脆皮茄子的家常做法大全集(脆皮茄子的做法的视频教程)

脆皮茄子的做法的视频教程

脆皮茄子

一、食材：紫色茄子一条，鸡蛋一个，面粉三勺，蚝油一勺，鸡粉少量。

二、方法/步骤：

1、先把茄子打皮，切成条放盐腌三分钟后，用清水冲洗干净控水备用。

2、鸡蛋打进碗里，加三勺面粉进去用筷子调制成面糊。

3、茄子放面粉里裹满面糊，再把茄子放下去已经烧到七成热的锅里慢火炸。

4、放一大勺番茄酱，几滴香醋，一小勺白糖一根切碎的香菜，搅拌成酱料。

5、炸茄子铲在盘子里，烧进调好的酱油料烧滚后，拌均匀即可。

脆皮茄子的制作方法

步骤 1

食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。

步骤 2

茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤 3

面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。

步骤 4

锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。

步骤 5

锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻。

脆皮茄子的做法 最正宗的做法窍门

脆皮茄子的做法步骤：

步骤 1

食材：茄子500克，鸡蛋2克，面粉100克。调味料：食用油30克，番茄酱5克，盐2克，十三香2克，白糖3克，醋2克，水淀粉3克，白芝麻2克。

步骤 2

茄子去皮，切条，加入盐，拌匀，腌制30分钟。

步骤 3

面粉中打入鸡蛋，加入十三香，拌匀，调成面糊。

步骤 4

锅中油温6成热时，将茄子裹上面糊，放入锅中，炸至金黄，捞出。

步骤 5

锅中留少许底油，放入番茄酱、白糖、醋，炒匀，加入30毫升，清水，倒入炸好的茄子，炒匀，淋入水淀粉，炒匀，盛出，撒白芝麻。

脆皮茄子的做法的视频窍门

这里有几种：

鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料: 原 料：

材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。

脆皮茄子的做法大全

食材：

茄子1个，大蒜头5个，玉米淀粉适量，生抽1勺，米醋1勺，白糖半勺，番茄酱1大勺，盐2克。

步骤：

1、茄子去皮，切成条状，加入2克盐腌制10分钟。其实茄子皮的营养价值很高，其他做法的时候我们可以保留茄子皮。

2、腌好的茄子挤去水分，倒入2勺玉米淀粉，不要用手抓，直接颠盆，让茄条均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3、锅中倒油，油温五成热，放入茄条，中火煎。

4、煎至茄条每个面都硬脆，捞出控油。也可以直接多放油，直接炸至茄条外皮酥脆。

5、大蒜头切末，一勺生抽、一勺米醋、半勺白糖、一大勺番茄酱加入两勺清水搅匀备用。

6、锅中留少许底油，倒入大蒜末炒出香味，孩子不喜欢也可以不放。

7、将调好的料汁倒入锅中，再用一勺淀粉加入3勺清水搅成淀粉水倒入锅中，很快汤汁变得浓稠。

8、倒入煎好的茄条快速翻炒均匀即可。

脆皮茄子做法大全

用料

茄子1个，香葱少许，李锦记天成一味鲜少许，番茄酱适量，白糖适量，盐少许，淀粉少许，李锦记耗油适量

做法

1.李锦记天成一味鲜，耗油备用！

2.茄子切成条！

3.均匀裹上淀粉！

4.倒入适量油，油温七八分热时放入茄子小火炸至金黄！

5.茄子炸至两面金黄捞出！

6.碗内放入番茄酱，李锦记天成一味鲜，李锦记耗油，白糖，盐，淀粉水调成汁！

7.热锅凉油放入蒜末炒香！

8.倒入茄子迅速翻炒！

9.将料汁倒入快速翻炒均匀，放几个红辣椒装饰，出锅撒香葱！

脆皮茄子怎么做好吃又简单

主要原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，

原料：

茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。

做法：

1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。

2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。

3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。

脆皮茄子的做法 家常

主料：紫长茄2个

辅料：淀粉3汤匙，葱蒜末适量，花椒20粒，干辣椒5g

调料：椒盐1大匙

制作方法：

1.紫长茄洗净，斜切成块

2.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用

3.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆

4.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆

5.沥干油捞出，转大火升高油温

6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出

7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香

8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可

小提示：

1.茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。

2.炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色会更好，我没有，就没用。