腐乳虾的家常做法(广东腐乳大虾的做法)

广东腐乳大虾的做法

腐乳炝虾就是一道传统名菜，属于苏菜的代表菜品之一。其味呈甜、香、辣、咸，鲜爽可口。

原料

主料：鲜活河虾400克。

腐乳炝虾调料：曲酒15克，香豆腐乳30克，精盐2克，白糖3克，味精1克，葱姜汁10克，胡椒粉3克，麻油20克。

制法

切配：将虾剪去须、脚、眼，洗净后，再用冷开水洗一遍，沥去水分，放 入碗内加精盐、曲酒、葱姜汁，略拌一下，浸渍5分钟。

腐乳炝虾烹调：将豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀，将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。操作关键：选用鲜活蹦跳的大河虾，洗洁净。曲酒选用酒精度较高的白酒。此菜要现做现吃，不宜久放。

腐乳烧虾

草虾260克

高度白酒50克

花雕酒50克

辅料

小米辣红绿红绿各10个

姜两片

小葱2根

大蒜半头

生抽100克

米醋40克

白砂糖15克

1. 鲜活的小草虾买回家就这样放在袋子里别动它，更不要加水，以保鲜活。家里不像卖虾的那里可以打氧，所以别动它才能不挂，等调味料汁做好了再清洗后直接装盘。

2. 配料洗净准备好

3. 大蒜切片，葱花姜末备好，小米辣切小圈，生抽米醋白砂糖也提前放入碗中拌匀。

4. 　锅中多放点花生油，热后先放红绿小米辣，小火翻炒出辣香味，再倒入葱姜末炒出香味。

5. .倒入调好的糖醋料汁，开锅即关火，晾凉后，再加入蒜片，高度白酒和花雕酒，拌匀。

6. .最后将草虾在流水下冲洗干净，放入玻璃碗中，浇上酒香的料汁拌匀，立马盖上盖子焖2-3分钟，将小虾焖醉不再跳即可开吃。

温馨小提示

1、白酒花雕酒还有大蒜片，都是料汁凉了后再放进去的，这样起到杀菌的作用。

2、这菜必须用现买的鲜活虾做，并要当天尽快吃完。

腐乳龙虾的做法视频

1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。

2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。

3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

4、坐锅起油，下龙虾过油爆红。

5、另外再坐锅起油，下八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒、干姜等香料爆香。

6、下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子辣椒酱、香辣牛肉酱、味精、辣椒红油，翻炒均匀。

7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。

8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。

广东腐乳大虾的做法和配料

腐乳炝虾原料:活河(湖)虾300克、香菜段30克、香腐乳80克、精盐、胡椒粉、白糖、曲酒、味精、麻油适量。腐乳炝虾的做法:

1．将活虾剪去虾枪、须脚洗净，沥干水分，加曲酒、精盐、白糖，加盖醉10分钟。

2．将腐乳去黏膜，捣成腐乳茸，加麻油调散，再放人精盐、白糖、味精、胡椒粉和原腐乳汁调和均匀成腐乳酱。

3．食用时，将香菜段放入盘底，将活虾捞入腐乳酱中拌匀，放入盘中香菜上即成。虾的保健功效虾有海水产的和淡水产的之分。海水产的虾主要品种有对虾、红虾、白虾(淡水中也有产的)、毛虾以及名贵珍品龙虾；江、河、湖、塘中产的淡水虾主要有青虾、划虾等。其肉质细嫩鲜美，可以做成许多美味佳肴。

腐乳汁烧虾

材料准备:原味豆浆、羊肉卷、小白菜、芝麻、廣合腐乳、鲜明虾、豆腐、食盐、干贝、豆皮、金针菇、香菇

1. 烧一锅沸水，将白菜放进锅中烫熟后过冷水，再卷起切段

2. 准备一只平底锅，把豆腐煎到表面金黄上色，撒少许食盐

3. 将香菇表面切出花型的纹路

4. 将食材摆入锅内组合

5. 倒入豆浆，用少量豆浆融化腐乳块，加入锅内煮沸，撒上芝麻

锅内再无需添加食盐或者其他调料，自成一锅做好的汤底，适合用来涮蔬菜或者肉片。配这个汤底，最最推荐的就是豆皮白菜跟羊肉这类食材。在这个锅里，不同形态的大豆发挥了神奇功效，豆浆的蛋白质香气，跟腐乳的咸鲜和厚重的发酵香气，互相烘托出了不一样的高度。吃到后半程，舀出一勺浓郁的汤汁喝下，既有豆浆的豆香气，腐乳的酒香鲜香，更有蔬菜和肉的鲜甜，周身不能够更熨帖。

