菜汤杂的做法大全家常(菜汤大杂烩怎么做好吃)

菜汤大杂烩怎么做好吃

杂烩汤顾名思义大杂烩一锅炖么，每个人口味不同放的食材也不相同，我个人比较喜欢小酥肉丸子搭配，一般再加点大白菜，粉丝，黄豆芽，豆腐等自己喜欢的蔬菜，先葱花爆香把大白菜黄豆芽一起炒一炒，断生后加水煮开再放其他的配料煮熟加点盐鸡精调料就好了，出锅时候撒点香菜蒜苗，如果把水换成高汤就更好了，主要还是看个人口味，喜欢啥放点啥配料。

蔬菜杂烩汤

主料:

1罐340克

辅料:

土豆2个

西红柿2个

茄子2个

绿尖辣椒1个

食用油1勺

食盐3克

生抽2勺

耗油4/1勺

鸡精4/1勺

步骤 ：

 1、土豆切块入水备用

 2、茄子切块入水备用

 3、辣椒，西红柿切块备用

4、将罐头开盖备用

 5、热锅凉油

6、下入尖椒

 7、进行翻炒

8、放入茄子块

 9、茄子块翻炒变色

 10、放入土豆

11、放入盐

12放入生抽翻炒

13、放入耗油

14、放入西红柿块

15、全部菜放入后翻炒然后放入罐头

16、全部进行混合翻炒

17、添入开水

18、开水没过菜

19、大火炖

20、加上锅盖大火炖10—15分钟

21、炖好开盖在继续小火炖收汁

22、最后放入鸡精

23、出锅装盘

蔬菜大杂烩汤

用料:

牛肉500克

葱姜蒜未各1支、蒜半头

花椒1小撮

椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）

香干、萝卜、海带头、香菜(随意)

青红椒6根

制作步骤 :

1、把牛肉切片，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

2、把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。

3、把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

4、锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉，炒至变色捞出，记得，别炒老了，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。

5、锅里留下炒牛肉的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

6、里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥。

杂烩汤配菜

全家福”是湖南年夜饭的头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。老长沙人或许还记得，以前不叫“全家福”，而是“大杂烩”。从名字就可以看出来，这道菜需要用到的材料品类很多。一般来说，有油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发木耳、熟肚片、碱发墨鱼片、鹌鹑蛋等，有的还会加入鱿鱼、肉皮、火腿肠、猪肝、青菜等，用料丰富。 

　　原料：

　　肉丸、蛋卷、水发鱿鱼、煨制好的猪肚丝、冬笋、猪肝、香菇、肉片、高汤。 

　　做法： 

　　1、肉丸做法：

　　肥瘦肉按5：5比例剁成肉泥，1斤肉泥加入2个鸡蛋 

　　按10:0.5加入生粉和盐，以及两个鸡蛋量的水，用手朝一个方向搅匀，至肉泥搅上劲 

　　最后按10:2的比例加入压碎的桃酥。油温烧到7成热，筷子放入起泡，就可以将经过手抓挤成的肉丸子入锅油炸，由于加入了桃酥，中火将肉丸炸至酥透，大概8-10分钟至肉丸呈金黄色就可以出锅。 

　　2、蛋卷做法：

　　按照制作肉丸的工序调制肉泥，不用加水，再加入10:0.5的糯米粉 

　　取1个鸡蛋制作蛋皮，打散后加入5克生粉，半个鸡蛋左右的水，搅匀。锅内刷一层油烧热，放入蛋液转动锅子，待蛋皮熟了起泡后，撕扯下来。将蛋皮上铺上生粉和鸡蛋黄液，增加黏度。 

　　再将调好的肉泥薄薄地铺在蛋皮上，厚度大概约0.5公分，卷成长条，入锅蒸12分钟至熟，出锅后切斜片即可。 

　　3.锅内放油，放入姜片炒香，再将猪肝和肉片放入熘熟。加入高汤，除了蛋卷外，把所有的原材料放在汤锅里，煮10分钟入味。加入胡椒粉和盐调味出锅，再铺上蛋卷，便大功告成。 

　　香喷喷的三鲜杂烩全家福做好啦!

　　【大厨窍门】加入桃酥肉丸更鲜香

　　这道菜最关键的是肉丸和蛋卷的做法。两个主材做好了，配上其他素材，杂烩汤肉香浓郁，在年夜饭上做杂烩火锅也相当合适。制作肉丸时，有个小窍门是按10:2的比例在肉泥里加入压碎的桃酥，下油锅炸充分，肉丸的味道会十分鲜香。而制作蛋卷的肉泥，要加入10:0.5的糯米粉，才能将肉和蛋皮很好地黏在一起，久煮不碎。

菜汤大杂烩怎么做好吃窍门

准备食材：海带丝200克、香菇8个、粉条100克、黄豆芽200克、油豆腐100克、白菜叶5片、大青菜3颗、五花肉100克、大葱1根、生姜1块、八角2粒、红干椒3克。

