调米线的家常做法大全(调米线的家常做法大全图片)

调米线的家常做法大全图片

米线

200克

猪脊骨，鸡架，鸡精，蚝油，秘制料油，秘制调料汁，秘制酱料，辣椒，麻油，陈醋，小白菜，干豆腐，豆芽，油菜，金针蘑，木耳，鱼丸，虾丸，章鱼丸，海螺丸，墨鱼丸，孜然肉，培根，鱼豆腐，桂花肠，亲亲肠，蟹棒，鹌鹑蛋，肥牛，肥羊

适量

1

/6

★ 老汤做法：猪脊骨切开，鸡架，加大葱，生姜，花椒，八角，肉桂，香叶，丁香，小茴香，大茴香，草果，肉蔻，砂仁，加满水，用高压锅熬制即可

2

/6

★ 辣椒油做法：色拉油中加入花椒，八角，生姜，香叶，肉桂，丁香，肉蔻，小茴香，油温控制在七成热，熬至飘香，捞出所有干料，晾至三成热，加洋葱，大葱，加热至洋葱和大葱干而没糊，此时已经满屋飘香，捞出洋葱渣和大葱渣，关火，待油温降至6成热左右，缓慢倒入辣椒面和白芝麻混合在一起的盆中，并不断充分搅拌，至飘香即可。

3

/6

★ 干米线处理：干米线泡水一夜，开水煮至8分熟，分装，四两一份

4

/6

★ 清汤做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加两勺勺秘制调料汁，煮开即可

5

/6

★ 微辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开即可

6

/6

★ 麻辣做法：中砂锅加入小白菜，干豆腐丝，豆芽，木耳，油菜，加入老汤至砂锅内沿，加一勺鸡精，一勺蚝油，一勺秘制料油，加热至开，加米线，加一勺秘制酱料，煮开后再加两勺秘制调料汁，煮开后加麻油，辣椒油，搅拌均匀即可。

调米线的家常做法大全图片简单

原料

主料：粳米适量

　　辅料：鸡蛋、绿豆芽、韭菜、花生仁

　　调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

2做法

1、制作凉鸡肉丝

　　将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

　　2、制作凉拌米线

　　米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。

米线调味料怎么做

米线的配料可以有猪脊肉、鸡脯肉、乌鱼香菜、水发豆皮、白菜心、葱头、豆芽菜等。米线用米制成，外形呈长条状，截面为圆形，具有色洁白，有韧性的特点。

米线的配料

米线于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等。做法粉丝与其类似，但口感不同。

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊的特点。

米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

怎样调米线汤料

酸辣米线底料酱的制作方法如下

食材：肉馅 400克 、 盐 适量 、 油 适量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 适量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少许 、 甜面酱 2勺 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 香辣酱 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少许 、 菌菇酱 少许。

1、肉糜手工切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟，

2、凉油慢炸豆腐干，

3、提前烤好花生，碾碎，

4、榨干水分备用，

5、等到油起小泡泡，

6、倒入肉糜炒至变色盛起备用，

7、香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，

8、倒入肉糜翻炒，

9、油和肉完全揉合，

10、加入豆腐干，翻炒，

11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，

12、加入甜面酱，

13、小火慢炒大致半个小时，

14、根据个人口味可以加入菌菇酱，蒜泥，也可不加。

米线专用调味粉怎么用的

汤粉高汤膏调配方法如下

原料：猪棒骨3-5跟、牛棒骨 2-3跟、鸡鸭骨架3-5副、老姜半斤、大葱、半斤、当归2-4个(约80-100g)、盐50g、调味粉200g、鸡精50g、猪骨汤膏（牛骨汤膏）80-100g；做法：

1、将猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架洗尽，水烧开放入骨头煮3-5分钟将血沫煮出，捞出骨头洗净待用；

2、从新接水放入猪棒骨、牛棒骨、鸡鸭骨架、老姜、当归；大火烧开打去浮沫、转小火慢炖半小时，放入大葱、盐、鸡精、调味粉、猪骨汤膏（牛骨汤膏）；

3、小火慢炖半小时、关火、捞出大葱烫待用

调米线的家常做法大全图片高清

食材：米线1把、青菜1把、豆皮2张、海带半把、香葱4根、香菜4根、猪肉1块、花生米半小碗、花椒1小撮、豆腐1小块，辣椒面2勺，芝麻少许。

做法：1、米线用温水浸泡1个小时，青菜摘洗干净，豆腐皮切丝，海带丝洗净备用。

2、豆腐猪肉切小丁，花生米备好。

3、香菜，香葱摘洗切碎，花椒备好。

4、炒锅中放适量油，花椒放入锅中，小火煸炒，炒至变色变酥。

5、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末，碗中加2勺辣椒面，少许芝麻，把炸过花椒的油，烧冒烟，倒入辣椒面中拌匀。

6、炒锅倒油，放花生米，慢慢烘着，时常搅动着，等着颜色不断变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆，捞出控油备用。

7、锅内留底，倒入豆腐丁，豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色，捞出控油备用。

8、锅里放油烧热，把肉末放进锅里煸炒，变色加一勺豆瓣酱，1勺老抽炒香盛出备用。

9、锅中烧开水下入豆腐皮，海带，稍等片刻下入青菜，米线。

10、这时调碗料，准备一碗，加1勺盐，刚备好辣椒油1勺，少许刚擀好的花椒末，放入少许香菜和香葱末，加入少量锅里的开水搅拌成汁，把米线豆腐皮，海带捞入碗中加花生米，豆腐丁，肉末拌匀，开吃。

调米线的家常做法大全图片视频

麻辣米线，从小吃到大的美味。那一层红艳艳的油真的是太惊艳了！就这层红油将米线还有里面的配菜渲染的实在让人心动不已！

2、夹起一筷子麻辣米线，吸进嘴里面，那满嘴的红油香气和爽滑软绵的米线瞬间就打开了人的味蕾，舌尖跟着在跳动。美食总是能让人开心和快乐起来！

3、麻辣米线里那吸满了红油和汤汁的豆泡，吃上一口真的是太有味儿了。豆泡和汤汁的完美结合！