辣椒炒鸡瓜的做法大全家常(辣椒炒鸡爪图片)
辣椒炒鸡爪图片
主料鸡爪9-10只 辣椒210G 姜5片 花椒十几颗 爆炒鸡爪的做法步骤1. 【食材准备】鸡爪2斤把鸡爪脚趾处理下,切小,焯水,多洗N次【工艺】爆炒【口味】香辣【制作时间】20分钟【准备时间】15分钟2. 三勺辣椒酱,一个大蒜头,一个生姜,一把干辣椒,香叶2片,八角2片,大料2片,香葱3根,3. 热油,放点花椒,出香味后掏出4. 下生姜,大料八角出香5. 下鸡爪,放入剁椒,香叶翻三次后加入老抽6. 再入生抽7. 入香醋8. 入蒜蓉,切碎的干辣椒9. 接着炒,香味扑鼻10. 三份这么多的料酒11. 接着炒,料酒快干了,加入小半碗水,煮一下让入味12. 干水入香葱13. 收汁入香䓤14. 起锅15. 装盘16. 上桌
辣椒炒鸡爪图片真实
准备材料:凤爪(鸡爪)、10克麦芽糖、大葱、生姜、干辣椒、麻椒、八角 、桂皮 、香叶 、小茴香丁香 、白芷、良姜、栀子、白酒、豆瓣酱
1.首先我们准备两斤清洗干净的鸡爪,用剪刀剪去上面的指甲,锅中加入开水,加入10克麦芽糖,麦芽糖主要是为了方便上色不需要太多,不然卤出来容易发黑,麦芽糖全部融化之后放入鸡爪,锅开之后再煮两分钟去除里面的血渍,然后把鸡爪倒出控水备用。
2.锅内倒入油,油温六成热时倒入鸡爪,这一步最好用锅盖挡一下以免热油溅出烫伤,高油温炸制能使鸡爪迅速起泡,炸的时候经常翻动这样受热更加均匀,一直把鸡爪炸至膨胀变大 呈金黄色捞出来控油,然后再把炸好的鸡爪用七八十度的热水浸泡5个小时以上,这一步的目的是让鸡爪软烂脱骨的关键,还能使鸡爪吸水膨胀呈现出漂亮的虎皮斑,这是我们泡了一宿的效果,肉眼可见变得非常蓬松酥软,这个时候卤非常的好入味。
3.下面我们开始准备卤料,把大葱切成段、生姜切成片,干辣椒要多准备一些,切成段之后放入碗中备用,抓入一把麻椒、几粒八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、良姜、栀子一起用温水浸泡再淋入一些高度白酒,浸泡能够去除香料的苦涩味和辣椒的燥性,大概泡10分钟就可以了,泡好之后倒出来用清水冲洗干净备用.
4.锅内倒入油,放入葱段和姜片爆香,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒化炒出红油,倒入适量的清水,有高汤的话用高汤效果更好,然后把泡好的香料倒入锅中,加入生抽30克,用生抽调味卤出来的香味更浓,食用盐、白糖也可以多一点,这样既能提鲜还能中和辣味,味精、蚝油再淋入一些高度白酒去腥,开大火多炖一会把大料的香味煮出来,做这个麻辣鸡爪其实三分靠煮七分靠泡,所以卤汤非常重要。
5.闻到浓郁的麻辣味以后把鸡爪放进去,大火烧开以后转小火焖煮5分钟,让鸡爪吸收卤汤的味道,5分钟以后关火,这个时候不要着急出锅,一直盖着盖把鸡爪焖至自然冷却,这样味道才能深入骨髓鸡爪才能软烂脱骨,色泽红润,虎皮满布,香辣四溢的入口脱骨的鸡爪,才是一吃就停不下来的好鸡爪。
辣椒炒鸡爪图片大全
需要准备盐,酱油,葱,生姜,芹菜,鸡肝,鸡肠,炸鸡爪以及鸡爪,先把生姜的皮去除切成丝,放到案板上面,然后再准备一些芹菜清洗干净切成段状,锅中加入适量的油,把生菜芹菜放进锅中,用大火翻炒再加入适量的盐翻炒均匀,等到盐充分溶解以后,把准备好的鸡爪放进锅中,继续用大火翻炒,然后再加入适量的酱油,继续翻炒均匀,一直到鸡爪都烧热熟透,再把鸡杂大杂烩放进盘子当中
辣椒炒鸡脚做法
鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:
1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。
2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。
辣椒炒鸡爪怎么做好吃窍门
鸡爪洗净,处理好鸡爪指甲。一个人吃的话买9-10个即可。
锅中加水煮开,放入鸡爪,再把八角,桂皮,姜片一起放入锅里煮。要是没有这些也可以,直接煮,加点盐。煮到差不多筷子能戳破,然后捞出,过水。煮的目的一是煮烂鸡爪,二是去血水。
煮好后,放在冷水或者冰水内一定时间,大概10-15分钟吧,不着急做可以再放久一点,这样吃起来比较有嚼劲~
然后沥干~不然炒起来的时候有水,油会溅出来,一定要沥干水分哦
煮鸡爪的时候切好配菜~朝天椒,大蒜,香菜,留出几根漂亮的摆盘用😄
先炸蒜,把蒜放入油锅爆炒出香味,然后加入朝天椒爆炒,香味出来之后加入沥干水分的鸡爪爆炒,让鸡爪充分吸收蒜味和辣椒味,再加生抽调味,老抽上色,爆炒收汁。
最后,收汁的时候要注意不要烧糊了,然后放入之前的香菜,摆盘。
辣椒炒鸡爪的简单做法
主料:
鸡爪500克
辅料:
料酒1勺
蒜4瓣
老抽1勺
生抽2勺
白糖2勺
盐1勺
花生油2勺
干辣椒5个
葱1段
花椒1小勺
姜2片
大料一个
做法:
1.用刀切去或剪刀剪掉指甲放热水里焯一下
2.锅热油,葱姜蒜辣椒爆锅加入其他配料和鸡爪翻炒一分钟后加水没过鸡爪
3.中小火煮半小时以上,大火收汁
香辣炒鸡爪
1..将鸡爪解冻,去掉指甲,剁成2截
2..锅中放入水,烧开,放入鸡爪焯水,捞出后用流动的水清洗干净,沥干水备用
3.姜切片,蒜切片
4..锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。
5.加入香叶,花椒,干辣椒,八角翻炒均匀。
6.加入适量清水
7.加入老抽,生抽,放入适量盐
8.再放入处理好的鸡爪,大火煮开,转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可
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