卤小龙虾家常做法大全(卤小龙虾的做法大全家常做法)

卤小龙虾的做法大全家常做法

用料

小龙虾 3斤

白酒 1大勺

花椒 1把

麻辣酱料包 1包

姜 1大块

大葱 1根

八角 3个

桂皮 1块

香叶 4片

盐 2勺

小葱 1把

步骤 1

准备三斤小龙虾和以上材料

步骤 2

小龙虾洗干净多刷几遍，抽出虾线剪掉胡须，不需要剪掉头部

步骤 3

锅中加水，放所有的调料，水一定不要放太多，刚淹没虾就够了

步骤 4

水烧开后放入虾子，放入白酒

步骤 5

放2勺子盐，一定要放盐，调料包里面的咸度不够

步骤 6

大火煮10分钟后关火，盖上锅盖闷1个半小时以上，时间短了不入味

步骤 7

捞出装盘即可

卤小龙虾的做法大全家常做法图片

主料：小龙虾3斤（1500克）；十三香龙虾调料100克；姜片10克左右；葱段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒丝少许；辣椒粉30克；

　　辅料：盐40克左右；糖40克左右；料酒少许；啤酒500毫升左右；酱油少许；醋少许；开水或高汤750毫升左右；

　　做法

　　1先去菜市场买回来鲜活的小龙虾，池子里蓄水养上半天以上；中间多换水，小龙虾会不停的吐出一些泥沙之类的脏东西；

　　2趁着养龙虾的时候准备好作料，十三香料和辣椒粉分别装茶包袋；

　　3龙虾差不多吐干净以后开始收拾，拿废牙刷仔细的刷腹部，这一带脏污纳垢是很脏的；

　　4刷完肚子开始准备扯虾线；

　　5拽住这一片尾巴一转一扯，虾线就完整的被拽出来了；

　　6再剪掉小爪子和触须以后继续放水盆里吐半小时以上，也是要多换水；

　　7热锅放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒丝，然后去掉不要，再下少量葱姜爆锅，煸出香味后倒入龙虾翻炒；

　　8炒至龙虾开始变色后倒入料酒、啤酒，加入盐糖酱油和醋继续炒，烧开后加入料包和葱段姜片蒜粒；

　　9再次开锅后倒入开水，一定要没过龙虾，大火继续烧开，然后小火约十五分钟收一收汁。

卤小龙虾虾的做法

卤水小龙虾制作方法

取青壳龙虾洗净，剪掉虾脚，入烧至210℃的色拉油中，大火浸炸20秒，捞出控油。客人点菜时，取龙虾放入虾卤中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出装盘，可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。

炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1千克。蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

调料：盐2千克，白糖1250克，白酱油6瓶，味精800克，鸡粉300克。

调卤：

1.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。

2.取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。

注意事项：1.姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。2.十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。

卤小龙虾的做法大全集

用料

主料

小龙虾2斤

辅料

鸡蛋

2-4个

八角

适量

冰糖

少许

料酒

2勺

盐

3克

旱黄瓜

2根

干辣椒段

适量

泡辣椒

1碗

小米辣

1/2碗

花椒

2勺

姜

1块

蒜

1颗

香叶

适量

卤煮麻辣小龙虾的做法

1.

自己做小龙虾还是把头部留住，可以吃虾黄，不过要去内脏，下面的步骤会演示。水龙头放小水，拿住小龙虾在水龙头下清洗，用废弃的牙刷刷小龙虾的腹部，尾部，钳子。拿的时候注意手不要被夹！万一夹住用剪刀把钳子剪掉吧。

2.

1.鸡蛋先煮熟，敲破蛋壳2.黄瓜去皮，切厚片3.干辣椒剪段，用水洗净沥干，避免炒糊，用量根据个人吃辣的程度来定4.泡辣椒和小米辣切断5.姜切片，蒜剥整颗

3.

剪刀剪住头部，剪到一半往外扯，拉出内脏，如果失败，可用剪刀挑出内脏，然后用水稍微冲洗备用。

4.

小火炒小米辣，变金黄色后，转大火，依次下泡椒段，姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒段，炒5分钟，随后倒入小龙虾

5.

放入小龙虾后，加清水，没过小龙虾即可，随后加入料酒，鸡蛋和适量盐，盖锅盖大火煮沸，随后转中火煮20分钟，卤煮的时间越长越入味，也起到杀菌作用。时间到后揭盖放入黄瓜，大火稍微收一下汤汁即可装盘

卤小龙虾的做法视频教程

1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

（4）将小龙虾放入卤水中，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可

卤小龙虾怎么做好吃

高温淋油能够 马上将小龙虾头部和尾端正中间部位煎炸开裂，可是又不容易摆脱，控干后再煨煮会充足进味，因此这一步很重要，会使尾端内部的虾仁也充足进味

卤小龙虾做法和配料窍门

豆腐卤龙虾的做法

原料 小龙虾10只（每只重约60克），白玉豆腐1千克，清炒西兰花块200克，清炒青椒块50克。

调料 香蜜酱200克，香辣油50克，鸡汤600克。

制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，然后用流动水冲漂3分钟，将其的污物漂净，抽去龙虾筋。

2.锅内放入香辣油，烧至五成热时，放入香蜜酱小火煸炒出香，放入鸡汤，小火烧至出香，放入龙虾，小火卤制10分钟，捞出龙虾备用。

3.白玉豆腐切重约100克的圆块，放入小碗内，投入卤制龙虾的汤汁，上笼大火蒸5分钟，取出后放入龙虾，用西兰花、青椒点缀即可。

卤小龙虾的做法大全家常做法视频

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，黄冰糖20克， 味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。

3、辣卤小龙虾的核心用料

绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。

4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。

制作方法

1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。

2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。

3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出，再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣。

4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。

5、熬制老汤

1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度最佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。

2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。

6、辣卤小龙虾的制作流程

1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。

2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。

3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。

4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。