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家常红烧鱼块冻豆腐(冻豆腐红烧炖鱼)

2023-04-21 19:30:11家乡菜系2

冻豆腐红烧炖鱼

用料

金鱼 1条

豆腐 一块

盐 适量

猪油 适量

油 适量

姜片(炖鱼) 少许

葱花 一根

胡椒(可不加) 少许

蒜片(腌鱼) 适量

姜片(腌鱼) 适量

料酒(腌鱼) 少许

大葱(腌鱼) 半根

做法步骤

1、准备好金鱼一条,洗干净,用大葱,料酒,蒜片,姜片腌制去味儿,然后用之前用水轻微冲洗一下。

2、锅里烧猪油,把鱼放进去炸到两面金黄,就加入一大碗水熬汤。

3、豆腐洗干净,切块。

4、锅里都两片姜,丢入豆腐,水开了转小火和鱼一起熬到奶白色,熬制时间自己可以调节

5、汤熬成奶白色,起锅装盘,撒上葱花即可。

冻豆腐红烧炖鱼好吃吗

在民间早就有“千炖豆腐万炖鱼”的说法,“滚”是一句老话,形容沸腾,鱼和豆腐比较耐煮,时间越久越好吃,劲道有嚼头,应当炖够时间,才能做出美味,烹饪出营养,锅烧开后小火沸腾的一种状态,很小的时候,就听父母提过这些话,多地均有流传。

豆腐之所以需要长时间炖,跟它的食材有关,豆类中抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等,这部分耐高温,炖的时间久了,会出现密集的气孔,蛋白质结构会变成疏松状态,入口易消化,还可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味,虽然久炖松软疏密,但是也不会散掉,吃豆腐讲究温度高,越热味道越足,炖的越久越味,“千滚”说得是它的特点,小火慢炖出味道,一般20分钟炖豆腐为最佳。

“万滚鱼”,这跟鱼的身体组织有关,久炖不会溢出水分,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。

几乎所以的鱼类都有这个特点,长时间的炖鱼、炖豆腐,都是烹饪常用的做法,想把食材做的更鲜美,就要延长时间,让汤汁充分吸收食材的鲜美和营养,这样喝起来才美味。

冻豆腐炖鱼怎么做好吃窍门

江团 1条一斤半左右,花椒 15粒,八角 1个,香叶 1片,啤酒 1瓶,黄豆酱 2勺,蕃茄酱 1勺,生抽 3勺,盐 味精 适量,冻豆腐 1块,香菜 适量,料酒 少许,葱姜蒜 若干

步骤 1

清洗江团,用盐或者刷子刷刷刷,身上的粘液就没了还会变白。

步骤 2

鱼身划刀,也可以切段用料酒、葱姜、盐少许腌制半小时。我做的时候鱼头和鱼尾炖汤了,所以只有鱼身。

步骤 3

煎鱼。煎至两面金黄,捞出备用。不要总翻动小心不然鱼皮会破,不过不影响吃~

步骤 4

葱姜蒜爆香,把调料酱料混合后放入锅中,炒出香味,放入煎好的江团,倒入啤酒没过鱼身,啤酒一次性加好,大火烧开放入冻豆腐转小火,中间给鱼翻一下面保证两面都入味。

步骤 5

炖四十分钟左右即可,冻豆腐是提前拿出来化过的,多炖一会也可以。大火收汁,放点味精也可以不放,放入香菜,出锅。

冻豆腐烧鱼块

原料:

鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、海盐、胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

步骤:

第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜,煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。

第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水,适量海盐、胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开,撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成

冻豆腐红烧炖鱼的做法

食材:豆腐(适量),草鱼(半条),食盐(适量),料酒(适量),花椒(适量),葱(适量),八角(适量),生姜(适量),清水(适量),鸡精(适量)

步骤1、从冰箱拿出适量的草鱼融化一下备用。

步骤2、把葱和生姜切成一段一段那样,再取适量的花椒和八角备用。

步骤3、锅里加适量的清水,凉水下鱼,开火进行烧煮,水开后去上面的漂浮物。

步骤4、下入准备好的葱、生姜、花椒、八角一起烧煮。

步骤5、加入适量的料酒、食盐继续烧煮,如有起末,用勺子去除。

步骤6、卤水豆腐洗净,切成方块形状备用。

步骤7、这时加入上面切好的卤水豆腐方块现烧煮入味。

步骤8、小葱切小,到最后熟了后加入提味道。也增进食欲。

步骤9、加入准备好的小葱花。停留一分钟左右。

步骤10、加入少许的鸡精,搅均匀,关火出锅。

步骤11、精心炖煮40多分钟的鱼豆腐汤,终于做出来了,此汤算得上美味佳肴了,营养好喝,不油腻。

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游客
游客
2023-09-28 10:20:04

让人热爱生活。

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