腐乳醉虾的做法和调料窍门

准备食材，鲜活虾500克（每只长3~5厘米为佳）、葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块适量

做法，鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须脚、放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地放在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌，小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

腐乳醉虾的做法

做法一：

食材：鲜活虾、葱白、豆腐乳汁、酱油、味精、香油、冰块。

步骤：

1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。

2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。

3、豆腐 乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

做法二：

食材：小米虾、姜、蒜、盐、醋、酱油、味精、白酒、糖、花椒。

步骤：

1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。

2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精 ，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细。

3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。

温馨提示：建议用葡萄酒（脱糖的），醋用西昌香醋，小米辣不是必须，个人口味，酱油 应该不能放，做这个东西味道还是重一点好，对酒和醋的要求比较高。

腐乳河虾的做法

主料九节虾300g辅料当归3g枸杞少许红枣3粒红酒250ml米酒120ml细盐少许步骤1.1备好所用材料。

2.将清水红酒米酒加至在锅里。

3.并加入红枣，当归，杞枸。

4.再按个人口感添加细盐。煮至汤底开后转小火焖煮二十分钟，煮好后放凉即成卤汁。

5.5锅里加水煮开，将九节虾加入。

6.6将冰好的冰块拿出。

7.7将灼好的九节虾控水后加至在冰块里，冰镇至透。

8.再将冰镇好的九节虾控水入放凉后的卤汁中，再密封好入冰箱冷藏入味一天左右即可。9.这样子一份酒汁醉虾就完成了

腐乳炝虾是什么地方名菜

1，非常好喝的糁汤：在常青路，济宁电大往西一点的路口上，店面不小，里面有空调。早上7.30——8.30之间人特别多，最好两个人去，一个占位置，一个买汤。[刘庄路的那家也不错]

2，非常好吃的冰淇淋蛋卷：在浣笔泉路和红星中路的交叉口上，靠浣笔泉路步行街这边，有个东北口音两口子（一般都是男的在）的冷饮车。这里的蛋卷冰淇淋是我吃过济宁最好吃的。从我上初中的时候开始卖，我每天去吃，一元一个。现在我大学都毕业很多年了，这个摊还在，而且好多人从其他地方赶过来专门买他的冰淇淋。

3，菜煎饼：不能说最好吃，口味还可以。在太东大市场西边的太东小吃一条街里。

4，炒鱼片：路的名字忘记了，就是海关路与建设北路交叉口西边的那个路，原来是菜市街，28路车从那里经过。里面（大概是中间）有家酒店，店面不小，这里的炒鱼片和别家的有点不同，特别是盘子里的汤，特别好喝。

5，缸贴：缸贴就是缸贴，不是锅贴，这个算是济宁特产吧。在供销路刘庄小区东门口往里走，过去卖菜的就看见路边一个男子卖的缸贴，很多人去那里买。

1、羊糁汤：小南门杨家米参汤、米家羊汤、实验小学东路北叶家羊汤、中北超市路北羊汤、山推二分

厂西路南羊汤；龙行路的伊斯兰全羊馆的羊杂格,好吃.小南门的牛肉汤还不错

2、 谢家陷饼，不用多说了吧！

3、东门大油条、辣汤；

4、白衣堂老侯的豆付丝、粥；

5、附院南烫面角、米参；

6、蒸碗豆腐脑，雪白的豆腐脑配上盐水黄豆、雪菜末、辣椒酱、老抽、老醋、香油，每碗0.7元，爽啊！！！

7、绿豆丸子汤，在小闸口河西边有一家，配上刚出炉的热烧饼，那个美啊，红红的汤里飘着美味的绿豆丸子和碧绿的香菜，你没有吃过吧；

8、吉祥米线馆：女孩子经常去的。

9、解放路“寇家甏饭” ，地点在解放路和建设路交汇处，还有327国道，汽车北站附近袁记干饭，非常不错，这个介绍都免了吧。济宁本地人都知道！华联往南有家李二干饭店，也不错

