炒卤花干的做法大全家常做法视频(如何卤花干)

如何卤花干

原料：

饼干饼2个

黄瓜1条

土豆1个

娃娃菜1颗

卤蛋1颗

花干1片

卤豆干1块

盐5克

食用油10克

干辣椒2个

做法：

1

土豆切丝过水去掉淀粉、黄瓜切丝放盐腌渍、娃娃菜切丝放盐腌渍。

2

卤味开火加热备用。

3

干饼放电饼档至两面微黄、焦脆。

4

黄瓜丝、娃娃菜丝去水，浇上热油爆香搅拌均匀；土豆丝下锅炒熟备用。

5

所有食材备好，就可以根据自己喜好加馍吃啦

卤花干的做法及配料窍门

食材

花干（适量）八角（1个）桂皮（1段）

干辣椒（1根）花椒（5粒）香叶（2片）

葱（4分之1根）姜（一块）冰糖（一块）

生抽（适量）老抽（适量）盐（适量）

五香粉（适量）

步骤1: 准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。这就是卤制花干时，必不可少的香料。

步骤2: 坐锅烧水，在烧水的同时，将生姜切片，葱切段。水开之后，将之前配好的香料包和生姜、葱切一同放入锅中，并加入适量的生抽、老抽、食盐、冰糖、适量五香粉。在放入生抽、老抽、食盐和冰糖时，注意品尝一下咸淡，不要太咸了，不然卤制的花干会咸的不能吃。

步骤3: 水开之后，放入花干，盖上锅盖，转小火煮15分钟左右，记得给花干翻身，让它得到充分的浸泡。15分钟后，关火。让花干在卤汁中浸泡两个小时以上的时间，时间越长花干越入味，最后吃起来的口感越好。（最好浸泡一天一夜）吃的时候，还可以在花干上刷自己喜欢的辣酱完成。

