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冬瓜卤蛋的做法大全家常(卤水冬瓜)

2023-04-20 00:40:12家乡菜系2

卤水冬瓜

  制作方法:

1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。  

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。  

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。  

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。  料包制作方法:菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成。

冬瓜卤怎么做好吃

首先羊肉切丁。冬瓜切小块。再用热水泡发一点黑木耳和黄花菜。

起锅烧油,先把羊肉煸炒熟,装盘备用,再把冬瓜煸炒,熟了之后加适量清水,水开了下入炒好的羊肉,大火煮开。加适量食盐味精。加切好了的木耳黄花菜。然后关火。加五香粉或十三香就好了。

冬瓜可以卤着吃吗

原料

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冬瓜 (500克)

羊肉沫 (250克)

木耳 (200克)

黄花菜 (150克)

麻椒 30克

老抽 28克

盐 20克

鸡精 25克

1/6

锅内放油,小火温热放入八角、花椒、麻椒熬一会儿将花椒、麻椒捞出

2/放葱、姜沫、辣椒炒出香味

转大火,同时放入羊肉沫翻炒

3/放入木耳,黄花菜炒熟

4/放大料粉或十三香,老抽,盐炒匀,因为要搭配面条,卤汤建议略咸一些

5/倒入2碗水,煮开后炖5分钟倒入冬瓜

6/大火继续炖5分钟关火,放鸡精,盛到锅里盖上锅盖焖一会儿,羊肉冬瓜卤就做好了

7.美味又好吃又鲜美的冬瓜羊肉卤完成开吃了。

冬瓜卤子

《背菜名》

蒸羊羔儿、蒸熊掌。蒸麂尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、仟锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黃心管儿、烔白鳝、烔黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;炝竹笋、芙蓉燕莱、炒虾仁儿,熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟术茸、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江跳柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、仵锦丁儿、糟鴨、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒簟肉、烩蟹肉,清拌蟹肉。

蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭要儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品南、果子肉,坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉,炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧射子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。

烧羊雨、烤羊肉、清蒸羊肉,五香羊肉、汆三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白梨碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、汆鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。

烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉三片、烧鸳变、烧鱼头、烧猴子、烧百食、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹,炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。

酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、汆天甲、行锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤;熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、汆肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿,白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝王;烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白巢锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、汆毛豆,外加腌苤丝儿。

冬瓜做卤面做法大全

步骤1

猪肉一块。

步骤2

把猪肉剁成肉馅。

步骤3

葱花,姜丝准备好。

步骤4

水淀粉2大勺,用水均匀的调开。

步骤5

锅中放油,7成热后放入葱花,姜丝,爆香,接着放入肉馅翻炒调入料酒去腥炒至肉馅变色。

步骤6

填入适量的清水,放入精盐,五香粉,老抽酱油。

步骤7

锅开后,倒入水淀粉勾芡,出锅前放入鸡精即可。

步骤8

做好的肉卤。

步骤9

南瓜面条从冰箱里面拿出来。(南瓜面条我用面条机压的)

步骤10

锅中放入凉水,水开后放入面条煮10分钟,捞出。

步骤11

把南瓜面条放入盘中,黄瓜切成细丝码放到盘边。

步骤12

把做好的肉卤浇到南瓜面条上面,即可吃了。

冬瓜卤肉

莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

冬瓜炒卤肉怎么做好吃

泡椒冬瓜

食材:

老冬瓜500g,五花肉50g,红剁椒1大勺,泡山椒5、6粒,生姜,酱油2大勺,香醋1小勺,水淀粉适量,白糖少许,盐少许,食用油2大勺,开水适量。

做法:

冬瓜洗净去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃;

五花肉切略粗一些的丝,生姜切几片;

备好水淀粉;

起炒锅,热锅凉油小火爆香红剁椒,至出红油;

下入五花肉丝和姜片,炒至肉丝变色;

下入冬瓜,转大火翻炒均匀;

加入酱油,翻炒均匀;

加入适量开水,不要太多,没过冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜会出水;

加入泡山椒和少许糖,大火煮开后传中小火,盖上锅盖,炖煮至冬瓜熟透;

用水淀粉略勾芡至汤汁浓稠,即可。

冬瓜薏米大骨汤

食材:

猪骨1根,冬瓜1寸厚片,薏仁米100克,姜5-6片,葱2根,八角1/4朵,砂锅1个。

做法:

1.薏米提前浸泡4个小时。

2.猪骨洗净,放刚好没过骨头的水,烧开后,捞出猪骨。

3.倒掉血水,重新放入骨头,倒开水,水量看个人喜好,大火烧开,放葱姜,八角,薏米,转小火炖煮。

4.炖2小时左右,吃前放冬瓜片,炖烂即可。

冬瓜卤肉燥

食材:

蒜(切末)1瓣、猪绞肉150克、去皮的冬瓜550克(切块)、干辣椒2个、葱末(或香菜碎)适量、酱油2-3大匙、米酒1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、水100毫升。

做法:

1.热锅,锅里放一匙油,放入绞肉,煎到表面变色。

2.绞肉变色后,加入1匙糖。

3.跟肉拌炒均匀,再加入胡椒粉炒香。

4.再放入切小块的冬瓜。

5.拌炒一下,让冬瓜表面微微上色。

6.加入米酒、酱油和水拌炒一下,盖上锅盖小火闷煮15分钟!开盖后可可依照自己的口味,再酌量加点盐糖调整风味。撒上葱末和干辣椒,开吃!

