炒龙利鱼的做法大全家常做法(炒龙利鱼片的家常做法窍门)

炒龙利鱼片的家常做法窍门

用料 龙利鱼 两片 虾仁 8个 青椒 2小个 龙利鱼虾仁的做法 ： 龙利鱼切小块和虾仁一起放料酒盐糖，再放一个鸡蛋腌一下。 放油姜片炒一下，放1炒至九成熟，再放青椒丁炒一下出锅 小贴士 也可以配青豆胡萝卜丁，操作简单，鲜美可口的一道家常菜

爆炒龙利鱼鱼片

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

#腌料：盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他：白酒15g，酱油适量

步骤1

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤3

三、准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤4

四、蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤5

五、蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤6

六、热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤7

七、再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤8

八、第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤9

九、等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤10

十、开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

炒龙利鱼片的家常做法窍门是什么

材料龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜做法1.龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上2.锅内倒入油，炒干辣椒，花椒3.炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐4.把鱼片放进去，煮至鱼片熟5.准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上7.另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上8.加上小葱或香菜点缀

如何炒龙利鱼片

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

炒龙利鱼片的家常做法窍门视频

原材料:龙利鱼，雪菜、肉沫、笋、姜，蒜，红葱头，干辣椒

做法：

步骤 1、材料处理:龙利鱼用一点胡椒盐和生粉腌制一下备用，料头切好，葱切葱花。

步骤 2、放入料头爆香，大火。

步骤 3、把料头拨到一边，放入龙利鱼块，大火煎至微微金黄。

步骤 4、放入干辣椒(我怕早放辣椒会焦)，然后把鱼反过来煎另一面，大火。

步骤 5、放入雪菜，调中火，大家动作轻柔一些，鱼容易散。

步骤 6、放一碗水，煮开，调小火稍微煮一下下，放盐调一下味，鱼熟即可，因为鱼有用生粉腌制，所以汁稍微有点粘，不用勾芡，挂汁都非常好。

步骤 7、放入葱花即可起锅！

龙利鱼炒鱼片怎么做

一、用料

龙利鱼 一顿量

葱 一根

洋葱、姜、蒜 少许

料酒、儿童酱油 少许

白胡椒 少许

糖 少许

二、葱烧龙利鱼的做法步骤

1.龙利鱼洗净沥干水后切块，正反面拍上盐，白胡椒腌制10分钟，两面拍上少许干淀粉 

2.葱切段，洋葱、蒜、姜少许备用

 3.锅烧干后加橄榄油，下葱姜蒜洋葱炒香，小火 

4.龙利鱼下锅煎制，根据薄厚自行掌握煎制时间，两面金黄即可

 5.加水，淹至龙利鱼2/3处，加一勺儿童酱油，少许盐及糖 

6.加盖小火焖制，水快烧干时加少许淀粉水勾芡并大火烧干即可出锅