10、半截阁“肉夹饼”。中区宾馆对过。 这个非常好吃，味好量足，另外在人才市场那有家豆浆是值得一喝的，尤其女孩，美容的，主要是干净卫生

11、附院南，芜湖灌汤包

12、麻辣肚特好吃，地址：科苑路（老菜馆北邻）；

13、麻辣串：到处都有，比较经典的是核桃园和东门的大胖麻辣串，香……，另外还有蚂蚁桥西南方人开的炸串，辣椒涂的满满的，香！！！

饭店

1、汉城酒楼：

位置：仙营绿地对过，路南。

简介：特色是狗肉，韩国风味，本身狗肉价格不低，自然菜价稍高点。一般一份荤菜在20--40以内，味道一流。素菜价格一般，口味一般，但“地三鲜”不错。该店自己腌的辣椒到是好吃不辣，其他韩国小菜不建议点，味道不好。大力推荐该店”南韩伴饭”，八元一份，量大味美。囊中羞涩的朋友，可以只点一份拌饭，免费供应“大麦茶”二楼单间，有热炕，提醒臭脚的朋友要选好房间。

这个卫生条件是不错，也可一试

2、“顺达园饭店”

东北风味。位置：仙营绿地一家，往北，吴泰闸路上一家。

3、高记餐馆

经纬大厦对过西三十米路南，以前外号“经纬西餐厅” ，这家包子是很不错的 。

4、瑞元亭：吃鲁菜哪能忘了瑞元亭，公园后门和财神阁的那个路口，以及红星西路，个人喜欢白菜炖海哲头，还有滑菇三丁。

5、名城大酒店

在香港大厦对面有一个上海人开的饭店，里面主要是上海菜，上回5个人去吃的很暴才话了100多。

6、党校西路北“永丰餐馆”；

7、“老李家餐馆”，古楷园小区内；

8、阳春白雪，亿维广场南边路口往东，里面的铁板羊腿和金瓜小排骨很好吃；

9、济宁日报社东边胡同头“海棠快餐”及其隔壁邻居“上海大混沌小吃店”。

10、 “二嫂曲静园”，地址在枣店阁街北头；

11、声远舞台的“红泰快餐”

12、阜桥饭店，非常实惠，华联对面的小胡同里，挺干净，价格不高，菜量不少。

13、江南美食节的大清花有道招牌菜不错。 叫“大清花蒸饺”也有煎的。吃起来很爽~~~~~~~

红烧肉做的馅。

14、东北菜：新体育馆南门对面的什么东北酒楼，价不高，味地道；

红灯笼的蚂蚁上树，和别家的东北菜的粉条不一样，比粉条细比粉丝粗，我觉得挺好吃

湖鲜鱼馆

1 海关向南路西，建行挨着，那家的害羞鱼球，咸鱼烧饼、炒鱼片、鳝鱼丝鸡蛋汤、总之个个都很美味，鲜嫩，值得一吃。

2、林家湾炖鱼：

位置在竹杆巷，便宜又美味，那里炖的白豆腐红豆腐是特色；

3、马驿桥北50米，河边的鱼馆，忘了名了

4、乌江清水鱼，太东大市场北门对过；

麻辣鱼

1、唐口姚记麻辣鱼

仙营绿地向西路南，喜欢辣的朋友，应该去尝尝，三五个朋友要上条六七斤的，然后两三个小凉菜，爽！

2、化肥厂向南路东有个老八麻辣鱼，

3、博古庄那有个姚家麻辣鱼，

4、樱花路向北路东有个李家麻辣鱼，

5、工人医院南过了桥路东有一家姚树人麻辣鱼，送两个小菜还送两瓶啤酒，挺实惠的

火锅

1.、憨鱼头火锅：

江南美食街向东路北，很不错的火锅店，尤其鱼头吃起来特过隐，有时间不访喊上三五个朋友去那尝尝。

2、四同鱼头火锅，价廉无美。护校对面。

3、大胡子火锅，喜欢吃大骨头的感觉，汤很美，推荐，赛马特南和环西路各有一家；

4、全羊火锅，那天偶在赛马特量版总店向北没多远那里吃的好像叫富源大酒店，几个人叫98的标准就搞定，还有小姐亲自服务，给你往每个人碗里分羊肉，让人感觉到上帝的感觉。

5、桥头火锅，古槐路，锅底挺便宜，锅底的老母鸡汤也不错，不过都没有第一次喝的时候浓了

6、小肥羊，新体育馆西，不用多说了；

鸡

1、鲁新“地锅鸡”：

位置：刘庄路太东市场对过，路北。

简介：特色是“地锅鸡”，二十元一份，正宗小笨鸡，不能吃辣的朋友可以先给老板打个招呼。其他荤菜口味一般，但是价格合理，素菜“烧茄子”“炒山药”不错，酒水不贵，朋友三四个，点上两荤三素的，吃饱喝好估计在八十元以内。