怎么卤花干

用料

主料

玉米面(黄)50g

韭菜200g

荠菜200g

鸡蛋4个

虾皮10g

调料

食盐

适量

味精

适量

香油

适量

菜馍的做法

1.将玉米面混各白面，加适量水和面团。

2.将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。

3.将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。

4.菜里拌上芝麻香油，防止出水。

5.摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。

6.顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。

7.把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。

8.把面剂子揉成团。

9.把面团压扁，擀成面皮。

10.擀好了。放在锅排上，准备摊菜。

11.做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀。

12.在擀好的...用料

主料

玉米面(黄)50g

韭菜200g

荠菜200g

鸡蛋4个

虾皮10g

调料

食盐

适量

味精

适量

香油

适量

菜馍的做法

1.将玉米面混各白面，加适量水和面团。

2.将和好的面团放在保鲜袋里，醒面团。

3.将洗好控干水分的韭菜和荠菜切碎。

4.菜里拌上芝麻香油，防止出水。

5.摊鸡蛋，小火搅熟。炒出来比较嫩。

6.顺便把虾皮在摊过鸡蛋的带油的热锅里翻炒一下，和炒鸡蛋混合均匀。

7.把醒好的面团切成几条。每条面抓成大小一样的面剂子。

8.把面剂子揉成团。

9.把面团压扁，擀成面皮。

10.擀好了。放在锅排上，准备摊菜。

11.做好一两张面皮后，再把炒好的鸡蛋和虾皮倒入放菜的盆中，加入盐、白胡椒粉，少许味精，拌匀。

12.在擀好的一张烙馍皮上均匀摊一层菜。

13.再取一张烙馍皮盖到菜上，压紧饼边。

14.平底锅加热后，把馍坯轻轻放入锅中，注意别弄破了。

15.饼的一面很快就熟了，用锅铲轻轻翻至另一面。注意调火大小，翻两三下，饼里外都熟了。取出，烙下一个。

16.一个菜馍可以切成几块来吃。

卤味花干的做法

蒸腊鱼

食材：腊鱼，油、豆豉、大蒜、辣椒。

步骤：

1、首先，把腊鱼先洗一遍，再把腊鱼切成小块备用，

2、在锅里放入水加入适量料酒，大火烧开，开锅后放入腊鱼，煮上3-4分钟，煮好的腊鱼拿出来沥干水份。

3、起锅烧油，开始煎鱼，把腊鱼煎成两面都呈金黄就好了。

4、煎好的鱼放入盘子中，把豆豉放在鱼的表面，同时把准备好的大蒜，辣椒都放到盘子里，开始蒸鱼。

5、水开上锅蒸大约20-30分钟就好了，关火再闷5分钟左右就可以了

酱牛肉

食材：两斤牛腱子，油，八角五颗、桂皮四小块、香叶两片、适量花椒，葱，姜，蒜，老抽，生抽，冰糖，醋、辣椒酱

做法：

1、准备一个锅，里面放上清水，将牛腱子肉煮至水开将浮沫捞出来，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

2、锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

3、牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

4、用筷子试一下可不可以将肉戳穿，没有水泡溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

5、取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁蘸吃！

油炸花生米

食材:花生米、食用油、盐、白醋。

做法：

1、将花生米洗净放入盆中，倒入适量的清水浸泡大约10分钟左右，防止炸糊。控干水分备用。

2、然后起锅倒油，将花生米倒入锅中进行炸制。炸花生米时，直接冷油下锅炸制。先大火炸制，等到发出噼里啪啦的声音时转小火，打开锅盖，用锅铲不停的来翻动花生米，让花生米受热均匀。

3、花生米炸制表面呈金黄色时，即可捞出来控干净油，然后趁热滴入几滴白酒，将花生米翻拌均匀

4、再撒上少许的食用盐，搅拌均匀就可以食用了。

剁椒鱼头

食材：鱼头一个、剁椒、生姜适量、葱花适量、蒜瓣、料酒、油、盐、酱油、蚝油

做法：

1、生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。

2、鱼肉洗净，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，适量的姜片和葱白放入盘底，再放入对半切开的鱼头，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。

4、姜块和剥皮的蒜瓣放入切碎机里搅打成细小的颗粒。

5、鱼头放到热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水倒掉，

6、起锅烧热后放入油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀。

7、加入盐、生抽和蚝油调味煮开之后淋到鱼头上。

8、然后放入烧开水的锅里大火蒸10分钟，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，锅里放油烧热，淋到鱼头上就可以了。

卤味拼盘

食材：鸭腿2个、猪肝1块、猪蹄一个，油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、花干若干、千张少许

做法：

1、大葱切段，生姜切片；鸭腿、猪肝，猪蹄洗净，

2、锅里烧开水，分别将鸭腿、猪肝，猪蹄洗净焯烫去除血沫。

3、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，颜色变成深褐色的时候，倒入高汤或者清水。

4、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

5、放入生姜 5片，大葱 1根，倒入卤水 1000克

6、放入鸭腿，猪蹄大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候，加入猪肝，豆腐干、千张，花干继续煮40分钟就可以了。

小炒牛肉

食材：牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青椒，红椒，葱，黄米椒，姜蒜，生抽

做法:

