辣椒清蒸鱼的做法大全家常(清蒸鱼辣椒丝怎么切)

清蒸鱼辣椒丝怎么切

取葱白比较白的下段靠近葱叶的可以看到葱心取掉它，延着葱的纹路走向上划一刀，取走葱心，把葱白展开，从一册开始折两次，折好，手不要太用力以免把葱压断，然后劲量延着葱的纹路走向下刀切丝即可。

蒸鱼的辣椒丝是什么辣椒

鱼清洗好之后，用盐和料酒在鱼身表面抹了一层

盘底铺上一层葱姜

鱼放在葱姜上

水开后放鱼盘，大火蒸制，同时锅内放个小碗，里面倒入蒸鱼豉油（鲜酱油也行）同时蒸制。

锅开后，继续蒸10分钟。

关火，取出，把盘内的水倒掉，然后把热的蒸鱼豉油倒进盘内，鱼身上撒葱花香菜。

另起油锅，烧热油，同时把干红辣椒丝和姜丝放入油中小火煸炒，至香味飘出，辣椒变色，马上把热油和辣椒姜丝浇淋到蒸好的鱼身上。

取出鱼和浇淋的动作最好是一气呵成，中间不要间隔

另一条用的葱姜蒜和干红辣椒爆锅，加醋、料酒和老抽，加鱼，加热水，煮开后转中火继续炖煮，用盐和一点糖调味儿，鲜鱼不用炖时间长了，以免肉质变老。我的鱼不大，十几分钟后，鱼肉熟透加了点生抽提鲜就出锅了

两道鱼上桌后，又炒了个蒜黄炒鸡蛋，这个菜速度快，怕鱼凉了

鱼肉细嫩，鲜甜，水润，蘸点蒸鱼豉油，表面又裹了层满溢着辣椒香和姜香的热油，美得不要不要！

他爹是海沿儿人，在他根深蒂固的认识里，鱼只有炖出来的才入味儿，才好吃。

蒸之前他还说我：这样能好吃吗？

又怕不入味，又怕有腥气。

咱不跟他废话，用事实跟他说话。

我们仨先攻的蒸鱼，仨人都赞不绝口，别人夸的同时，我也不能闲着啊，他俩夸完鱼夸我，我就不能再自夸了，那就夸鱼吧，鱼足够新鲜，食在当季。

清蒸鱼怎么做成辣的

步骤 1

海鲈鱼一条，不要太大，一斤多正好，收拾干净

步骤 2

两面各切三刀，塞上姜片，鱼肚子里也要塞姜片，然后倒入一些料酒，撒上青花椒，腌制二十分钟入味。这是鱼肉鲜嫩的第一要点，腌鱼时千万不要放盐，否则会杀掉鱼肉里的水分，鱼肉就会老了。腌鱼就用这三样：姜片、花椒和料酒。

步骤 3

腌鱼的时候就可以准备浇鱼的料汁了。干辣椒切碎，和青花椒一起放进小碗，倒入适量蒸鱼豉油即可。这道菜的口味不在辣上，所以只放一点点辣椒就行了。

步骤 4

第二要点，上锅蒸之前，一定要水大开之后，也就是所说的开水上锅，才能快速锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉的鲜美。第三要点，中火蒸八分钟足矣，谨记这条，只需要八分钟就关火（当然，如果您的鱼太大，适当延长几分钟，我所说的鱼是一斤半左右为宜），但千万不要掀盖，所以第四要点就是：再虚蒸五分钟。 我家的蒸锅比较小，所以，鱼要弯曲着身子才能放得下，受委曲了。蒸鱼的时候会下来很多水，倒掉不要。

步骤 5

重新换鱼盘。这次真的很给面子，鱼皮没有蒸破，特别是委曲的蜷缩在锅里的时候鱼皮还能保持完整，真的很不容易。

步骤 6

姜片拣出不要，倒入之前调好的料汁，撒上葱花，锅烧热油再浇到葱花上，然后滴上几滴青花椒油，ＯＫ，上桌。

清蒸鱼辣椒什么时候放

食材清单

大青椒 3个 、 大蒜 6瓣 、 鲫鱼 2条 、 丝瓜 半根 、 西红柿 1个 、 郫县豆瓣 4勺 、 姜丝 若干 、 花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1

鲫鱼洗净，两面撒盐，用手按摩，腌10分钟。

步骤2

西红柿切小块，丝瓜切小片，青椒切小段，生姜切丝备用。

步骤3

一勺半（不锈钢汤勺）油下锅烧熟

步骤4

鲫鱼摆盘，周围放上西红柿丝瓜配菜以及青椒段，姜丝和几粒花椒放在鱼背上，均匀浇上豆瓣酱，熟油均匀淋在鱼和配菜上。

最后一步

上锅蒸20分钟，好了。

蒸鱼 辣椒

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少。

蒸鱼的辣椒丝怎么切

葱丝切法：

第一步、将葱叶弄平，卷起来，用手抓紧，避免松散。

第二步、卷好的葱叶放在案板上，顺着切，切下来的第一刀葱丝去除，因为是边缘不好看。从第二刀开始切细丝。

第三步、切好的葱丝放在清水里浸泡到打卷捞出，卷起来的葱丝特别好看。

葱白丝切法：

葱白切五厘米左右的段，开膛去除葱心，背向上放在案板上，切成细丝。

红椒丝切法：

第一步、红辣椒切成五厘米的辣椒段，用刀从辣椒中间来一刀，变成辣椒片。

第二步、辣椒片平放在案板上，用刀平着片去辣椒的筋。

第三步、用锋利的刀把辣椒切成细丝，注意用刀安全。

姜丝切法：

姜去皮，切成薄片，再切成细丝。

蒸鱼的红椒丝怎么切

蒸鱼上的青红椒细丝其实可以可以看成是许多高空比较好的，他们将青椒切了一下以后，然后距离再切一下，以此下去，那么他们的间隔就会少，宽度也就比较小，所以看起来就像细丝一样。

而且现在有专门切的机器，有些青红椒丝有可能是机器所切的，