冬瓜丸子汤

食材:

冬瓜 200克、猪肉馅 300克、生抽 4茶匙、豆腐 50克、藕 50克、葱 1小段、鸡汁 2勺、水淀粉 4茶匙、食盐 1茶匙、鸡蛋 1个、植物油 2汤匙、香菜 2根、姜 1小块、黑胡椒粉 1/2茶匙、水。

做法:

1、准备好猪肉馅。

2、豆腐切小块清水泡一下祛豆腥,沥水,挤成蓉。

3、鲜藕去皮剁成细蓉。

4、鸡蛋一个打入碗中。

5、葱姜切成末。

6、将所有原料全部拌入肉馅儿中,加入生抽、食盐、黑胡椒粉、鸡汁、水淀粉:1/2茶匙淀粉4茶匙清水,使劲儿抓至黏稠起劲。

7、加入植物油抓匀后腌制十几分钟或半小时。

8、冷水锅,小火,烧至水温后,将肉馅儿团成丸子投入锅中,一定要温水下锅,小火慢煮,慢慢煮至水开丸子浮起后,如果直接吃,就需要再煮一两分钟,如果做汤用就可以盛出备用了,丸子可以多做些,煮好后冻在冰箱里随吃随取。

9、冬瓜处理好后切厚片。

10、冬瓜和清水入锅中煮开,加食盐,鸡汁调味,不要太咸。

11、待冬瓜煮软后,倒入肉丸,煮两三分钟。

12、加入蒜末,黑胡椒粉,关火后,淋香油撒香菜碎出锅。

冬瓜双豆

食材:

冬瓜200克,豌豆50克,黄豆50克,胡萝卜30克,盐,油,酱油各适量。

做法:

1、黄豆提前几个小时浸泡;

2、青豆、黄豆洗净; 胡萝卜去皮切丁;

3、冬瓜去皮去籽切丁;

4、冬瓜、胡萝卜焯烫,捞出沥水;

5、青豆、黄豆焯烫,捞出沥水;

6、热油锅,加入冬瓜、胡萝卜、青豆、黄豆炒匀;

7、加盐、酱油调味炒匀即可。

香菇烧冬瓜

食材:

冬瓜(去皮去瓤)470g,鲜香菇8朵,小葱一根,生抽两勺,老抽一勺,耗油一勺,盐半小勺,糖一小勺。

做法:

备料,如果用干香菇记得要提前泡发;

冬瓜去皮去瓤切块,为了入味切两刀,一半深就行不要切断;

香菇切个花,小葱切葱圈;

热锅凉油小火炒香小葱,留点葱绿最后用;开中大火炒冬瓜,炒到边缘发黄,变色,大约三分钟;放入香菇,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,不停翻炒一分钟;

倒入足够的开水,视冬瓜块大小来定;加入一小勺糖,半小勺盐,烧开,小火炖约15分钟。

切块大小不同,时间自己掌握,冬瓜软熟即可,如果还有很多汤汁,那就大火收收汁,出锅撒上剩余的葱绿。

腐乳烧冬瓜

食材:

冬瓜、姜丝、腐乳适量、酱油、枸杞、葱花。

做法:

冬瓜切适当大小,跟姜丝放入锅中,放入适量的水煨煮。

.将腐乳用热水搅散倒入冬瓜内,再加入酱油。

煨煮入味后加入枸杞煮一下,起锅洒上葱花即可。

回锅冬瓜

食材:

冬瓜一斤,青、红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐,味精适量。

做法:

1.冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

2.锅中加水烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软,捞出沥干水分。

3.炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

4.再下味料炒约半钟。

5.倒入冬瓜片、盐、味精。

6.炒约半分钟后起锅装盘即成。

冬瓜豆腐清汤

食材:

冬瓜280g,豆腐360g,红椒15g,香菜5g,姜3g,花椒5-8粒,酱油10ml,盐和水适量。

做法:

1、红椒切丁,姜切片,香菜切沫。

2、豆腐切成1.5*1.5cm左右的块,冬瓜切片。

3、起锅加油1g,加热至七成热,放生姜和红椒爆香。

4、加1.2L清水烧开,加入花椒,再加豆腐和冬瓜,煮十分钟后加酱油、盐,再煮五分钟放香菜即可出锅。

卤冬瓜的做法

用料 冬瓜 猪肉 姜 葱 蒜 盐 生抽 湿淀粉 黄酒 鸡精 冬瓜卤面的做法 冬瓜切片,姜、葱、蒜切末备用猪肉切片后用湿淀粉和黄酒煨15分钟以上炒锅放油烧五成热时,下姜末炝锅后将肉片放入翻炒肉片变色后加料酒、生抽适量,然后下葱丝,待葱香味逸出后盛起把冬瓜片放进余油翻炒变色后加锅盖焖3分钟,加适量盐,盐要比平日炒菜多放冬瓜不再泛白后把炒好的肉片倒入,下蒜末,加少量鸡精起锅装盘即可小贴士此面卤冬瓜清香,利尿去燥火,很适宜夏秋季吃,将面条煮好后稍过冷水,捞出以面卤拌之,喜辣者加一勺辣椒油或者老干妈辣酱,我喜欢放桂林蒜蓉辣酱,全家每人都能吃一大碗面,弟弟还会再盛第二碗,呵呵!

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