青章鱼的做法大全家常(青章鱼的做法大全家常窍门)
青章鱼的做法大全家常窍门
步骤/方式1
备料
步骤/方式2
小八爪鱼不要切的太小,熟后会变小
步骤/方式3
油温五,六成热的时候,放蒜,爆香
步骤/方式4
加入郫县豆瓣酱,炒出红油,喜欢辣就多放些,酱的咸度是高的,酱多就不要加盐了,酱少要加些盐
步骤/方式5
放入小八爪鱼翻炒几下
步骤/方式6
倒入生抽,翻炒至八爪鱼出水
步骤/方式7
放入韭菜,翻炒,韭菜稍变色即可出锅
步骤/方式8
盛盘
章鱼炒青椒怎么做才好吃
食材:巴蛸 300克 、 青椒 2个 、 胡萝卜 半个 、 辣椒酱 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 姜 适量 、 盐 3茶匙 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/11
章鱼里加入一把盐,使劲搓。
步骤2/11
搓掉黏液后,用水多次清洗干净。
步骤3/11
将章鱼去掉内脏改刀。
步骤4/11
放入水中快速焯熟,时间控制在半分钟以内,捞出过凉,如果有冰水最好了。
步骤5/11
锅里加入底油,放入姜片爆香。
步骤6/11
倒入辣椒酱煸炒均匀,炒香。
步骤7/11
倒入章鱼段翻炒,裹上酱汁。
步骤8/11
倒入青椒和胡萝卜片继续翻炒。
步骤9/11
倒入料酒去腥。
步骤10/11
放入盐和白糖调味
最后一步
煸炒均匀即可。
小贴士
1、将章鱼用盐搓洗是一个小窍门,搓好了更容易清洗干净,而且口感更好。 2、蔬菜可以按照个人的口味进行调换,用茭瓜和洋葱都可以的。 3、章鱼焯水的时候,一定要快速,时间长了口感不好。
青章鱼的做法大全家常窍门图解
主料:八爪鱼250克
辅料:韭菜100克
调料:黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油50克、 香油5克
制作方法
1、将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;
2、八带鱼放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;
3、葱、姜切丝;
4、把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;
5、炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;6.加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。
青蒜炒章鱼
食材有:章鱼须500克 辣椒2个 大蒜2个 生姜2片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油半勺 盐1/3勺
步骤一:这买回来的章鱼须清洗干净,然后斜刀切成小段。葱切段、大蒜对半切开、生姜切片、辣椒切成小块。
步骤二:锅中烧油,放入葱姜蒜炒出香味,然后放入章鱼须大火翻炒至变色。然后把水分炒出来,加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
步骤三:最后把辣椒块放进去炒出香味即可,我们的爆炒章鱼须就做好了,肉质Q弹有嚼劲,浓浓的酱香味儿,比外面的要好吃太多了。
想要制作酱爆章鱼须,在开始烹饪之前准备工作,就是要沿着头部处,将其头部翻过另外一面,把黄色的胆囊和黑墨囊摘除,然后洗净。
然后准备一个干净的脸盆,把八爪鱼用力往里面摔,如此反复,直到用手握紧八爪鱼后,感觉其全身变软。(用这招处理方式,可以使得八爪鱼吃起来有脆的口感)
青章鱼的做法大全家常窍门图片
清炒章鱼须做法
材料:章鱼足、洋葱、葱姜蒜、胡萝卜、麻椒、生抽、盐、糖
做法:
1、章鱼足自然解冻,清洗干净
2、切成连刀片,(上面切片,底部相连),章鱼足解冻后饱满肥硕,柔韧十足。如果刀工不好,可以在章鱼足底部垫两根筷子,也可以根据个人喜欢切成片,条,块。
3、洋葱切丝,红萝卜切片,姜切片,葱切段,拍松,大蒜用刀拍松,豆瓣酱剁碎。
4、锅坐水烧开,放入几片姜,料酒,下入章鱼足过水焯20秒,捞出备用。
5、锅坐火上,热锅凉油,下姜片,葱段,蒜瓣炒香,下入干辣椒、麻椒煸炒出香味。
6、豆瓣酱煸炒出红油,放入洋葱红萝卜,煸炒均匀,放进章鱼足,翻炒几下。
7、加入少量盐调味,加入一勺糖提鲜,烤箱提前预热上下火175度10分钟,翻炒均匀后,盛出倒在铺了油纸的烤盘上,翻炒均匀后,盛出倒在铺了油纸的烤盘上。
材料:章鱼足、洋葱、葱姜蒜、生抽、耗油、盐
做法:
1、肥肥大大的章鱼足,看起来敲可爱,用冷水洗净,剥皮,切片,洋葱切丝,葱姜蒜切片。
2、开水焯一下章鱼足,看到稍微卷起就迅速捞出
3、锅底少许油,放点干辣椒段,下葱姜蒜炒出香味,下洋葱再炒炒。然后把章鱼足放锅里,加调料,炒一下,出锅装盘。
清章鱼的做法
干八爪鱼清理方法
将章鱼干跑泡发,大约需要8个小时,泡发后:
1、水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出章鱼的牙齿,抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。 提示:掀开章鱼去其内脏时,如果不熟练可以用剪子剪开。
4、然后再去章鱼的皮,从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下,洗过的水清澈就代表清理干净。
干八爪鱼做法:
1、材料:章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
2、腌料:米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)
3、调料:油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)
4、章鱼洗净切成条,加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。
5、将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。
6、烧热半锅水,倒入章鱼氽烫10~15秒,捞起沥干水装盘。
7、烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入青红椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。
8、加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀,做成五味酱汁。
9、往焯熟的章鱼上,浇入五味酱拌匀,即可上桌。
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