家常菜溜鱼片做法大全(溜鱼片怎样做)

溜鱼片怎样做

原料：鸦片鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。

调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。

做法:

1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。

2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。

溜鱼片的做法最正宗的做法窍门

①洗去鱼肚里的黑膜和血水，然后把鱼头斩下，再沿着子鱼龙骨片下两片鱼肉，再片去鱼内部鱼刺，然后把鱼肉削成鱼片，再把鱼片放在水龙头下冲去鱼肉中的血水，然后把鱼龙骨和鱼头斩成小块

②再把冲好的鱼片控干水分，先放入半勺食盐、白胡椒粉、一个蛋清，用手揉抓均匀起黏性为止，再撒上少许淀粉揉抓均匀，静置三十分钟腌制入味

③这时再把生姜切片，蒜子拍散切末，小葱同样切末，番茄切滚刀块，老豆腐切块，五花肉切薄片

④锅中烧上水，把老豆腐和黄豆芽放入锅中焯水，再放入半勺食盐，烧开后再烧两三分钟，烧开后再烧两三分钟，捞出老豆腐和黄豆芽垫在盆底

⑤锅控干后倒入食用油，先放入五花肉在锅中煸炒出油，再放入姜片爆香，然后再翻入鱼头和鱼骨，翻炒片刻，再从锅边淋入料酒去腥，然后放入少许生抽，两大勺番茄酱，这时在放入番茄，继续翻炒入味，再放入漫过食材的凉水，大火烧开中小火慢炖十五分钟

⑥再加入适量白醋、糖两勺、半勺食盐，再烧两三分钟，捞出所有食材放入盆中只留汤汁，这时放入酱好的鱼片，烧制沸腾马上捞出。连同汤汁一起放入盆中，再放入蒜末和葱末，浇上热油。一盆非常嫩滑的番茄鱼就做好了

溜鱼片怎样做法

用料

鱼片 半斤

木耳 8—10朵

糟卤 1马勺

黄酒 1.5马勺

桂花酱 1不锈钢勺

土豆淀粉 适量

盐 一点

糖 1.5不锈钢勺

胡椒粉 一点点

蛋清 1个

油 看着搁

姜 3片

老抽 适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤 1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤 2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤 3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤 4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤 5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

溜鱼片怎样做好吃

原料：草鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蛋清1个、盐3克、味精1克、白糖1克、淀粉3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1克、清水约30毫升

做法

1.鱼去皮用刀片出鱼片，用1汤匙的淀粉加蛋清抓匀。

2.青椒、红椒洗净，切碎丁。

3.葱、姜洗净，切碎米状。

4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡糊。

5.锅中放清水，放葱姜米及盐、白糖、料酒调成汤汁，待锅开时，涮入腌制好的鱼片。

6.再加入青、红椒碎和味精、白胡椒粉，最后勾入芡汁即可。

溜鱼片的做法二

原料：鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精

做法

1.超市买的鱼片，化冻、洗净。

2.黄瓜切片，少量。

3.锅加油，比日长多放些。

4.放鱼片煸炒，火候不要大。

5.放黄瓜片，煸炒。

6.放蒜片，出味。

7.倒入调好的玉米粉，翻炒即可。

溜鱼片的做法三

原料：黑鱼一条，一斤左右，切鱼片、冬笋片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜半根切片、糟卤

做法

1.鱼片先用料酒，盐，葱姜和生粉腌制十分钟。

2.荷兰豆，胡萝卜，木耳先下油锅煸炒，盛出。

3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。

4.锅内多放点油，用铲轻轻把鱼片在锅内划开，不过黑鱼肉质紧密，一般不会松散。

5.所有配料全部入锅，倒入糟卤，稍焖两分钟，尝咸淡，嫌淡再少放点盐，起锅装盘。

做法小窍门

1:烹调时不用放味精就很鲜美；

2:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

3:草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

溜鱼片怎样做才好吃

草鱼400克，面条100克，青椒半个，香菇5朵，剁椒适量，料酒适量，生抽适量，麻油适量，水淀粉适量，胡椒粉适量，葱姜蒜适量；

制作过程：第一步，首先将草鱼去鳞、去骨后，清洗干净，切成薄片，加上盐和料酒腌制一会；

第二步，香菇需要提前放在水中泡发，切成丁备用，青椒清洗干净，去蒂后，切成丁；

第三步，锅中添上水，按照需求准备干面条，待锅中的水煮开后，下入面条，煮熟后，即可捞出；

第四步，煮好的面条，盛在碗中，加上麻油和盐，搅拌均匀，盛在一个比较大点的盘子中，摊开；

第五步，锅中加水煮开，将鱼放在一个大碗中，倒入开水，烫一下，将水倒掉，再次用开水烫一下，烫熟后；

第六步，将烫熟的鱼片，摆在面条上，撒上胡椒粉，待用；

第七步，炒锅加油，待油热后，放入葱蒜和香菇，煸炒至香，放入青椒和剁椒，煸炒香味后；

第八步，加上料酒、生抽、盐、糖、醋、胡椒粉、麻油和鸡精，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼片上，即可开吃。

溜鱼片怎样做好吃视频

首先我们要准备好原材料：鱼片，老抽，酱油，醋，淀粉，盐，生姜，大蒜，料酒。

1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用

3.另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝

4.加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠

5.把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下

6.都挂好汁就可以出锅了