酸菜炒腊的做法大全家常做法大全(腊菜做酸菜)

腊菜做酸菜

野腊菜学名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜，因为它长势凶猛，植株长得又十分高大，将农民种植的农作物都盖住了。

野腊菜全国各地都有分布，在西北地区，因为它对豆类、小麦等作物危害极大，当地农民视它为害草，每年都想尽办法除掉它。

但是在江南一带，野腊菜却是极佳的野菜，农村主妇们擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。

野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。

这两种方法都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。

虽说腌酸菜盐味重最好少吃，但是这新制的野腊菜没有人能拒绝得了，每次家里有这道菜都能多吃一碗饭。

怎么做腊菜咸菜

红油酱菜的做法：

用料

主料 ：腊菜半斤。

辅料:白芝麻1小把.

调料：食盐5g 葱g 姜2g 八角2g 花椒3g 干辣椒25g 辣椒粉10g 小葱5g 辣椒油25ml.

红油腊菜的做法：

一、红油做法：

干辣椒掰碎和辣椒面、芝麻等放入碗里。

2.葱、姜、蒜切好。

3.冷锅冷油加热花椒和大料。

4.烧热油后，爆香葱姜。

5.滤掉所有材料，只剩油，趁热泼入辣椒碗里。

6.香喷喷的辣椒油成了。

二、红油腊菜做法：

将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。

2.晾至芥菜叶有点发焉就行了。将芥菜心切成碎丁。

3.取一个干净无油的小锅。取适量的腊菜丁倒入锅里。

4.加适量的盐。开大火，全程不停用筷子翻炒。

5.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。

6.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。

7.用保鲜袋密实包装。待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。

8.起油锅。

9.倒入腊菜。加适量的白糖。

10.加适量的红油。

11.翻炒均匀即可出锅了。

怎样做腊菜

腊菜焯水在开水中热烫一下只需要三到五分钟即可，不能过短也不宜过长。

在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛

腊菜做酸菜的方法

(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。

(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。

(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。

(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。

(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。

(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用

酸菜腊肉怎么做好吃

主料

酸菜适量（自制的）

辅料

腊肉适量

花生油适量

盐少许

白糖少许

热水适量

腊肉炒酸菜的做法步骤

1.备好食材：酸菜适量。

2.酸菜洗净切成片备用。

3.腊肉适量切成薄片备用，热锅倒入适量花生油（比平时炒菜略多点，酸菜吸油）放入腊肉小火煸香。

4.倒入酸菜翻炒均匀，撒入少许盐及白糖，少许热水焖煮八分钟左右。

5.出锅前放入少许鸡精调味即可。

6.盛出装盘，成品。

腊菜的腌制

        腌制盖菜杆子的做法：

       用料，盖菜杆子；莲花白，看喜好放；盐适量。

        步骤1，盖菜杆子清洗干净至没有沙，剪去不好的叶子，晾干。

        步骤2，水开了后，放入盖菜杆子烫20秒到1分钟，至盖菜杆子变成绿油油的颜色后捞出来，沥干水分。

       步骤3，给盖莱杆子焯水的水不要倒，放凉备用。

        步骤4，开水烫一下腌制的盆和筷子，工具，菜放好，再将凉的焯水的水倒入盆里，盖盖子腌制，有点发起来，有点酸味道就放盐，腌制入味，装瓶。