油焖卤龙虾的做法大全家常做法大全(油卤小龙虾图片)
油卤小龙虾图片
高温淋油能够 马上将小龙虾头部和尾端正中间部位煎炸开裂,可是又不容易摆脱,控干后再煨煮会充足进味,因此这一步很重要,会使尾端内部的虾仁也充足进味
油卤小龙虾图片高清
可以。不过油的话可以焯水再卤
川味卤小龙虾的做法
首先要是活的小龙虾,再用油炸一下,就成红色了
卤龙虾和油焖大虾的区别
把虾洗干净,去虾线,在背上剪一道方便剥壳,
步骤 2
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炼红油,菜油2斤,花椒,粗辣椒,姜片,洋葱,大葱一根,红油辅料每种10-15克。
步骤 3
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放油烧60度放料开始熬红油,一定要搅拌,避免糊锅。
步骤 4
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熬好的红油滤渣备用,渣可以留着下回做火锅底料。
步骤 5
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开始熬卤水,主料一份,草果5个,姜片10片,大蒜2根。把水烧开后把准备的红油,主料一起倒进去烧开,小火熬15分钟,海盐跟自己口味来调,老冰糖,鸡精,料酒。
步骤 6
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熬好的卤水,放在旁边备用,
步骤 7
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把菜油烧70度时,倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用,
步骤 8
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把卤水煮开,倒入刚刚炸好的龙虾,大火卤10分钟,改小火熬5-8分钟,最后关火。 最后别马上把龙虾捞出,在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。
油卤龙虾做法大全家常
首先,制作辣油,准备食材和香料:干辣椒3斤,八角30克,白芷40克,香叶30克,草果30克,香砂仁30克,小茴香35克,白扣30克,桂皮40克。
步骤一:冷水中下入3斤新一代,大火烧开,小火煮35分钟;
步骤二:煮软捞出,剁细;
步骤三:锅中倒入少许清水,所有香料冷水下锅,煮三分钟,捞出备用;
步骤四:锅中倒入色拉油30斤,油温烧至100度,倒入煮好的香料;
步骤五:再倒入芹菜,洋葱,姜片,大葱和香葱等新鲜香料食材适量;
步骤六:小火慢炸,炸干捞出备用;
步骤七:锅中放入辣椒,小火慢炒一小时,捞出残渣,辣椒油就制作完成啦,备用;
再次,制作香辣小龙虾,准备新鲜的小龙虾,香料包:白芷50克,砂仁45克,桂皮55克,香叶18克,山奈45克,小茴香45克,红扣35克,甘草10克,丁香10克,肉蔻45克,八角55克,草果50克,白扣35克,香茅草14克,罗汉果4个,当归30克,黄栀子33克,香木30克,陈皮20克,调味料:味精240克,盐300克,鸡精220克,辣鲜露80克,鸡汁100克,魔鬼椒400克,花椒80克(泡酒)
步骤一:龙虾冲洗干净,剪头去虾线,剖开虾背;
步骤二:起锅烧油,油温烧至150度,下入龙虾;
步骤三:炸至金黄捞出备用;
步骤四:准备高汤20斤,倒入辣油4斤,所有香料打成中粗制作成香料包,先清洗两遍后,放入高汤中,加入所有调味料,搅拌均匀;
步骤五:中火烧开,小火慢煮30分钟,下入龙虾,搅拌均匀;
步骤六:浸泡一个小时,捞出,这款香辣卤小龙虾就做好啦!
油卤小龙虾图片大全高清
在卤煮龙虾的加工流程中,不需要炒或炸,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会使虾黄过分流失,能最大程度地保持鲜美。
油卤小龙虾图片大全
1、香料配方:八角200克,草果80克,桂皮150克,小茴香150克,胡椒50克,白芷40克,丁香10克,香叶30克,白扣50克,肉蔻30克,荜拨10克,陈皮25克,香茅草25克,罗汉果2个,砂仁35克,以上香料混合打碎即成。
2、调料配比:豉油1斤,蚝油400克,味极鲜350克,鱼露200克,米酒100克,黄冰糖20克, 味精25克,生姜100克,葱段50克,香菜50克,蒜100克,油1500克,料酒50克。
3、辣卤小龙虾的核心用料
绝密去腥粉:白芷1斤,肉蔻1斤,白胡椒1斤,花椒1斤,用小火炕干出香,然后一块打粉备用,下了虾肉之后,放一两把去腥粉除腥,不要多了,多了会苦。
4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比:二荆条辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、红小米辣1斤,韩国辣椒粉5斤,大红袍花椒150克、青花椒150克,香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克,菜籽油20斤,葱段2斤、姜片2斤,洋葱2斤。
制作方法
1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中,然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。
2、将青红花椒和香料放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。
3、锅上火,倒入菜籽油烧至八成热,下姜,葱,洋葱炸干,炸香捞出,再下入泡过的辣椒、花椒,香料小火熬50分钟,打去料渣。
4、待油温降至中低油温时,冲入盛有韩国辣椒的盆中,充分搅匀晾凉即可取用,这样做出来的辣卤红油,色、香、味均比传统辣油更胜一筹。
5、熬制老汤
1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热,然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟,油温不超过100度最佳,不停搅拌,倒入清水15斤,啤酒5瓶,大火烧开,熬制3到4小时。
2、再放入上面准备好的调味料,香料粉200克,熬制辣椒发绿发黄时,捞出不要,这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。
6、辣卤小龙虾的制作流程
1、准备一个大桶,倒入5斤辣卤红油,加入熬制好的老汤,再加入200克香料粉搅拌均匀,中火熬5分钟,倒入龙虾20斤,绝密去腥粉搅匀,开火煮1分钟。
2、放入孜然粉150克,大火烧开后,改小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。
3、端离火口再泡20到30分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓。
4、走菜时,按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可。
油卤大虾图片大全
步骤 1
清洗狗虾,上蒸锅,将狗虾蒸熟直至变色,关火。
步骤 2
准备碗一:葱丝,姜片,蒜末,花椒,麻椒,大料(少许),辣椒段,放在一个碗内。在此称“碗一”
步骤 3
准备碗二:放入料酒,糖,盐,鸡精,搅匀。在此称“碗二”
步骤 4
上炒锅,热锅,放油,把油烧热,关火,放入准备好的“碗一”煸炒均匀后再放入准备好的“碗二”。开火,烧开后放入少许水,待再次烧开后放入狗虾,翻炒。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用淀粉和水调汁,倒入锅内,翻炒收汁。搞定!
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