家常鱼?Y豆腐的做法(家常鱼豆腐的做法大全)

家常鱼豆腐的做法大全

热锅放点油，烧热放入鱼豆腐煎两面就可以了

家常鱼豆腐怎么做

食材准备：油豆腐半斤，大鱼头1个，芹菜1小把，蒜苗1小把，姜1块，白酒，生抽，蚝油，盐，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一个新鲜的大鱼头，鱼头清洗的时候要细心点，骨头比较多，容易弄伤手，要把它的腮全部弄掉，因为这东西很腥的，用来做菜的鱼头最好能带上一点鱼腩。鱼头清洗干净后用厨房用纸擦干水分再砍成块，大小随意。

第二步：准备芹菜1小把，蒜苗1小把，芹菜要梗，留少许嫩叶就好，洗净后把它们都切段，蒜头如果大个的话，要用刀拍爆，这样容易熟，蒜梗和芹菜梗最好也拍一下，切好放一边备用。

第三步：准备半斤客家油豆腐，放到水中抓洗两遍，把油豆腐多余的油分去掉，洗净后用手抓干水分，然后把它们对半切开，喜欢吃整个的，也可以不用切，同样可以入味的。

第四步：准备一个不会粘的平底锅，干锅下少许油，油热后倒入鱼头，把它铺平在锅中，调中火煎一下，稍微煎至微黄，把它翻个面继续煎，不要煎太老哦，只要表面微微黄就可以了。

第五步：鱼头两面都煎得差不多了，加入几块姜片，边上洒上半盖的白酒，盖上锅盖调中火让它焖1分钟，这一步是为了去腥增香。

第六步：1分钟后加入一勺生抽，少许的蚝油，适量的盐，再倒入3大碗开水，最后加入油豆腐，把油豆腐铺平在鱼头上，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。

第七步：时间差不多了，打开锅盖加入切好的芹菜蒜苗，再盖上锅盖继续中火焖5分钟。

第八步：5分钟后打开锅盖，用锅铲轻轻搅动一下，如果锅中的汁还有比较多，可以调大火收一下汁，但汁不要收干了，留少许汁口感更好，差不多就关火出锅。

这一道客家油豆腐焖鱼头就做好了，喜欢的朋友试一下，别看没什么卖相，但味道确实很不错，油豆腐吸足了汤汁，又鲜又香，咬一口满嘴汁，吃着很过瘾，鱼头煎过后再焖，一点腥味也没有，而且口感嫩滑又入味，真的好下饭。

鱼豆腐好吃的做法

步骤 1

所有材料准备好开始制作。

步骤 2

大葱切段，加入生姜和清水，打成葱姜水。

步骤 3

巴沙鱼片先放入柏翠无线绞肉机中打成肉泥。

步骤 4

将所有材料一起倒入柏翠Q7厨师机中。

步骤 5

选用搅拌功能，搅打3分钟，让其上劲。

步骤 6

玻璃碗中刷一层薄薄的油。

步骤 7

将打好的肉泥倒入碗中，刮平，盖上保鲜膜，用牙签扎小洞。

步骤 8

冷水上锅，大火蒸25分钟。取出，切成小块。

步骤 9

平底锅中倒油烧热，放入切好的鱼豆腐块，煎至表面金黄即可。

鱼豆腐怎么做菜

原料：鱼尾一条，豆腐一块、粉丝一把，没有就不用放，葱、姜、料酒、火锅底料一小块、郫县豆瓣酱一点点，盐少许，料酒一大勺，玉米淀粉和鸡蛋清少许。

做法：

1.鱼尾买回来后，把鱼鳞刮干净，鱼肚子里那层黑膜去除干净后，把鱼肉片下来，中间那根鱼骨头斩成小块。

2.锅里倒上食用油，我家爱用四川的菜籽油炒菜，等油温上来后，把鱼骨倒进锅子里煸炒。

3.然后再倒入开水，扔一把葱结进去，开小火炖鱼骨汤。

4.趁锅子里在炖鱼骨汤的时候，把豆腐切块，把鱼切成鱼片。

5.取来干净的砂锅，把鱼骨汤倒进砂锅里，放进葱结和姜片，继续炖煮。鱼骨够多一点的话，这鱼骨汤炖出来会呈现奶白色。

6.等鱼骨汤炖得差不多时，铁锅洗干净重新放一点油，切一小块火锅底料，再加一小勺郫县豆瓣，炒至火锅底料中的油化开。

7.然后把煸过的香辣料倒进砂锅里，继续小火炖上一会儿。

8.接下来，把豆腐放进砂锅里，如果觉得锅里的汤炖干了点，可适当再加点开水进去，继续小火慢炖，让豆腐慢慢吸入鱼骨汤和香辣料的鲜味。

9.鱼片和粉丝是最后放的。粉丝要提前泡好。不放粉丝的这一步可省略。鱼片最好用淀粉和鸡蛋清抓匀，如果您买的是香辣鱼的调料包，里面会有一包嫩鱼粉，把那包粉直接撒在鱼片上抓匀即可。鱼片要一片一片放进砂锅里。鱼片放进去后，煮上8-10分钟足够了。千万不要煮太长时间。

10.不用担心鱼片能不能煮熟，砂锅里的汤本身温度就很高，鱼片入锅后，煮上8-10分钟就关火，可尝尝咸淡，如果觉得略淡，可加一点点盐，然后撒上一把葱花就好了。

11.这样做出来的鱼片豆腐煲，鱼肉特别嫩滑，豆腐很入味，因为火锅料放得少，也不是太辣，但又起到了提鲜增香的作用。真的特别好吃。

鱼豆腐的做法大全家常菜

食材：龙利鱼、蛋清、木薯淀粉

做法：先将龙利鱼(超市里面都叫巴沙鱼柳)中间的筋膜，将鱼切成小块。

将鱼块放入料理机里面，加一丁点蛋清，然后启动料理机，将鱼肉打成鱼蓉，倒入准备好的容器中(打好后的鱼肉像极了猪肥肉)。

在容器中加入适量的盐、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，再加入一些白胡椒碎和浓缩鸡汁、木薯淀粉，继续搅匀。

再准备另一个容器，刷上一层油，倒入调好的鱼肉，将其摊平后放入蒸锅中蒸熟了，掀开锅盖后会发现鱼肉膨胀。

等鱼肉变凉，然后倒扣取出，切成小块。

锅内多倒一些油烧热，然后将鱼块放入锅里炸，炸的过程中可以看到鱼块逐渐膨胀变大了，直到表面微黄后就可以出锅了。

出锅后的鱼豆腐会迅速变小，这样就是我们平常看到的那种鱼豆腐了。

这道鱼豆腐就做好了，一搅拌，二调味，三蒸，四炸，这简单的四步就能搞定，不管是烧汤还是烫火锅都非常不错，喜欢的朋友可以试试。