家常小菜28家常小菜菜谱(家常小菜大全及做法大全)

家常小菜大全及做法大全

家常苦瓜小菜该怎么做？

大家好，很高兴回答这个问题，我是昕宝，美食领域的创作者。关于这个问题，我的回答是：苦瓜能做的小菜很多，但是对于我们这些不能吃苦的人来说，如何去除苦瓜的苦味儿才是最该解决的问题。

如何去除苦瓜的苦味儿？

首先我们要知道苦瓜的苦味的来源，苦瓜是一个君子菜，他自身虽苦，但是绝对不会影响到与它同锅的其他菜品。因为苦瓜中含有葫芦素和苦瓜甙，所以才会苦，而这两样东西主要集中在中间的瓤里，所以我们加工一下就可以去除很多。

首先，我们挑选苦瓜是就要挑选青细嫩些的苦瓜，这样的苦瓜才不会那么苦；另外，处理苦瓜时要把瓤挖去，同时把瓤旁边的白膜用小勺全部刮干净，就可以将苦味去除大半。

下面我们来看看怎样制作苦瓜为主材的家常菜？

【原料】

苦瓜1根，肉馅250g，鸡蛋1个，盐少许，生抽适量，耗油适量，五香粉少许，淀粉适量

【步骤】

1、苦瓜切一半，挖出中间的瓤，用小勺子把白膜尽量刮掉，去除苦味儿。

2、肉馅中加入少许盐，五香粉香，蛋清，沿同一方向搅拌上劲，再加入少许淀粉，搅拌上劲

3、把肉馅放入苦瓜中，蒸锅放入水烧开，放入夹了肉馅的苦瓜，蒸20分钟左右，出锅。

4、取一个小碗，放入一勺生抽，一勺耗油，适量淀粉，加水搅匀备用。

5、将胡萝卜蒜苔切成碎末，在锅中炒香，倒入淀粉汁搅拌至浓稠，淋到苦瓜上。

木耳拌苦瓜

【材料】

嫩苦瓜1根，干木耳1把，糖适量，陈醋适量，盐少许，味精少许

【步骤】

1、木耳提前泡发好，苦瓜切一半，把中间籽挖出，用小勺把苦瓜内部白膜尽量全部挂掉（没有这层白膜，苦瓜就不会那么苦了）

2、锅中烧开水，将苦瓜和木耳同时绰水2、3分钟，捞出备用

3、将干辣椒剪成辣椒圈🌶放入小碗中备用，锅中倒入少量食用油，烧热倒入碗中制作出香气十足的辣椒油。

4、苦瓜木耳中加入盐，陈醋，糖，味精，辣椒油拌匀，就可以上桌啦。

结语

这样两道苦瓜制作的家常菜介绍给你，希望你和家人能够喜欢。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。

家常小菜的做法和菜谱

用料：豆腐500克；肉末150克；豆瓣酱30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克；；

川味家常菜~麻婆豆腐的做法

1、豆腐切一厘米见方的小块。

2、肉末剁好。

3、花椒和藤椒椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红，藤椒也角叫麻椒，麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感，此步骤中花椒和藤椒不用捞出，爆香后直接炒豆瓣酱即可。

4、锅里底油放入蒜末和豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

5、然后放入肉末翻炒至熟。

6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

7、然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

8、出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

9、这道菜不用加盐，因为豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

家常 小菜

香芹。

香芹是我们本国家的一个品种，所以又叫本芹，它的植株是比较细的，叶子很多，而茎部比较细短一些，虽然植株比较小，但是它含水量是很高的，吃起来清脆，纤维比较多，对身体会更好，口感更香，吃起来也不塞牙

家常小菜大全及做法大全窍门

小干鱼虾是一道常见的家常小菜，下面介绍一种简单可口的家常做法：

所需材料：小干鱼虾适量、姜切丝适量、蒜切片适量、红辣椒少量、盐适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、油适量

做法步骤：

把小干鱼虾放入清水中浸泡约5分钟，将泥沙洗净沥干备用。 

平底锅中倒入适量油，油热后放入姜丝翻炒，再加入蒜片和红辣椒炒香。 

将小干鱼虾放入锅中，加入一点料酒翻炒均匀。 

在锅中适量加水，然后加入盐、料酒、生抽和糖，搅拌均匀煮至汤汁收干。 

最后翻炒一下即可出锅。 

小贴士： 1.在清洗小干鱼虾时，可以加入少量盐和淀粉，让小干鱼虾更加干净。 2.在煮小干鱼虾时，一定要加入足够的水，让小干鱼虾煮得更加入味。 3.在翻炒小干鱼虾时，火要开到大火，让小干鱼虾更加鲜香可口。

