酸菜泡萝卜的做法大全家常(怎么泡酸菜萝卜又脆又好吃)

怎么泡酸菜萝卜又脆又好吃

1、主辅料：白萝卜、辣椒酱。

2、把白萝卜洗净切块。

3、装入盆中，加盐、白糖、白醋。

4、翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。

5、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。

6、加入辣椒酱。

7、将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8、这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。

泡菜酸萝卜怎么炒好吃

细酸菜炒辣椒或者炒肉都好吃

如何泡酸菜萝卜

需要食材：红皮萝卜4个、小米辣6个、大蒜1头、姜1块

需要调料：粗盐15克、白酒10克

制作过程：

1、红皮大萝卜洗净，泡菜瓶子（或坛子）涮洗干净，擦拭干净。

2、去掉萝卜缨子，削去根部和顶部的老皮，洗净沥干水分。

3、准备好小米辣去根洗净沥干水分，大蒜去皮，姜洗净切成薄片。

4、将萝卜切成1.5厘米左右的厚片。如果是糠心萝卜需要挑出去。

5、把萝卜片放入泡菜瓶子里，码紧壮实。采用撒一层盐码一层萝卜的方法，将泡菜瓶子码满萝卜。

6、放入姜片、蒜子、小米辣。也可放一些野山椒来提味。

7、在上面撒上一层粗盐。可以稍微多放一点。也不要过咸，否则盐水不容易发酵。

8、注入适量清水抹过萝卜。也可用矿泉水或者将水烧开晾晾后使用。

9、倒入少许白酒，少许花椒粒，防止起白毛。白酒和花椒可以防止酸萝卜腐烂。

10、盖紧盖子，用保鲜膜包裹严实放在阴凉通风处，腌制三十天左右即可。不要放在暖气旁，过热的温度容易导致酸萝卜烂掉。

怎么做泡菜酸萝卜

以下是泡制酸萝卜的基本步骤：

1. 准备酸萝卜：先选取饱满的酸萝卜进行清洗，然后去皮、去核并切成小块或薄片，一般大小以一个拳头大小为宜。

2. 准备容器：选择无异味的塑料或玻璃泡菜坛或瓶子，并进行消毒处理。

3. 泡制酸萝卜：将切好的酸萝卜放入干净、无异味的容器中，加入调味料，例如大蒜、辣椒、姜片、茶叶等，也可以按个人口味自定义。

4. 加入盐水：用未加碘、少盐的矿泉水或白开水泡制调味盐水，将盐水倒入容器中，将酸萝卜充分浸泡。水面要留出一定的空隙，方便透气和防爆。

5. 保存和发酵：放置室温下发酵，第一天每隔几小时可捣荡一次，放出二氧化碳，同时将萝卜均匀浸泡于盐水中，5天至10天后，待酸萝卜曲美味可食用。

温馨提示：泡制酸萝卜时，一定要注意清洗、消毒，并要掌握好所需的盐量和水量，如果条件允许，可以添加稻米、酵母、酵素等曲或发酵剂，以增加美味和营养。

泡萝卜酸菜不易烂的方法

1.萝卜缨子摘除根须，如果有小萝卜就只要摘除小萝卜上面的细须即可，去除黄叶和烂叶子，洗干净；

2. 切成小段，不要切太细，太细晒干后容易从筛网下漏出；

3. 加入食用，在这里加盐为的是逼出萝卜缨子里的辛辣苦涩味；

4. 用手反复抓揉，让盐分充分溶入萝卜缨子中，经过几轮抓揉，萝卜缨子会渗出一些水分，叶子呈深绿色；

5. 用清水洗一遍，挤干水分，再加入食盐，盐的用量可以根据个人喜好调整，拌匀；

6. 装入竹制的有筛眼盘箕，竹制或木制品环保无毒无味，木制品一般不会有筛眼。放置大太阳处晾晒一天，其间翻一下面，让两面受热均匀；

7. 晒后装入干净的陶瓷坛中，陶瓷坛要求无油无水，并且不透气，不走气的老坛为最佳选择，用保鲜袋封住坛口，盖好盖子密封好，坛边沿加入清水隔绝空气；

8. 一周后再拿出来晒一天，然后再装入坛中，这样重复两次至三次操作后，萝卜缨子咸腌菜充分回香，一个月后揭开坛盖，一股带有萝卜味的浓香扑鼻而来。

怎么泡酸菜萝卜又脆又好吃呢

一、制作方法：将凉干水分的白菜竖切一刀，码在事先洗净的容器内。码一层菜撒一层食盐，菜与盐比例按10：1添加。表面撒一层食盐，再撒白酒少许，密封一个月即可食用。

