土豆粉蒸排骨的做法大全家常菜(土豆粉蒸排骨正宗做法)

土豆粉蒸排骨正宗做法

1． 土豆丸子：

猪肥肉（五花）30 克，土豆淀粉 100 克，老抽 20 克，葱姜适量剁碎，成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2． 老汤的制作：

主料：

鸡半只，鸭半只，猪腿骨 2-3 根，鲫鱼一条，料包（葱，姜块）清水20 斤

可选：

牛骨架，鸡架，鸭架，排骨

过程：

将鸡，鸭骨头等放入开水氽水 3-5 分钟，除去血水，然后捞出洗净放入不锈钢桶内加清水，放料包，大火烧开，捞出料包，除去浮沫，小火慢烧 4-5小时，汤呈乳白色，有香味溢出即可。

保养：

早上大火烧开煤球炉上（保温），中午用加水大火烧开，煤球炉上（保温慢炖），下午用加水大火烧开，每天至少 2 个开，早晚各一次，汤少再加水，但要加水后烧开，不允许有生水的存在更新：100 碗/天，3-7 天重新做（鸡架 1-2 天，鸡、鸭 3-4 天，骨头 6-7 天）

3． 土豆粉粉条的制作：

原料：

土豆淀粉 500 克，一级面粉 250 克，木薯淀粉 50 克，食碱 10 克，精盐5 克，水 100 克 做法：

A． 取土豆淀粉，一级面粉，木薯淀粉，混合均匀放入盆中，待用。

B． 将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成盐碱水。

C． 将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水

D． 将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。

E． 当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注：

1． 面团的软硬度，是粉条粗细的因素。

2． 开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。

二． 土豆粉的制作

主料：

土豆粉条，火锅底料，油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝

调料：

盐 5 克，味精 2 克，鸡精 2 克，乙基麦牙粉 2 克, 鸡肉香精 2 克, 鸡粉 2克, 白糖 1 克,白胡椒 1 克, 香油 4 克, 骨髓浸膏 1 克, I+G1 克, 香菜、香葱各适量。

做法：

A． 将锅内加老汤，火锅底料，然后加盐，味精，鸡精，沙姜粉，固香剂，鸡肉香精，鸡粉，白糖，白胡椒，香油，骨髓浸膏，基于酸钠调味。

B． 将油菜，土豆丸子，豆皮切丝，海带丝放入老汤中煮，然后加入土豆粉条煮熟，倒至碗中即可。

底料红油的制作：

油（牛油，猪油，鸡油，色拉油按照 1：1：1：1 的比例混合可根据成本搭配）锅烧热，放入八角，花椒，炒香后放入葱姜炸香后，捞出扔掉。（其中炸香中可加适量的香料，从而增加料油香味）。然后加入郫县豆瓣，小火炒香（油的颜色变成红色，豆瓣酱略干），加入麻椒面，接着加入，番茄酱（提颜色增鲜），炒香加水小火煮熟后

土豆粉蒸排骨正宗做法窍门

1/11 莲藕中间切开，分开4条，顶刀切成大菱形块，放入水中备用。

2/11 葱切片，姜切片。

3/11 锅内加清水，放入排骨，大火烧开。

4/11 将排骨撇去浮沫，焯透，倒入漏勺备用。

5/11 锅内加清水，大火烧开，放入莲藕，焯熟放入凉水中浸泡。

6/11 取净锅，下15克色拉油，大火烧至7成热，下葱片15克，姜片15克，香叶3片爆香。

7/11 爆香后，放入焯好的排骨，大火煸炒几下。

8/11 加料酒20克，清水2000克，盐10克，鸡粉15克，味精10克，白糖5克，大火烧开。

9/11 盖锅盖，转中火炖15分钟。

10/11 最后放入莲藕，转小火炖10分钟，放入枸杞，出锅。

11/11 一道美味可口，色香味俱全的莲藕炖排骨就展现在大家面前了

土豆粉蒸排骨要蒸多久

排骨500克，红薯淀粉200克

配料

葱姜蒜、酱油、老抽、料酒、五香粉、八角、蚝油、冰糖、盐、食用油

🍲做法

1️⃣排骨洗净剁小块，放入凉水中浸泡一会儿

2️⃣排骨凉水下锅，大火烧开焯烫2分钟，去除血沫捞出控干备用

3️⃣锅烧热倒入适量食用油，放葱姜蒜、1粒八角炒香，把焯过水的排骨放入锅中，加1勺五香粉、1勺料酒、1勺老抽、2勺酱油、2粒冰糖大火翻炒均匀变色，加入适量热水没过排骨，中小火炖半小时