家常小菜大全及做法大全图片

锦州什锦小菜是由小黄瓜、芹菜、豇豆、油椒、小茄子、小芸豆、地梨、苤蓝和生姜等十多种鲜嫩蔬菜再加上剥皮杏仁，经过特制虾油腌制而成。用料考究，虾油酿造有特色，腌渍时间确切，色泽艳丽，味道鲜美，质地嫩艳，清香爽口，色香味俱佳等。

什锦小菜色泽艳丽，味道鲜美，质地嫩艳，清香爽口，色香味俱佳。

制作方法

1

将锦州地区产的连花带刺小黄瓜用盐腌制(每100千克加食盐30千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。

2

将锦州地区产豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。

3

将锦州地区产油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。

4

将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每100千克水加盐30千克的盐水腌制，10天后即可使用。

5

将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。

6

将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每100千克加盐25千克的盐水腌制即可。

7

将地螺洗净，放入每100千克水加盐25千克左右的盐水中腌。

8

将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。

9

将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。

10

将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。

家常小菜的100种做法

材料

　　菜油50毫升，净鸡肉75克，盐1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，盐1克，白糖1克，酱油2茶匙

　　做法

　　1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用。

　　2.花菜切成小花朵，洗净，沥干水。用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。

50种家常小菜的简单做法(上)

一、丝瓜炒油条

主料：丝瓜两根，老油条2根

做法：

1、丝瓜两根，老油条2根。

2、早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段。

3、待用。

4、丝瓜去皮。

5、切滚刀块，洗干净。

6、锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水。

7、水再次开就可以捞出丝瓜了。

8、锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。

9、加盐大火炒个2分钟就可以了。

10、加点鸡精就可以出锅了，简简单单，挺好看蛮又好吃的一道菜，你试试看吧。

二、糖醋藕饼

主料：藕饼

做法：

1、藕饼，八块钱一斤，我买了五块钱的。其实这个藕饼买回来就可以吃了，当零食吃也不错的。

2、锅中底油，油微热放蒜末爆香一下。

3、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

4、加2小匙糖，加一些镇江香醋，有时候加调料加多少好，这还真不好说，因为菜的多少不确定，凭感觉加了，不过如果拿不准的话，尽量先少加一些调料，不够的话再加点。

5、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下，撒点葱花就可以了，不需要加盐了，因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了。

三、脆皮豆腐

主料：豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2、将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。

7、熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

8、大家想做的话就多练习练习吧，同样我也要多练练的。

小贴士：

味精、鸡精的科学用法：

味精

别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：

1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。

4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。

5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精

并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

四、干煸四季豆

主料：四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些

做法：

1、四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些。

2、四季豆洗净，去两头。

3、把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。

4、锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样。

5、炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

6、把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。

7、事先干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。

8、倒入捞出的四季豆。

9、加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦~~。

10、如果你喜欢吃荤点，干煸四季豆里可以再加点肉末会更好吃，此菜外面有点儿焦，里面嫩嫩的，吃起来辣辣的，很下饭的哦！

五、红烧茄子

主料：茄子3根

做法：

1、茄子3根。

2、将茄子洗干净。

3、切成滚刀块。

4、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

5、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

6、加酱油、糖、酒，翻炒一下，稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

7、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

小贴士：

土豆去涩四法：

偶尔我们也会买到有涩味或麻口的土豆，怎么办？

加米醋：如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，就不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

盐水泡：在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不宜过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。

热水焯：先将土豆用开水焯后，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易使土豆里含的维生素流失。

后放盐：盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，土豆是不会涩或苦的。若土豆快出锅时再放盐，土豆中的涩、苦的成分已去掉了，即使放入盐也不会涩苦了。

六、雪菜炒香干

主料：香干雪菜一包

做法：

1、香干，雪菜一包。

2、香干洗干净切小丁。

3、雪菜倒出冲洗下。

4、锅热倒油，放入姜丝，干红辣椒炝锅。

5、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

6、翻炒几分钟后，加入少许水，糖，盐，翻炒几下即可出锅。这菜很简单，我比较喜欢吃香干，所以这道菜也是我比较中意的下饭菜。

小贴士：

吃花生有什么禁忌吗

花生，又名长生果、万寿果、落花生、千岁子。性平，味甘；入脾、肺经；可以醒脾和胃，润肺化痰，滋养肺气，清咽止咳。主治营养不良；食少体弱、燥咳少痰、咯血、牙齿出血、皮肤紫斑、脚气；产妇乳少等病症，对防治冠心病，预防肠癌也有不可忽视的作用。

花生营养丰富，每100克花生仁中含水分7．3克，蛋白质24．6，克，脂肪48．7克，碳水化合物15．3克，粗纤维2．1克，灰分2克，钙36毫克，磷383毫克铁2毫克，另含有胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1．07毫克，核黄11毫克，尼克酸9．5毫克。可以促进人体细胞发育，提高老化，防旱衰，但是，以下疾病者应谨慎食用。

