唱）别耍嘴呀

赵丽蓉：（唱）我要是耍嘴我是个棒槌

巩汉林：（唱）宫廷玉液酒

赵丽蓉：（唱）一百八一杯

巩汉林：（唱）这酒怎么样？

赵丽蓉：（唱）听我给你吹——

巩汉林：啊吹！啊吹！

赵丽蓉：（唱）瞧我这张嘴呀！一杯你开胃

巩汉林：（唱）我喊了一声美

赵丽蓉：（唱）二杯你肾不亏

巩汉林：（唱）哈哈，还是美

赵丽蓉：（唱）三杯五杯下了肚

赵丽蓉：（唱）保证你的小脸呀

巩汉林：怎么样？

赵丽蓉：（唱）白里透着红啊

赵丽蓉：（唱）红里透着黑

巩汉林：黑……

赵丽蓉：啊啊？黑不溜啾（巩汉林：啊？）绿了叭叽 （巩汉林：哎呦喂）

赵丽蓉：蓝哇哇的（巩汉林：这什么色啊），紫不溜啾的

赵丽蓉：（唱）粉嘟噜的透着那么美

巩汉林：哎呦，您可把我吓坏了

赵丽蓉：（唱）这酒怎么样啊？

巩汉林：（唱）这酒真是美，啊美呀、啊美呀，美美美美美美美美美——太美啦

赵丽蓉：（唱）其实就是那个二锅头，兑的那个白开水！

巩汉林：你怎么把实话唱出来了

赵丽蓉：就这嘴秃噜了

巩汉林：你！你应该这么唱！

巩汉林：（唱）你看这道菜，群英荟萃，要您老八十，一点都不贵！过来看一看，亲口尝一尝！吃到嘴里特别地脆！如果你不相信你尝一块脆不脆

赵丽蓉：（唱）我吃了一块嚼在嘴里，确实它有点脆！

巩汉林：（唱）为什么这么脆？

赵丽蓉：（唱）为什么这么脆？

巩汉林：（唱）我现在问问你

赵丽蓉：我……

巩汉林：它为什么这么脆？它怎么就这么脆？

赵丽蓉：它就是一盘大萝卜！

巩汉林：又把实话说出来了！

赵丽蓉：（抓起电话）您老都听清楚了？

巩汉林：嘿！跟谁讲话哪？

赵丽蓉：物价局！

巩汉林：甭打算开张了！

赵丽蓉：打算开张，我给你个秘方！

巩汉林：块快说，快快说！（金珠同期声）

赵丽蓉：拿笔来！

巩汉林：笔墨伺候着！

巩汉林：拿笔来拿笔来，老人家老人家

（赵丽蓉龙飞凤舞中）

巩汉林：好，啊，走——啊，走——好！货真价实——你！你这是什么意思？

赵丽蓉：连啥意思都不懂，你真是棒槌！

巩汉林：嘿，她说咱俩是棒槌！你这老太……我的天！

赵丽蓉：（唱）走四方，路迢迢，水长长，（巩汉林：你——）迷迷茫茫一村又一庄，走四方——

巩汉林：站住……

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【肉丝炒芹菜】

材料：芹菜300克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、

做法：

1.将猪肉切成丝，加入少许盐，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，这样炒出的肉丝口感嫩还不腥。

2.将芹菜择去叶不用，洗净，将芹菜用刀背拍一下，再切成寸段，芹菜叶不要丢掉，可以煎鸡蛋吃，一样有营养，把芹菜拍一下，芹菜容易入味。

3.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入芹菜翻炒，将芹菜翻炒至颜色变深，炒制断生。

5.下入肉丝，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：.将猪肉切成丝，加入少许盐，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，这样炒出的肉丝口感嫩还不腥，芹菜叶不要丢掉，可以煎鸡蛋吃，一样有营养，把芹菜拍一下，芹菜容易入味。