红扒肘子的家常做法大全(红扒肘子图片)

红扒肘子图片

主料 1种

猪肘1个

辅料 老汤 适量、香叶 4片、炖肉料包 1个、草果 1个、八角 2粒、肉蔻 1粒、桂皮 1小段、葱姜 适量

调料 黄酱 40g、老抽 适量、冰糖 适量、食盐 适量

烹饪步骤 10步

步骤1、处理干净的肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。

步骤2、焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）

步骤3、酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料（没有老汤可以适当多放些酱料和老抽）

步骤4、把处理干净的的肘子放入电高压锅中加入所有调料

步骤5、加入老抽。

步骤6、盖好盖子，上汽后改微火压30分钟

步骤7、关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。

步骤8、剔去大骨

步骤9、用保鲜膜或干净纱布包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片

步骤10、成品，带着蘸汁，或者直接把蘸汁浇在肘子。

红扒肘子图片真实

第五道菜为传统名吃红扒肘子！

在山东吃大席，一定会有一道硬菜，那就是大肘子。山东有这么一说，无肘不成席，可见大肘子的重要性了。

一般大席上的大肘子都是先炸后卤的，把肘子炸出虎皮之后，再用十几种香料去卤，这样卤出来的肘子皮是皮，骨是骨。

筷子轻轻一剥就分离了，皮滑肉嫩，十分销魂。大肘子在山东大席上可以说进入受欢迎的菜系前三。

红扒全肘

潍坊蓝海大酒店婚宴

高一点的：佳偶天成宴￥3299/桌

菜色包括：美味餐前点，六色艳丽碟海参，佛跳墙，钟鼎鲍鱼蛊，盐水海捕虾，酸汤小羔羊，香葱炒八带，秘制红扒肘，清蒸海鲜，拼小炒黄牛肉，家常烧牙片，清蒸活石斑，田园靓时蔬，干炸山药卷，干烧什锦菇，白灼嫩菜心，精美面食，精美水果拼。

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红趴肘子的做法

60分钟左右。

不同的烹饪工具焖的肘子的时间不同，电饭锅需要1小时，高压锅则需要半小时。要从焖肘中提取出大量的肥油大约需要一个小时，这使肘子肉更鲜美而不油腻。还有在焖肘子焖好之后要用凉水冲洗一下，这样可以增加肉的紧致感并且不损失肘子该有的味道。

红扒全肘的做法

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

做扣肉和肘子的秘诀

烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。

红扒肘子图片欣赏

一、原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

二．制做方法：

1．用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

鲁菜红扒肘子

肘子是猪的腿肉

分为前肘（也称前蹄髈）

和后肘（也称后蹄髈）

前肘皮厚、瘦肉多

带皮烹制，肥而不腻

常见做法有烧、扒、酱、焖、卤、制汤等

红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子、酱肘子等

都是肘子的代表做法

肘子有润肌肤、填肾精、健腰脚的作用

猪肉为人类提供 优质蛋白质和必需的脂肪酸 猪肉可提供血红素(有机铁)和 促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血

肘子的营养十分丰富

含较多的蛋白质

特别是含有大量的胶原蛋白质

和肉皮一样

是使皮肤丰满、润泽的上上品~

古往今来

肥而不腻的肘子

担当了无数人的心头之爱

不管是大吃货苏东坡

还是口味挑剔的德国人

都对肘子有着蜜汁热爱

德国肘子

说到德国菜

啤酒配肘子

可以说是很多人吃过就忘不了的一道菜了

德国肘子大致可以分为南北两派

北派采用小火慢炖的方式

煮到猪肉酥烂

配以芥末酱、豆泥、酸菜

南派会把肘子烤上好几个小时

而且

听说吃完了骨头还能拿来做冰刀

东坡肘子

相传

有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时

因一时疏忽

肘子焦黄粘锅

她连忙加进各种配料再细细烹煮

以掩饰焦味

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好

顿时乐坏了苏东坡

苏东坡不仅自己反复炮制

并留下了记录

还向亲朋好友大力推广

于是

"东坡肘子"也就得以传世

红烧肘子

红烧肘子

是鲁菜宴席中传统的大件菜

选用带皮去骨的猪肘子为主料

经过水煮，过油，蒸制而成

成品色泽红润明亮

造型优美大方

质地酥烂软糯

口味香醇不腻

在山东举办的"首届鲁菜大奖赛"上

曾被评为十大名菜之一