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青章鱼的做法大全家常(青章鱼的做法大全家常窍门)

2023-04-22 23:30:10家乡菜系1

青章鱼的做法大全家常窍门

步骤/方式1

备料

步骤/方式2

小八爪鱼不要切的太小,熟后会变小

步骤/方式3

油温五,六成热的时候,放蒜,爆香

步骤/方式4

加入郫县豆瓣酱,炒出红油,喜欢辣就多放些,酱的咸度是高的,酱多就不要加盐了,酱少要加些盐

步骤/方式5

放入小八爪鱼翻炒几下

步骤/方式6

倒入生抽,翻炒至八爪鱼出水

步骤/方式7

放入韭菜,翻炒,韭菜稍变色即可出锅

步骤/方式8

盛盘

章鱼炒青椒怎么做才好吃

食材:巴蛸 300克 、 青椒 2个 、 胡萝卜 半个 、 辣椒酱 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 姜 适量 、 盐 3茶匙 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1/11

章鱼里加入一把盐,使劲搓。

步骤2/11

搓掉黏液后,用水多次清洗干净。

步骤3/11

将章鱼去掉内脏改刀。

步骤4/11

放入水中快速焯熟,时间控制在半分钟以内,捞出过凉,如果有冰水最好了。

步骤5/11

锅里加入底油,放入姜片爆香。

步骤6/11

倒入辣椒酱煸炒均匀,炒香。

步骤7/11

倒入章鱼段翻炒,裹上酱汁。

步骤8/11

倒入青椒和胡萝卜片继续翻炒。

步骤9/11

倒入料酒去腥。

步骤10/11

放入盐和白糖调味

最后一步

煸炒均匀即可。

小贴士

1、将章鱼用盐搓洗是一个小窍门,搓好了更容易清洗干净,而且口感更好。 2、蔬菜可以按照个人的口味进行调换,用茭瓜和洋葱都可以的。 3、章鱼焯水的时候,一定要快速,时间长了口感不好。

青章鱼的做法大全家常窍门图解

主料:八爪鱼250克

辅料:韭菜100克

调料:黄酒3克 、盐3克 、大葱2克、 姜2克、 味精1克 、猪油50克、 香油5克

制作方法

1、将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;

2、八带鱼放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;

3、葱、姜切丝;

4、把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;

5、炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;6.加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。

青蒜炒章鱼

食材有:章鱼须500克 辣椒2个 大蒜2个 生姜2片 生抽1勺 老抽1勺 蚝油半勺 盐1/3勺

步骤一:这买回来的章鱼须清洗干净,然后斜刀切成小段。葱切段、大蒜对半切开、生姜切片、辣椒切成小块。

步骤二:锅中烧油,放入葱姜蒜炒出香味,然后放入章鱼须大火翻炒至变色。然后把水分炒出来,加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

步骤三:最后把辣椒块放进去炒出香味即可,我们的爆炒章鱼须就做好了,肉质Q弹有嚼劲,浓浓的酱香味儿,比外面的要好吃太多了。

想要制作酱爆章鱼须,在开始烹饪之前准备工作,就是要沿着头部处,将其头部翻过另外一面,把黄色的胆囊和黑墨囊摘除,然后洗净。

然后准备一个干净的脸盆,把八爪鱼用力往里面摔,如此反复,直到用手握紧八爪鱼后,感觉其全身变软。(用这招处理方式,可以使得八爪鱼吃起来有脆的口感)

青章鱼的做法大全家常窍门图片

清炒章鱼须做法

材料:章鱼足、洋葱、葱姜蒜、胡萝卜、麻椒、生抽、盐、糖

做法:

1、章鱼足自然解冻,清洗干净

2、切成连刀片,(上面切片,底部相连),章鱼足解冻后饱满肥硕,柔韧十足。如果刀工不好,可以在章鱼足底部垫两根筷子,也可以根据个人喜欢切成片,条,块。

3、洋葱切丝,红萝卜切片,姜切片,葱切段,拍松,大蒜用刀拍松,豆瓣酱剁碎。

4、锅坐水烧开,放入几片姜,料酒,下入章鱼足过水焯20秒,捞出备用。

5、锅坐火上,热锅凉油,下姜片,葱段,蒜瓣炒香,下入干辣椒、麻椒煸炒出香味。

6、豆瓣酱煸炒出红油,放入洋葱红萝卜,煸炒均匀,放进章鱼足,翻炒几下。

7、加入少量盐调味,加入一勺糖提鲜,烤箱提前预热上下火175度10分钟,翻炒均匀后,盛出倒在铺了油纸的烤盘上,翻炒均匀后,盛出倒在铺了油纸的烤盘上。

材料:章鱼足、洋葱、葱姜蒜、生抽、耗油、盐

做法:

1、肥肥大大的章鱼足,看起来敲可爱,用冷水洗净,剥皮,切片,洋葱切丝,葱姜蒜切片。

2、开水焯一下章鱼足,看到稍微卷起就迅速捞出

3、锅底少许油,放点干辣椒段,下葱姜蒜炒出香味,下洋葱再炒炒。然后把章鱼足放锅里,加调料,炒一下,出锅装盘。

清章鱼的做法

干八爪鱼清理方法

将章鱼干跑泡发,大约需要8个小时,泡发后:  

1、水里加入适量醋和碱面,再放进章鱼,用手不停搓洗,至章鱼表面的粘液被清洗干净。  

2、再找出章鱼的牙齿,抠掉。  

3、然后掀开章鱼的头部,把其内脏全部挤出来,并把墨汁清洗干净。  提示:掀开章鱼去其内脏时,如果不熟练可以用剪子剪开。  

4、然后再去章鱼的皮,从头部顺着往下撕即可。最后把章鱼再冲洗一下,洗过的水清澈就代表清理干净。

干八爪鱼做法:

1、材料:章鱼(350克)、青椒(半只)、红椒(半只)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

2、腌料:米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)

3、调料:油(1汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、山西陈醋(3汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/2汤匙)

4、章鱼洗净切成条,加入2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙盐、姜末和蒜末抓匀,腌制30分钟入味。

5、将姜、蒜和青红椒都切成末,置入碗内待用。

6、烧热半锅水,倒入章鱼氽烫10~15秒,捞起沥干水装盘。

7、烧热1汤匙油,炒香姜蒜末,倒入青红椒末炒匀,注入1/3杯清水煮沸。

8、加入2汤匙海天海鲜酱油、3汤匙番茄酱、3汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙香油炒匀,做成五味酱汁。

9、往焯熟的章鱼上,浇入五味酱拌匀,即可上桌。

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