干锅皮皮虾做法大全家常(干烧皮皮虾)

干烧皮皮虾

一般来说，煮皮皮虾都是冷水下锅，水开后煮3分钟，时间不要久，否则肉质就太紧了。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，绝大多数种类生活于热带和亚热带海域，少数见于温带海域。中国沿海均有，其中以虾蛄科（Squillidae），口虾蛄属（Oratosquilla）旗下的广温性品种——口虾蛄（Oratosquilla oratoria）分布最广、产量最大。中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。

干闷皮皮虾

食材：鲜活的虾菇1000g、盐100g、纯净水1000ml

酱料：蒜头150g、红辣椒15g、芫荽茎15g、生抽150g、香醋75g（也可以换成白酒）、白糖8g

制作步骤：

1、虾菇一定要选鲜活的，每只都能活蹦乱跳的，个头无须太大，但肉要饱满。

2、将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水，让口感更好，更易保存。

3、将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，芫荽洗净取茎部分切碎。然后加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀。

4、取出用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。

5、取出腌制好的虾菇，用剪刀将头尾、边角剪除，装盘，食用时也可以佐以辣椒酱食用。

烧皮皮虾怎么烧好吃

用料

皮皮虾350g

蒜蓉适量

食用油适量

盐少许

料酒适量

胡椒粉少许

白糖少许

培根1小块

葱丝适量

做法

1/8买回来的新鲜皮皮虾过清水洗净

2/8倒料酒、胡椒粉、少许盐腌制一小会。

3/8将腌制好的皮皮虾摆入盘中

4/8锅里入油烧六七成热，加入少许盐和白糖将蒜末倒入锅里炒半熟。

5/8炒好的蒜蓉用碗盛装待用

6/8撒上些剁碎的培根粒，将蒜蓉均匀淋浇皮皮虾上面。

7/8水烧开上蒸锅大火蒸十分钟左右出锅，再另起锅，烧点热油淋浇在上面。

8/8撒上些葱丝点缀一下。

皮皮虾干锅煮

用料:

海鲜 鱿鱼、虾、花甲等

洋葱

藕、土豆

青笋、干豆腐

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

干红辣椒

花椒

白芝麻

郫县豆瓣酱

油

盐

生姜

大蒜

老抽

生抽

料酒

白糖

黑胡椒

麻辣海鲜干锅的做法:

步骤 1

处理海鲜，我的鱿鱼是在摊子上让摊主帮忙处理过内脏的，回来把黑膜撕掉就可以了；虾去虾线；花甲吐沙子。把准备放进去的配菜洗净、切好。干辣椒泡水，防止烧糊。

步骤 2

鱿鱼切小方块后切花刀，不要焯水！千万不要焯水！把切好的鱿鱼和虾分别放料酒、胡椒、盐腌制20分钟，花甲焯水。

步骤 3

锅中放油，油热后放腌制好的虾，煎至红色。

步骤 4

煎好的虾盛出，放鱿鱼进去快速翻炒，鱿鱼打卷、变白就可以盛出了。

步骤 5

锅内炒过海鲜的油很香的，把干红辣椒和花椒放进去炒香，放姜蒜洋葱爆炒至香味飘出，放郫县豆瓣酱，一定要适量，放太多会咸的，真的，血泪教训。

步骤 6

郫县豆瓣酱炒出红油，放配菜炒至断生，加盐炒散后放虾、鱿鱼、花甲翻炒均匀，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鲜，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分钟后淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出锅了。

步骤 7

出锅后撒香菜段和白芝麻装饰

家烧皮皮虾

主料:皮皮虾,青椒　　配料:料酒,醋,香油,白糖,盐,花椒,姜末,葱末　　做法:1.皮皮虾洗净放入容器,加入盐,白糖,料酒腌制10分钟左右,备用;青椒洗净切丝备用;另取一个小碗,倒入醋,加入姜末,葱末,香油备用。　　2.把虾码平在盘子里,放入蒸锅,大火蒸15分钟左右,取出,把切好的青椒丝放在虾身上。　　3.起锅放入适量的油,烧热,放入花椒爆香,关火,浇在虾身上,即可。