肉烧马鞍桥家常做法(马鞍桥烧肉怎么烧)

马鞍桥烧肉怎么烧

1、清水洗过一遍后用开水直接烫死，开水能将鳝丝表皮上的细菌杀死一部分。

2、使用特制的划刀（美工刀刀头太尖，需要略钝点的不锈钢划片）沿着黄鳝的肚皮和背脊分割处入刀，贴着里面的黄鳝脊椎骨从头划到底。

3、然后翻转一下，沿着脊椎骨的切面继续入刀，这次不要太用力，从头划到尾，要做到划好后肉还在。这是半刀。

4、连带着上面的半刀划下的鳝背一起与脊椎骨分离开来。

5、由于黄鳝是整条烫死的，所以内脏还在肚子里，划好的黄鳝需要再将内脏去除。

6、整体一撸就全部去除了。

7、之后就是将去内脏的鳝丝清洗干净，备用做菜。

8、加入洋葱就能做一盆美味可口的洋葱鳝丝了。

大烧马鞍桥做法

淮安人能做全鳝席，一桌子菜，全是鳝鱼。除了烤鳝贝、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。鳝鱼烫熟切丝再炒，叫作“软兜”；生炒叫炒脆鳝。红烧鳝段叫“火烧马鞍桥”，更粗的鳝段叫“闷张飞”。制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后撒胡椒，不厌其多。

马鞍桥烧肉怎么烧好吃

主料：鳝鱼 辅料：青蒜(15克) 猪腿肉(300克) 调料：大蒜(150克) 盐(30克) 酱油(80克) 糖色(10克) 小葱(20克) 香油(25克) 料酒(3克) 香醋(70克) 白砂糖(20克) 姜(20克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(5克) 猪油（炼制）(120克)

1. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净；葱洗净，挽结，姜洗净，切片；青蒜择洗干净，切成丝；

2. 将鳝鱼，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每

大烧马鞍桥

3. 取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；

4. 猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；

5. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结，姜片，再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油和清水，盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；

6. 另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；

7. 将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；

马鞍桥在哪

1、软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

2、蟹粉狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北 京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之 交臂。白袍虾仁颜色上白莹，口味上非常的鲜嫩，齿颊留 香，回味无穷。

5、平桥豆腐属，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

6、开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。

7、文思豆腐起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

8、拆烩鲢鱼头是以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

9、水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。

10、三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭，现在扬州和高邮地区专门养殖，由于高邮养殖的范围最广，技术最先进所以又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一，高邮古时隶属扬州，现在是扬州代管县级市)，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。

马鞍桥烧肉怎么烧的

用料

黄鳝 500g

五花肉 200g

蒜 5瓣

香葱 100g

姜 1块

镇江香醋 适量

料酒 适量

太太乐原味鲜头道生抽 适量

盐 适量

冰糖 适量

油 适量

步骤 1

黄鳝处理干净，切成5-6厘米的小段，然后改上花刀；

步骤 2

沸水中加入盐和镇江香醋，将黄鳝焯水5秒钟，捞出洗净白膜，过凉备用；

步骤 3

锅内倒少许油，将五花肉片煎至两面金黄，盛出备用，猪油留在锅内；

步骤 4

锅内放入蒜瓣炒至金黄，倒入砂锅内，再铺上一层姜片；

步骤 5

炒锅内继续加入香葱葱白、姜片、五花肉和黄鳝，用料酒调味；

步骤 6

炒好的五花肉继续铺在砂锅内，然后铺上黄鳝，最后铺上香葱叶；

步骤 7

砂锅内倒入温水，用料酒、太太乐原味鲜头道生抽、冰糖和镇江香醋调味；

步骤 8

大火烧开，小火焖煮40分钟，捞出葱叶，小火继续焖煮20分钟，至汤汁粘稠；将五花肉、黄鳝和蒜瓣盛出摆盘，即可食用。

马鞍桥烧肉怎么烧才好吃

材料：

黄鳝650克，五花肉150克，姜20克，香葱5棵，蒜子50克。

调味料：

菜籽油30克，料酒10克，白酒10克，白醋5克，生抽5克，老抽3克，盐3克，白糖6克，白胡椒粉2克，香醋3克，香葱花1克。

做法：

1.首先在黄鳝的颈部剪上一刀；

2.然后从黄鳝的下颚开膛至尾部；

3.去除黄鳝的内脏，将黄鳝清洗干净；

4.将黄鳝打一字花刀切段备用；

5.将香葱改刀切段备用；

6.将生姜改刀切片备用；

7.将五花肉改刀切成小块备用；

8.锅点火烧热，下入适量开水；

9.将葱段、姜片下入锅中；

10.锅中下入少许的白酒；

11.再下入少许的白醋；

12.将切好的黄鳝下入锅中烫一下；

13.将烫好的黄鳝捞出；

14.用清水将黄鳝表面的粘液洗净备用；

15.锅上火烧热，下入少许菜籽油；

16.将蒜子下入锅中炒香；

17.蒜子炒至金黄以后捞出备用；

18.锅留底油将姜片、葱段下入锅中炒香；

19.将切好的五花肉下入锅中煸炒；

20.将五花肉煸炒至紧缩出油后，烹入适量料酒；

21.加入适量的开水；

22.盖上锅盖烧40分钟；

23.挑去葱姜，将黄鳝下入锅中和肉一起烧；

24.然后分别调入适量的生抽和老抽酱油；

25.再分别调入3克盐，6克白糖；

26.撒入少许白胡椒粉；

27.最后调入少许香醋；

28.盖上锅盖烧20分钟；

29.把炒好的蒜头下入锅中，续烧2分钟；

30.将汤汁收汁浓稠；

31.出锅装入盘中；

32.撒入少许香葱花，点缀增香。