二、腌酸白菜：是采用大白菜或圆白菜经过食盐等食材腌制而成，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，拥有酸甜脆辣等口味特点。

拓展资料

1.酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

2.泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。

3.注意：将做好的酸白菜缸放到干净、温度低的室内，10摄氏度以下就可，室内温度过高白菜容易腐烂。

4.酸白菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

怎么泡酸菜萝卜又脆又好吃窍门

把胡萝卜，青萝卜洗干净消皮，两种萝卜和芹菜都切成条，然后把辣椒切成辣椒圈容易入味，圆白菜切块，再次洗干净控干水分备用，腌菜的缸无油无水，然后放上一层萝卜，芹菜，圆白菜和辣椒，撒上一层粗盐，油勺花椒，最后放满了倒入约小半缸的水用干净的石头压住在室内发酵  1个月左右，可以食用，捞时用干净的筷子或勺子已免坏了。

泡菜酸萝卜怎么腌制又脆又好吃

食材】：白萝卜2根，小米椒6个，野山椒10个，冰糖100克，盐适量，白米醋200ml。

【做法】：

1，首先将白萝卜用盐搓洗一下表面，用清水冲洗干净沥干水，白萝卜皮不要切掉哦，腌制出来的萝卜皮超级脆口，好好吃呢，我每次都是先挑萝卜皮吃。这是腌制酸萝卜好吃的小秘诀之一哦。

2，接着将白萝卜切成3段，再切成片，然后再切成条，切片的时候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。

3，将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆子里，撒上适量盐腌制半个小时。腌制的时候，白萝卜会出水，腌制好以后，用手抓干水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓干哦，用盐腌制一下可以去除白萝卜的辛辣味，使得酸萝卜的口感更好，也更脆口，这也是小秘诀之一。

4，腌制白萝卜的时候，将小米椒洗净后去蒂，并用厨房纸巾擦干水分，然后将小米椒切成小圈，白萝卜腌制好以后，加入小米椒和提前准备好的野山椒。如果不会吃辣，可以减少辣椒的用量。

5，接着加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜口感才好，这也是小秘诀之一。

6，然后加入适量的白米醋，酸度你可以品尝一下，如果觉得不够酸可以多加一些。

7，最后加入少许盐和敲碎的冰糖，用干净的筷子搅拌均匀。因为泡野山椒的水很咸，加盐的时候就不能加得太多了。

8，将拌匀好的酸萝卜装入用开水烫洗过的玻璃罐里，盖上盖子摇晃一下，然后放在一旁腌制半天就能吃了。

怎样泡酸萝卜菜

、需要的食材：白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。

2、做法：将萝卜洗干净，用刀削皮，依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉，然后加入适量的白糖和醋，喜欢辣的还可以加入几颗泡椒，味道会更好。切好的萝卜放进调好的汁水里，最好是漫过萝卜。盖上盖子密封3天左右，当萝卜的颜色变成透明的白，就可以拿出来尝尝味道了。

3、需要的食材：盐，辣椒，白萝卜，冰糖还有白醋。

4、做法：白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖块；倒入白醋，盖上盖子密封。摇匀，腌制半天即可食用。

5、第二种腌制的白萝卜的方法等待的时间极短，缺点是放久了就会发酸，另外吃完里头的萝卜，剩下的醋酸水不必丢弃掉，还可以用来做其他用途，比如：用作凉拌菜等，比新的更加容易入味。