4️⃣排骨炖的差不多时，盆中倒入红薯淀粉，加入开水，边烫边搅拌至团絮状

5️⃣烫好的红薯焖子用筷子夹着慢慢放入锅中，锅中一定要有汤汁，不然焖子没熟就糊锅了，有少量碎小的也不要紧，把碎的集中放在锅里，熟了就粘在一起了，放入红薯焖子后千万不要翻动，汤中加入适量盐，继续小火炖10分钟

6️⃣加入1勺蚝油，撒上葱花关火，轻轻的慢慢翻拌均匀出锅装盘

土豆粉蒸排骨怎么做好吃窍门

用料

牛肉 适量

西红柿 1个

盐 3勺

青辣椒 1个

红辣椒 1个

粉条 半把

土豆 1个

红葱 1根

辣椒油 3勺

十三香 2勺

热水 适量

海鲜酱油 1勺

做法步骤

步骤 1

准备西红柿一个（不喜欢的可以不加），青红辣椒各一个，红葱一根（也可用大葱代替），清理干净，喜欢蒜苗的小伙伴可以加根蒜苗，也很提味（我家没有了，所以没加）。

步骤 2

熟牛肉按需切成薄片，以待备用。

步骤 3

粉条提前泡发，我用的是宁夏的土豆粉，不粘锅而且很劲道。

步骤 4

将土豆切条，青红辣椒切块，西红柿切块，红葱切成葱花，以备待用。

步骤 5

中火热锅烧油，刚冒少许青烟下葱花爆香，葱香出来后下其他配菜。

步骤 6

依次下土豆、西红柿、青红辣椒翻炒，配菜翻炒过程中加入一勺盐（调料盒配带的小勺子），一勺十三香，三勺辣椒油（辣椒酱、老干妈也可以，量自己斟酌），少许海鲜酱油。

步骤 7

西红柿翻炒出汁

步骤 8

西红柿翻炒出汁后即可加热水，炒勺大概三勺。

步骤 9

水稍微烧开，加入提前泡好的粉条。

步骤 10

待粉条稍微煮软一些，将切好的牛肉下锅，加入一勺半盐，与其他配菜一起翻炒即可，收汁后即可出锅装盘。

土豆排骨粉蒸肉的家常做法

可以的，土豆和红薯都可以一起用，不过这样的两样都放好像不太好吃的。还是放土豆做粉蒸肉比较好吃。

土豆粉蒸排骨正宗做法视频

袋装酸菜炖粉条

1、准备一些土豆粉泡发，可以用温水提前泡。这样做比较好操作。

2、酸菜洗净切丝。也可以用现成的袋装酸菜。

3、五花肉一块，过沸水烫至透，切成片状。

4、起油锅，放入酸菜稍煸炒，下酸菜，大料瓣姜片等调料，加入水和肉片炖煮一会儿。

5、锅中还留有一部分汤汁的时候，加入泡发的粉条。粉条炖好加入葱蒜味素即可出锅。

6、最好用砂锅等保温的容器存放，吃的时候才能保持温度。

土豆排骨蒸米粉怎么做

用料：肋排800克、大米1碗（约300克）、糯米1碗（约300克）、姜4片、盐6克、蚝油2勺、味极鲜酱油5勺、酱油3勺、料酒2勺、蒜2瓣、葱半根、玉米淀粉1勺、土豆2个、贝贝南瓜1个。

步骤1：大米糯米混合，提前浸泡一晚。

步骤2：排骨洗净后，用水泡一会，沥干水分，加姜片、葱段、蒜片、味极鲜、酱油、耗油、料酒拌匀。

步骤3：加上一大勺淀粉，一定要加哦，加了淀粉蒸出来的排骨特别嫩，跟煮的完全不一个口感哦，三岁宝宝也特别爱吃，拌匀后腌制2小时左右。

步骤4：蒸笼铺笼布2层，土豆切片摆好。

步骤5：周围摆上一圈南瓜，中间铺上一层米饭，如果你的米饭少可以省略铺米饭，如果米饭量富裕，建议米饭还是铺排骨底下，这样米饭更软糯也更容易入味。

步骤6：排骨裹上米饭均匀的摆好，剩余的腌排骨的料均匀倒在米饭上，如果口味重的可以将米饭加味极鲜腌制半小时。

步骤7：大火上汽蒸半小时，然后可改为中火，大约蒸了1小时20分钟。就可以了

土豆粉蒸排骨正宗做法大全

排骨炖土豆好吃，干炖排骨吃着感觉腻，和土豆一起炖，土豆会吸收大部分油脂，这样排骨吃起来不腻，土豆也好吃。

在东北，排骨炖豆角和猪肉炖粉条齐名，都是东北特色菜，先把豆角炒变色，然后放入排骨，葱姜蒜末，加入老抽生抽鸡精，耗油翻炒，加入半瓶啤酒，加适量开水，中火炖半个小时即可。