1、高脂血症、患者慎食花生，花生含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高，而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一。

2、胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆汗的功能丧失。这类病人如果食用花生，没有大量的胆汗来帮助消化，常会引起消化不良。

3、消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后，会加重病情。

4、跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

七、手撕包菜

主料：包菜

辅料：干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）

做法：

1、蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；

2、将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；

3、锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；

4、当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。

小贴士：

1、如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；

2、包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；

3、加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。

4、因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。

八、香菇菜心

主料：香菇菜心

做法：

1、菇，菜心。

2、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

3、然后对半切开。

4、锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入切好的香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。

5、锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。

6、很清淡好吃的一道菜，试着做下吧。

九、红烧豆腐

主料：豆腐 豆瓣酱 辣椒酱

做法：

1、豆腐，豆瓣酱，辣椒酱。

2、豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。

3、待用。

4、锅中烧水，水开倒入豆腐焯水。

5、水开后捞出豆腐待用。

6、锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱。

7、爆香一下，20秒就可以了。

8、锅中加半碗水，加些盐，少些酱油。

9、水开倒入豆腐。

10、大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。

小贴士：

精致做菜巧除鱼腥味

很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，每周吃上2~3次，对健康很有好处，可这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：

1、把河鱼剖肚洗净，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、把活鱼泡在盐水里(盐半两，水5斤)，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋会有特殊腥气，宰杀时应把这两条白筋抽掉。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上，用刀背正反两面拍鱼身，然后在正反两面的鱼尾和鱼头下方分别切口，可见一个小白点，揪住鱼头下方切口中的白点轻轻向外抽，就可将白筋抽出。

4、宰杀黄花鱼时只要除去鱼头顶上的皮就可以减少腥味。

5、洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶渣擦洗，盛过鱼、虾的餐具，如放入茶渣水中浸泡8~12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。煎鱼后，厨房内油烟鱼腥味较重，可将干茶渣放在小碟中点燃，一会儿即可除去油烟腥味。

十、鱼香茄子

主料：茄子 豆瓣酱

做法：

1、茄子，豆瓣酱。

2、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。

3、待用。

4、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

5、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。

6、锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

7、加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

8、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。

十一、毛豆烧茄子

材料：茄子300克毛豆40克大蒜2瓣小红辣椒1根（可不放）

调料：甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许

做法：

一．拍粉法

茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入。

1.茄子洗净切块；

2.用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉；

3.锅中倒油，油温七成热时（状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声）夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色；

4.炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分；

5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6.锅中留少许油（约为平时炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7.之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末，炒匀即可。

小贴士：

1、茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型；

2、炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形；

3、其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。

4、茄子出锅前也可以勾点儿芡；

5、紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。

二．盐腌法

利用盐将茄子内部的水分逼出，这样它的“海绵”组织就遭到了破坏，油就不容易找到栖身之所了。

1.茄子切块；

2.用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分。

3.之后的方法同上。

PK结果：

用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。

沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。

所以，综合口感和外观，“拍粉法”胜出！

当然，我们还可以不用炸，直接把茄子放入平底锅中用油煎熟。我家平时基本就用这种方法。但，做出的口感和外形还是比不上炸过的茄子，不过倒是吃的时候心理上更坦然些。

小贴士：

拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

十二、茄子西红柿

主料：茄子2根西红柿一个

做法：

1、茄子2根，现在菜场买2.8一斤，我买了2.3毛钱的，西红柿一个。

2、茄子去皮切条。

3、西红柿可以去皮，也可以不去，切片。

4、锅中放多油热倒入茄子，开中火来翻炒茄子。

5、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

6、把茄子捞起，锅中多的油盛起来，锅中一点点油，放蒜沫爆香一下，倒入西红柿。

7、翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了，大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

8、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐，加一点点白醋就可以了。

9、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

10、我可以保证的说，味道相当不错，只有用心去做哦！

小贴士：

七种简单方法把肉变嫩

烹调肉类时，经常会出现做熟的肉依然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这里教你几招小窍门，轻松搞定！

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

家常小菜菜谱大全

虽然好吃😊又便宜的菜很多，但是好吃要看个人口味，价格也因时令有所区别，在我看来有很多菜都是老吃又不贵的，下面就为大家介绍一些。像爽口金针菇，红油茄子，香酥鸭，蒜泥油麦菜，蒜泥空心菜，酸辣白菜，青椒肉丝，凉拌海带丝，椒盐蘑菇，韭菜塌豆腐，椒盐玉米，拔丝地瓜，糖醋里脊，回锅肉，风味茄子，皮蛋豆腐，丝瓜汤，鲫鱼汤，土豆泥，咸蛋黄南瓜，水煮肉片，葱油花蛤，脆三丝，还有很多很多家常菜都不贵也很好吃😊最主要是你要能找到一个好的饭店或是提高自己的厨艺自己动手！