东北菜谱家常菜做法宫保鸡丁(老东北美食视频宫保鸡丁)

老东北美食视频宫保鸡丁

宫保鸡丁完全可以放玉米的，我下面给你发个做法洋葱宫保鸡丁主料:鸡胸肉配料:花生米,洋葱,姜,蒜，玉米佐料:盐,糖,料酒,醋,花椒,干辣椒,淀粉,酱油鸡胸肉先用松肉锤拍松,然后切丁,用盐,糖,料酒抓匀腌制30分钟洋葱切丁姜蒜切片备用,小火慢慢炸花生米和玉米,俺不喜欢去皮的花生,全没了花生特有的香味,火一定不能大了,热锅凉油,小火慢慢焅,出净花生的水分,待表皮深红色后出锅,其实这时候要是在花生上直接撒点盐,就能直接就着二锅头吃了将腌好的鸡丁抓干淀粉,抓匀后稍微加一点油,使鸡丁下锅后容易滑散,大火做锅下油,6-7成热后下鸡丁,颜色变白即出锅沥油备用锅内留一点油,下十几粒花椒,干辣椒,辣椒稍微变色后下洋葱,姜,出香味后下鸡丁,花生米,盐,糖,料酒,醋,酱油,勾芡,翻炒均匀出锅、

家常菜日记视频宫保鸡丁

准备食材:

鸡胸肉2块，胡萝卜半根，黄瓜半根，花生米适量，葱1根，蒜2瓣，米椒1个，米醋1勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽半勺，淀粉2勺，胡椒粉少许，白糖1勺，蚝油1勺，豆瓣酱1勺

烹饪步骤:

1鸡胸肉切丁，胡萝卜黄瓜切丁，花生米，葱切段，蒜切片，米椒切段。

2切好的鸡胸肉丁里放入生抽1勺，料酒1勺，老.抽半勺，淀粉1勺，胡椒粉少许搅拌均匀腌制10分钟左右。

3调料汁: 1勺米醋+2勺生抽+2勺料酒+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺，搅拌均匀备用。

4起锅烧油，花生米炒熟，另起锅烧油，放入鸡丁翻炒至变色盛出备用。

5起锅烧油，放入葱段蒜片米椒段炒香，放入1勺豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜丁翻炒，放入炒好的鸡胸肉，倒入黄瓜丁和炒好的花生米，倒入料汁炒至粘稠出锅即可!

北方宫保鸡丁的做法

第一道名菜：八仙过海

是由钟镇涛饰演的廖杰师傅，用传说中的水中雕豆腐的技术，雕刻出的“八仙过海”！水中雕豆腐，因为无法通过眼睛去观察，所以训练时候是蒙着眼进行的，正是这种极高技术难度的操作，让钟镇涛赢下了第一局。

第二道名菜：海龙珍珠

由赵文卓饰演的龙昆宝师傅，做的名菜“海龙珍珠”。“海龙珍珠”的食材，是一条体型堪比鱼缸大小的巨型鱼，而在赵文卓手中，通过他精湛的刀法，最终取其精华，做成一道“小小”的菜，其厨艺精湛，实在让人匪夷所思。

第三道名菜：脆皮干炒牛河

是由超凡集团董事长熊欣欣，在满汉楼后厨做的“脆皮干炒牛河”。在这道菜里，熊欣欣使用了几乎食材不入锅的方法，做除了“脆皮干炒牛河”。尤其是菜做好后，倒上料酒用火机点着的片段，更是神来之笔。

第四道名菜：水晶咕咾肉

由满汉楼的老板罗家英，为了对抗“脆皮干炒牛河”而做的“水晶咕咾肉”。罗家英一改常规做法，使用后放淀粉的方式，避免淀粉抢走肉味，最大限度的保证了口感。而当“水晶咕咾肉”做好后，用筷子一夹，还渗出血水的桥段，也和“脆皮干炒牛河”的点火片段，有异曲同工之妙。

第五道名菜：灌汤黄鱼

是由别请到香港来的钟镇涛，继续他当年没有做完的“灌汤黄鱼”。不过这次比较可惜，因为钟镇涛常年颓废，只记得做菜的手法，不记得做菜的感觉，所以做出的“灌汤黄鱼”很难吃，而且其外型，让我想到周星驰电影《食神》里的一句话，有知道的打在评论区。

第六道名菜，“满汉全席”熊掌：踏雪寻熊

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“踏雪寻熊”。食材是北极冰川的白熊熊掌，汤汁是鲟龙鱼的鱼汤，即60斤熬成1碗，熊掌上方黑鱼子酱，再给熊掌注入无害的液体氮气，后零下10度激冻，摆盘上桌，大功告成！

第七道名菜，“满汉全席”熊掌：一掌乾坤

由代表满汉楼的钟镇涛主刀，做出的“一掌乾坤”。食材是东北黑熊的熊掌，将野生蜜蜂窝放在熊掌上，使用反常规的蒸法，燕子肝脏做成装饰，因为蜂蜜渗入熊掌，又有燕子肝脏，形成血燕蜜蜡熊掌的格局，高手形象不言而喻。

第八道名菜，“满汉全席”象拔：富贵象拔

由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“富贵象拔”。这一轮比试，没有做太多材料是做法上的较量，因为满汉楼被设计，连比赛的菜都没有做出来，只有熊欣欣的“富贵象拔”一道菜。

第九道名菜，“满汉全席”猴脑：齐天大圣烩虎鲨

还是先由“超凡集团”董事长熊欣欣主刀，做出的“齐天大圣烩虎鲨”。因为猴子脑本身有动物的骚味，所以熊欣欣用天九翅中和这种味道，同时因为猴脑本身不需要太复杂的手法，简单的操作后，“齐天大圣烩虎鲨”立即装好上桌。

第十道名菜，“满汉全席”猴脑：金睛火脑

由满汉楼的代表赵文卓主刀，做出的“金睛火脑”。赵文卓特别强调，吃猴脑一定要新鲜的，所以用滚油浇过之后，三分钟即可食用，“金睛火脑”迅速上桌。

宫保鸡丁大厨做法视频

是一种在烹饪过程中迅速挥动锅铲使食材在锅中迅速翻炒的技巧。这种方法可以使食材均匀受热，避免油腻和烧焦。这种方法的原理是在短时间内让食材迅速翻炒，使食材表面受到高温，达到均匀熟透的效果。同时，抖勺方法也可以使食材的质感更加鲜嫩。此外，抖勺方法还要求厨师的手部协调性和灵敏度，需要通过大量的练习磨练技巧。在烹饪过程中，还需要根据不同的食材选择合适的火候和力度，使食材达到最佳的口感。总之，是一种重要的烹饪技巧，掌握了这种技巧的厨师能够做出更加美味的菜肴。

老北京的宫保鸡丁做法及配料

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！