当前位置：首页 > 家乡菜系 > 正文内容

排骨汤面的做法大全家常做法大全(排骨面的汤怎么做)

2023-04-19 04:40:09家乡菜系1

排骨面的汤怎么做

食材：羊排骨、姜、葱花，香菜、盐、味精

1、先把所有要用到的材料准备好，先干净备用。

2、锅里放清水，先把羊排骨放进去焯水，多煮几分钟，把杂质都煮出来，血末要捞出来。煮差不多后，羊排骨捞出来过清水，多洗几遍。

3、然后把葱姜切碎，香菜也切碎备用。

4、把焯过水的羊排骨在放在清水里煮，把大料，姜等一起放进去熬。

5、待水再次滚开后，放小火，慢慢的把上面的泡沫勺出来。

6、小火慢慢熬上2小时，熬好后，如果喜欢也可以把骨头上的肉撕下来，这样吃起来方便。

7、把汤也倒出来，葱花，香菜倒进去，加适量的盐，味精，辣椒油，便可以开吃了。吃的时候放多点香菜，这样会更没有膻味。

排骨面汤料怎么熬制

材料

精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。

做法

1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。

2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。

3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。

排骨汤面怎么做好吃又简单

主料[1]

猪骨 (750克)

调料[1]

泡发的菌菇 (1份) 面条 (1份) 细盐 (适量) 香葱 (适量) 酱油 (适量) 姜 (适量

做法[1]

1备好所用食材。

2高压锅里加清水再将泡洗好的菌菇下锅。

3另起锅将猪骨焯洗一下备用。

4热干锅将焯好猪骨下锅。

5炒至出味再加入清水。

6煮至汤底出鲜味。

7再转至在菌菇锅里，并加入嫩姜提味。

8压煮制汤底鲜美，减压开盖，加入细盐及青蒜粒，酱油来提味。

9另锅里加水，汤水开，将面条下锅。

10将汤及食材打出，再加入面条，即成菌菇排骨汤面

排骨面的排骨汤怎么做

做法步骤：

第1步、排骨焯水后放入砂锅中、加料酒、姜、葱结。烧开后撇去浮沫，盖盖炖煮40分钟。

第2步、加盐、鸡精、葱花。

第3步、锅内加水烧开，下面条。

第4步、面条八分熟后放入生菜烫至断生。

第5步、面条生菜盛入碗中。

第6步、加入排骨汤。

排骨面的汤怎么做才好喝

主料:

排骨适量

面粉适量

鸡蛋适量

辅料:

葱适量

洋葱适量

姜适量

蒜末适量

配料:

大料粉适量

辣椒适量

胡椒粉适量

盐适量

味精适量

鸡精适量

酱香排骨面的做法步骤:

1.新鲜的排骨洗净，冷却备用

2.准备配料

3.新鲜的蔬菜

4.冷却后拿出来

5.排骨焯水，去末捞出

6.准备和面，加鸡蛋和少量的盐

7.和好的面用湿毛巾包裹醒上20分钟左右

8.揉匀，吊面

9.出面条

10.煮排骨！加上之前准备的调料

11.煮熟的排骨捞出，汤留下来备用

12.放上油锅，开始煸炒，三成热放进配料，炒香

13.注意火候和油温

14.放入主角，排骨继续炒

15.加入刚才的肉汤，老抽，大料粉，盐，鸡精，味精，收汁即可

16.煮面

17.这个是麻辣油！可以在超市买，或者是自己做。

18.捞面过水，摆放和排骨

排骨汤面怎么炖最好喝

清炖排骨汤的做法步骤

步骤 1

将洗净的排骨，葱断，6个姜片，料酒3勺全部冷水下锅。待水煮沸2—3分钟。将焯水后的排骨捞出。

步骤 2

此时将焯水后的排骨和冷水一起下锅，放入姜片，料酒。这个过程中准备配菜。

步骤 3

小火待煮开，慢炖40分钟左右。放入玉米，冰糖4颗。

步骤 4

1.待炖到一个小时左右，加入山药，红萝卜。（盐一勺，鸡精一勺） 2.过30分钟后，放入胡萝卜，鱼豆腐。 3.过20分钟后，放入毛豆，煮好的鹌鹑蛋。

步骤 5

在出锅时，放入裙带，葱断，枸杞。品尝味道即可（看盐的味道是否合适），2分钟过关火。可以出锅啦。

步骤 6

可以在碗里撒上葱花，白芝麻。颜值会更OK欧。

排骨面的汤怎么做好喝

主要原料：

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

火候：

焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷

却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起

弃去，这才有了清清爽爽的高汤。这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清

且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这里面的讲究，多

着呢。

保存：

烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

毛汤：

毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

奶汤：

奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

清汤：

清汤分普通清汤和精制清汤。

1．普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2．精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。