三虾豆腐做法大全家常窍门(三色豆腐虾泥)

三色豆腐虾泥

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随着对菜品的不断创新升级，井庄镇柳沟村在传统火盆锅的基础上，对豆腐进行开发，做出美容养颜的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热袪火的绿豆豆腐，创新推出“凤凰城—火盆锅—农家三色豆腐宴”。制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，四周配以具有农家特色的三个辅锅、三个小碗、六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

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三虾豆腐如何制作

1，清洗虾仁：基围虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，入少许盐和淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，去腥味，反复漂洗干净沥水。

2，虾仁上浆：先入少许盐揉至融化，再加入半个蛋清搅匀产生粘性，最后入干淀粉搅匀增强粘性，冷藏30分钟。

3，豆腐和豌豆分别焯水备用。豆腐泡在热水中，不用取出，直到最后炒菜时再取出。

4，准备碗汁：生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和盐搅拌均匀。

5，虾仁从冰箱取出倒入半汤匙油搅拌均匀。炒锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油。

6，炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮5分钟，入虾仁煮1分钟。

7，倒入淀粉水勾芡，收汁起锅。

三色豆腐虾泥怎么做

主料 5种

瘦肉

200g

豆腐

400g

香菇

适量

胡萝卜

少量

青椒

1个

辅料 1种

味极鲜少量

调料 3种

油适量

盐适量

淀粉少量

烹饪步骤 14步

步骤1

准备好所有材料

步骤2

所有材料切丝

步骤3

瘦肉丝加淀粉、盐、油、味极鲜腌

步骤4

豆腐切块

步骤5

锅里加入油烧热

步骤6

倒入腌好的瘦肉翻炒

步骤7

倒入切好的豆腐

步骤8

倒入香菇丝

步骤9

加入盐

步骤10

加入味极鲜

步骤11

加入胡萝卜丝

步骤12

加入青椒丝

步骤13

盖上锅盖焖2~3分钟就可

小贴士

1.炒前豆腐也可以先煎至金黄后再炒，这样豆腐就不会碎

三鲜豆腐泥

主料： 豆腐(南) 300克 辅料： 香菇（鲜） 50克 海参（水浸） 50克 鲜贝 50克 鸡肉 50克 油菜心 50克 对虾 70克 火腿 25克 调料： 花生油 25克 大蒜 10克 料酒 3克 盐 5克 味精 3克 各适量 三鲜豆腐的做法：

1. 先将豆腐切成4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，再入开水锅内氽后捞出；

2. 香菇去蒂，洗净，切片；

3. 海参洗净，切片；

4. 鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切片；

5. 熟火腿切片；

6. 虾去壳取净肉，片切成抹刀片；

7. 鲜贝去壳洗净，切成丁；

8. 虾片、贝丁分别放入碗内加盐入味，挂上蛋清糊；

9. 先将虾片、鲜贝丁用温油划至嫩熟捞出；

10. 香菇、海参、鸡肉、油菜心、火腿氽后捞出晾凉备用；

11. 勺内放花生油，烧热后烹入料酒，加清汤烧开，依次放入清汤、豆腐、香菇、海参、鸡肉、火腿，用小火炖约5 分钟后再放入虾肉、鲜贝丁、油菜心、精盐、味精烧炖片刻，盛入汤盆后撤上蒜末即成。

三色豆泥的做法

　 1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份，分别放入其他三种米粉里。 　　2、将绿豆粗磨一下泡到水里，剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥，然后上面撒一点炒焗佐料精(即沙茶)。 　　3、在准备好的面粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水，边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。 　　4、在蒸笼里铺上湿纱布，在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉，然后再铺上掺杂粘米粒的米粉，蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥，其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉，也蒸10分钟左右。反复上面的程序，最上面铺一层绿豆泥以后，蒸15分钟左右。 　　5、待年糕蒸熟以后，拿出来切成适当的大小放到碟子里。

豆腐虾肉泥

食材：

虾 1碗 、 西红柿 3个 、 豆腐 1块 、 香葱 3棵 、 姜 1块 、 植物油 少许 、 盐 适量 、 水 少许

烹饪步骤

步骤1/11

一碗虾清洗干净；

步骤2/11

剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净；

步骤3/11

取适量虾仁、3个大西红柿，1块豆腐；

步骤4/11

豆腐切块，西红柿切小块；

步骤5/11

香葱切末，姜切丝；

步骤6/11

炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味；

步骤7/11

将西红柿倒入锅中，翻炒出汤；

步骤8/11

再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润；

步骤9/11

根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中；

步骤10/11

待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火；

最后一步

盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！