准备调料：食盐2克、十三香2克、豆瓣酱5克、火锅底料5克、老抽4克。

做法：

第一步： 海带丝放入清水中浸泡10分钟，泡软后用流水冲洗两遍，粉条放入温水中，浸泡20分钟捞出，香菇去掉根部后，掰成小块洗净，黄豆芽洗去杂质与外皮，油豆腐用刀切成小块，白菜切成宽条，大青菜去除根部，洗去上面的泥沙，五花肉切成肉片，大葱摘去根部后切成小段，生姜切成片，分别装入盆中备用。

第二步：锅里添加适量的清水，水烧开后，分别放入3克食盐、5克植物油，倒入处理好的配菜汆至8成熟，然后捞出用流水冲洗一下，放入食盐既能起到杀菌的作用，也能去除海带与油豆腐的腥味，植物油能很好的粘附在青菜上，保持青菜翠绿的色泽。

第三步：锅内添加植物油，油温烧热后放入肉片，煸炒至肉片变白出香，然后放入准备好的小料，超出香味后，再放入豆瓣酱、火锅底料、生抽，把酱料翻炒融合。

第四步：酱料炒香炒出红油后，把沥干十分的配菜倒进去翻匀，然后加入清水转大火烧开。

第五步：汤汁烧开后，分别放入食盐、十三香进行调味，最后把泡软的粉条倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁入味。

第六步：五分钟后即可关火盛出，尝一下汤汁的咸味，如果不够咸再放入少许食盐，最好撒上葱花、香菜段，即可上桌食用了。

蔬菜大杂烩汤的家常做法

大杂烩菜做法如下↓

步骤1准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上

步骤2

五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜，倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中

步骤3

再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟

步骤4

下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开

步骤5

下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右，最后收一下汁（小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了）

杂烩菜汤的做法

用料

煮熟的五花肉：150克 

豆腐干：100克 

粉条：60克 

肉丸子：6个左右 

干香菇：6个（或者蕨菜） 

黄豆芽：100克 

红萝卜：100克 

生抽：15克 

老抽：6克 

郫县红油豆瓣酱：一勺（40克） 

姜片：4片（7克） 

葱：1克 

干花椒：50粒左右 

五香粉：适量 

白糖：4克 

青线椒：1个 

小米辣：4个 

蒜瓣：4个 

盐：酌情而定 

食用油：15克左右 

芝麻香油：适量 

鸡精：一点点 

以上配方为2碗份量 

揽锅菜（大烩菜）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上色后盛出备用。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把白菜倒入翻炒两下

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。

菜汤大杂烩怎么做好吃呢

用料

胡萝卜

2根

莴笋

1根

木耳

2-3朵

猪肉

半斤

辣椒

适量（按自己的喜好

大蒜

两瓣

葱花

适量（按自己口味放）

酱油

少许

盐

适量

大杂烩的做法步骤

步骤 1

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猪肉洗净切片或者切条备用 指天椒切段切碎都行，香葱切段 蒜子拍碎 胡萝卜切条，莴笋切条 木耳切条

步骤 2

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1:用肥猪肉煸炒出油（我不喜欢吃肥肉所以炒的偏干些），倒入另外的瘦肉炒至稍许干水状态后加点老抽上色就盛出来备用

步骤 3

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2:起锅烧油把切好的蒜碎和辣椒炒香后，放入之前煸炒好的猪肉，再倒入胡萝卜翻炒片刻后接着放莴笋和木耳一起炒熟即可

步骤 4

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最后最后就好了。挺下饭的

大杂烩菜汤做法

主料:

土豆3个

藕1根

西兰花30克

鸡蛋干300克

辅料:

植物油100克 干辣椒6个 花椒芽20粒 蒜4瓣 白芝麻1小勺 香菜1颗 香锅调料35克

麻辣素干锅的做法:

步骤1 备好食材：土豆，莲藕削皮洗净；西兰花掰成小朵；香菜，大蒜洗净；再备好干辣椒，花椒，鸡蛋干

步骤2 将土豆切成狼牙状；西兰花用适量淡盐水浸泡片刻

步骤3 鸡蛋干切条状；莲藕切片；香菜切段；大蒜切片

步骤4 将土豆放进炸篮里

步骤5 调入适量植物油；合上盖子，接通电源，时间设置为10分钟

步骤6 放入藕片，再调入适量植物油；合上盖子，时间设置为10分钟

步骤7 捞出土豆条，放入西兰花，再调入适量植物油；合上盖子，时间设置为5分钟

步骤8 放入鸡蛋干；合上盖子，时间设置为5分钟

步骤9 将炸好的食材盛出来

步骤10 炒锅倒入适量植物油烧热；放入蒜瓣，干辣椒，花椒炒香

步骤11 放入香锅调料，迅速炒香

步骤12 放入炸好的食材，翻炒炒匀；

步骤13 关火，起锅，盛出

步骤14 撒入白芝麻，香菜