汤细米粉的家常做法(细米粉做汤粉)

细米粉做汤粉

米粉汤底熬制要放蒜头、干葱头香料。

用蒜头、干葱头经过炸制的蒜头油，这样炸出来的蒜头油味道非常香，只要在做好的汤粉上面加入少许就香气扑鼻了，这也是原味汤粉味道好的关键步骤之一。

最后撒上少许的香葱、芹菜末，再加入少许蒜头油，一份香气扑鼻的原味汤粉就制作完成了

细米粉的做法

锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。

7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。

8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。

9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。

11.放入洗好的青菜叶。

12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。

细米粉汤的做法

食材用料：米粉1小把，青菜 一颗，盐 适量，生抽 2勺，胡椒 适量，醋 1勺，鸡精 1小勺

做法步骤

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准备好所有食材。

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把米粉洗干净，煮锅里放水，把米粉放锅里煮熟煮软。

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把青菜洗干净，小葱切好。

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然后再放青菜里面汤煮一会。青菜不要煮时间长了烫煮一下就可以了。煮好以后关火。

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现在准备调料汁，准备一个大点的碗，碗里放生抽，盐，鸡精，芝麻油，喜欢吃辣的也可以放辣椒油。

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然后把煮好的米粉和一些汤倒入碗里。一碗好吃的素汤米粉就做好了。

细米粉做汤粉的做法

（1）将四份新米泡水后，用石磨进行湿磨，磨成米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团。再取一份新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉用的粉团了。（2）吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。（3）生榨米粉有两种吃法：一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进适量高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱，再倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；二是干捞，不加入骨头汤，用酱油、醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉。

生榨粉的吃法：

汤料：骨头浓汤

佐料：碎肉卤汁、豉油膏、熟豆芽、酸菜以及葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒、酸笋

口感评测：米粉爽滑细腻，“生鲜”感浓烈，还带有一种与众不同的微酸味，令人胃口大开。搭配油条一起吃，将油条浸泡到骨头汤中，风味很独特~

细米粉怎么做汤粉

原味汤粉想要做出正宗的滋味，首先是汤底，一锅好的汤底，是原味汤粉的灵魂。

　　原料：

　　自来水：5000g

　　粗盐：40g（是粗盐，切记不要用细盐）

　　味丹：15g

　　鸡粉：15g

　　筒骨：500g （往上累计的话，每增加5000***，筒骨增加250g）

　　做法：

　　（1）先将筒骨漂洗洁净， 去除血水，能够将筒骨上的瘦肉割下来一些，不需求太多瘦肉，以免汤水的肉末太多，影响汤粉卖相；

　　（2）将洗净的筒骨放进高压锅中煮出骨髓，此时要留意的是，高压锅内的水也要算进5000***之内，不要丢掉了，那是精髓， 然后用大锅将水烧至中温，再将高压锅内的筒骨和汤水一并倒入大锅中（总水量是5000g），后用大火烧之翻腾，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢炖，煮3分钟左右关火，这是他人以为***难的中央，理论上***简单，那为什么原味汤粉的汤会那么好喝呢？ 窍门在后面。

　　上面的汤只是做出滋味的咸淡和营养，下面就通知大家原味汤粉的香和鲜是怎样做出来的。

　　***： 汤底的油，并不是放到汤里的，而是另外放的，这个油是怎样做的呢？

　　首先，一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油，这关系到本钱以及滋味），350g红葱头，200g大蒜；

　　第二：将红葱头和大蒜一同剥好,搅碎 ，越碎越好；

　　第三：将油倒入不锈钢桶烧热，烧到手不能碰桶边的时分，倒入一同搅好的蒜和葱，切记要一点一点的分开倒，倒一下，拿勺子搅动几下，直至倒完，然后不时搅， 不要让它沉底，不然会糊掉，搅拌到什么水平为宜呢？***先会是金黄的颜色，直到变成暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色），大约需求半小时左右，全程能够用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。

　　第四：蒜油做好了，你会闻到十分香的滋味，这还不算完，好戏还在后面，将油放置在通风处，但不要有灰尘的中央，大约静置25分钟到30分钟，倒入油粉（普通市场卖增香剂的中央都有，你直接问老板要做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很平均的洒在外表上，放置一个晚上，记得盖好盖子。

细米粉做汤粉怎么做

永州汤粉汤底的做法是 :把猪大棒骨 放在锅里 小火慢慢的炖一个晚上 鲜美的汤底就做好了。

细米粉做汤粉要泡多久

1.干米粉的话，事先要热水泡，不能是开水， 泡一个小时后，米粉软塌下去，放到菜篮里把水过滤掉。这是主食的处理。

2.把油烧热，不能烧太热哦，稍微热了就可以，将豆瓣酱，干辣椒，蒜瓣下锅，炒香，不要炒糊了，加入小白菜，胡萝卜丝，翻炒一分钟左右，倒入米粉

3.加适量的盐，先加小半勺（半径1厘米的勺子），后面觉得盐味不够，再一点一点的加，再放老抽，起一个调色的作用，继续翻炒，直至米粉软塌，和辅料相间后，品尝一下，觉得差不多即可。整个过程十分钟作用。

注意事项

米粉过滤水的时候，一定要过滤至没有水继续滴或者一分钟左右一滴为止。不然炒的过程中，米粉会很软烂，无法根根分明，炒出来既不好看，口感也会很差。

盐一定要份次数放，一次放多了，不好拯救回来了，会咸，一定要调到自己满意的那个盐度。

炒辅料时油温不要过高，蒜瓣变金黄即可，味道炒香，半分钟左右。辅料未炒香时，不要放主食，炒出来是不香的。