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，葱段炒匀即可。

回锅肉

食材：五花肉、蒜苗、小米椒、适量葱姜蒜、少许豆瓣酱、老抽、料酒、白糖

做法：

1、将锅烧热，把五花肉的肉皮朝下放入锅中，将猪皮煎黄关火，然后放入清水中，将猪皮清洗干净。

2、再将猪肉放入冷水锅中，加入姜片、葱段、料酒、少许青花椒，将猪肉煮九成熟关火，放凉备用。

3、用厨房用纸把猪肉表面的清水擦干，切成薄片，

4、起锅，把五花肉片下锅翻炒至猪肉卷起来，加入少许豆瓣酱，姜蒜片、小米椒下锅，翻炒均匀，

5、炒出香味后，加入老抽、少许白糖调味。

6、最后加入蒜苗，继续翻炒均匀至蒜苗断生，关火就可以了。

口水鸡

食材：鸡，生姜，小葱，大蒜，香菜，小米椒，盐，糖，生抽，陈醋，料酒，麻油，花椒油，油泼辣子

做法：

1、将鸡冲洗干净切去赘肉，切些姜葱塞到鸡肚里

2、让鸡的表面均匀抹上盐，包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时

3、鸡冷水下锅，加入姜片、小葱、料酒，大火煮开后，转中小火煮制断生。捞出晾凉或过凉水并沥干水份

4、大蒜、小米椒、香菜、小葱切末。

5、小碗内放入油泼辣子、生抽、陈醋、盐、糖、花椒油、麻油搅拌均匀，

6、再放入用热油浇过的蒜泥、葱花、米椒碎，香菜，熟芝麻拌匀备用。

7、煮好的鸡，去骨切块，浇上调好的料汁即可。

锅包肉

食材：猪里脊肉，油，胡萝卜，糖，香菜，醋，姜，淀粉，蛋清

做法：

1、里脊肉去筋洗净切3cm的厚片，放碗里，倒入适量的料酒，腌制二十分钟左右。

2、蛋清，淀粉，少许盐，水混合搅拌成糊状，把肉片放入淀粉里面，使每一个肉片均匀的沾上淀粉，.

3、把葱姜切成丝状，蒜切成片状，香菜切成段状，胡萝卜切丝

4、起锅烧油，油温四成热时转小火，把肉片放进锅中炸至微黄捞出控油

5、转大火，当油温升高七成热时，把肉片放进锅中复炸至金黄色捞出控油

6、把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例调匀备用，

7、起锅留底油，倒入调好的汁烧起泡，放入肉片，胡萝卜丝，葱姜丝，蒜片快速翻炒使肉片充分沾满汁，出锅放香菜就可以了。

麻辣毛豆

食材：毛豆，盐，生姜，蒜瓣，花椒，干辣椒，胡椒粉，八角

做法：

1、把毛豆壳上的浮毛搓洗干净，用剪刀或用手去掉两头尖尖的部分，姜蒜切末，干辣椒切段

2、起锅烧水，水开后，把毛豆放入锅中煮至毛豆熟，捞出过凉水并沥干水份。

3、起锅烧油，油热后，放入姜蒜末，八角，干辣椒，花椒爆香

4、放入清水，生抽，适量盐，胡椒粉煮开放凉

5、把毛豆放入煮好的汤汁中浸泡两个小时，装盘就可以了。

如何卤花干鸡蛋

花干鸡蛋豆腐皮是经典的家常菜品，其中的关键在于卤汁的调制和卤制的时间。以下是一种制作花干鸡蛋豆腐皮卤的方法：材料：- 花干 50 克- 鸡蛋 2 个- 豆腐皮 200 克- 生姜 适量- 料酒 适量- 生抽 适量- 糖 适量- 盐 适量- 鸡精 适量- 八角适量- 桂皮适量- 香叶适量- 水适量步骤：

1. 豆腐皮和花干分别用开水焯水，捞出后沥干剪成小段，鸡蛋打散备用。

2. 锅中加入适量的油，加入薄片姜爆香，倒入鸡蛋液搅拌至熟，捞出放入碗中备用。

3. 将花干和豆腐皮放入锅中煸炒至表面微微焦黄，加入料酒翻炒。

4. 加入生抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀，加入一些水烧开，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火慢慢炖煮。

5. 不断搅拌，小火炖煮15-20分钟，让花干和豆腐皮更好地入味，卤汁也更加浓郁。

6. 炖煮好后，加入煮熟的鸡蛋液，煮开后关火，焖一两个小时，让花干和豆腐皮充分入味，待卤汁冷却后就可以入口享用啦。

需要注意的是，卤汁可以根据个人口味进行调整，多加一些水可以增加汤汁的量，多加一些糖则可以使卤汁更甜。为了达到更好的口感，最好让卤好的花干鸡蛋豆腐皮入味一段时间后再食用，这样会更加美味。

如何卤花干?

做好卤水，放入花干，鸡干，卤熟即可

卤花干的做法大全家常

这问题我来回答吧，我经常卤豆干，如果卤出来的很苦的话，是因为酱油和盐放太多了，卤豆干的调料要放适当，不能多也不能少，如果多了，味道就不均衡，而且颜色发黑，吃到嘴里就感觉有股子苦味，所以卤豆干一定的注意，放盐和酱油不能太多了，适当就行