2、 林海小酒庄，地锅鸡我吃过最好的地方，老板亲自下厨，口感特棒！还有萝卜丝疙瘩汤，真是越喝越健康。

3、水利酒店，位置在东门大街，炒小笨鸡不错。小笨鸡是不错，但就是店面太小不太卫生，

4、亿维数码广场东50米路南“同心炖鸡店”，

5、实验小学对过“五子饭店”的地锅；

鸭煲

1、吴泰闸路“顺达园”旁的“鸭煲”

2、光河路 王兴鸭煲，味美价廉，值得一吃！

烧烤

1、“大阪烧烤”，梦园幼儿园对过路北；

2、大森林，自助式烧烤，烤鱿鱼烤牛肉，烤地瓜片都好吃，就怕有人不会烤，把地瓜都烤胡喽

3、老电业局对面的阿里巴巴烧烤店

4、氧气厂那里新开了一家烧烤店，名字忘记了，真是人山人海的，真吓人

5、吃烧烤，《粉莲街烧烤》烤的不错。

6、铁塔寺有个 老二烧烤

7、水司大酒店那边有一个风铃串吧不错，肉串5毛，口味也不错、、、

海鲜

1、 当然是大名定定的小青岛；

2、 玉满城里的海鲜也是鲜啊！

3、 古槐路与光河路交界往北路西的海帝小酒庄；

4、 儿童乐园门口的海鲜，忘了名了

待续............

附:济宁小吃的顺口溜

济宁人，讲吃喝，城里城外饭馆多

喜宴上，糖溜鱼，斤半鲤鱼上大席

撕烧鸡，拆老鳖，十个凉拌上了桌

万福楼，下馆子，一品山药蜜汁梨

百花村，海鲜多，三鲜海味有火锅

温泰和，回民锅，霸王别姬滋味多

玉仙馆，酒肴多，四盘六碗有押桌

隆盛店，鸭子锅，海参猴头和燕窝

佛心斋，素菜多，素菜滋味数得着

玉露庵，佛教院，和尚姑姑吃斋饭

青年饭店小闸口，南北菜肴全都有

肉丝肉片核桃鸡，清蒸鲫花有奶汁

四喜丸子米粉肉，肥而不腻有香头

炒鸡丁，清炖鸡，萝卜做的假肉丝

溜一溜，走一走，热闹还是南门口

出来南门往东望，除了吃喝不上当

溜一溜，逛一逛，土山市场走一趟

先生请，您请坐，伙计出门迎顾客

报菜名，多的多，白酒红酒随意喝

炒小鸡，炖小鱼，还有酥鸡炖粉皮

有锅贴，有壮馍，牙口不好吃馍馍

有煎包，有菜合，大米白汤随意喝

南门口，卖辣汤，玉莲街上炸糕香

豆腐干，甜面酱，豆腐乳汤辣椒放

杨家坝，豆腐坊，肩挑卖的豌豆黄

一品香，天津包，大闸口的油馍焦

林家湾，小鱼汤，太平街上大鱼汤

大米干饭猪肉汤，菜汤杂烩粗饭庄

小闸口，王大才，铁板火烧挂头牌

大米粥，鸡蛋汤，三鲜水饺带清汤

喝馄钝，吃元宵，江米粽子苇叶包

回民聚集住柳行，多数人家宰牛羊

卖羊汤，卖糁汤，五代传人叫马强

烧羊肉，泡老汤，全家卖的杂骼汤

千层锅饼薄单饼，栗子抹羹用碗盛

小商夜晚高声唤，烧饼果子熟鸡蛋

鸡杂肝麻子叶包，厨师夫人卖酒肴

排骨肉，炒鱼片，要吃还是家常饭

肉扒茄，火炝虾，大蒜绊的小黄瓜

炖糟鱼，有大葱，猪肉炖的萝卜丁

院门口，往北走，要吃干饭老咬口

黄豆芽，焖肉片，拔丝山药别放筷

兰芳斋，称果子，点心八件装盒子

京式八件芙蓉糕，焦粘麻饼和三刀

马大兴，是老店，回民糕点品种全

走亲访友花月缘，佳节聚齐好团圆

吃酱菜，上玉堂，八宝小菜磨油香

松花蛋，用龙缸，金波美酒得金奖