卤猪肝的家常做法大全家常(家常卤猪肝的做法大全家常窍门)

家常卤猪肝的做法大全家常窍门

主料：猪肝1000克；调料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量；做法步骤：；

1.猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）；

2.猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。；

3.大火煮沸后撇去浮沫。；

4.捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。；

5.卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）；

6.煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒；

7.大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。；

8.卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。；

9.改最小火煮15—20分钟左右。；10.用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。；

11.吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用

卤猪肝的做法大全视频窍门

食材：猪肝一叶（大概1200克），大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步骤：

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后，把猪肝切成大小合适的块，然后在清水中浸泡3小时以上，期间要换水2-3次，尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤，如果把猪肝直接下锅焯水，猪肝内部的血水无法排出，就会被锁在猪肝里，这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水，凉水下入猪肝，大火烧开后加入适量高度白酒，转为中火煮2-3分钟，撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后，捞出放在盆中，用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了：锅中加适量的清水，水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段，再加入适量老抽、生抽和盐，把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝，大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大，火候大了猪肝内部的气孔会非常明显，而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后，用筷子插一下，如果没有血水溢出，说明猪肝已经成熟。不要着急捞出，让猪肝在卤水中浸泡2小时以上，充分入味。煮好猪肝以后，浸泡才是入味的关键，所以这个步骤一定不要忽略了哦！

7、猪肝浸泡入味后，捞出直接切片，装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点：

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。

家庭卤猪肝的做法大全

【制作食材】猪肝，白酒，葱，姜，料酒，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，冰糖，食盐，生抽，陈醋，辣椒油

【制作步骤】

1、先准备一大块猪肝，适量的白酒，葱，蒜，稍微多一点，再准备适量的料酒，两大勺生抽，小半勺老抽，一小把花椒，3~5粒八角，两片香叶，5~8粒冰糖，适量的食盐，陈醋和辣椒油就可以了。

2、咱们先来处理一下猪肝，猪肝一定要好好清洗1~2遍，咱们将猪肝放在清水中，将猪肝用力地搓洗一遍，把里面的血水给洗出来。猪肝清洗一遍之后，咱们先把洗猪肝的水倒掉，然后再一次倒入清水加上一点白酒，浸泡一个小时。这样就可以将猪肝里面大部分的血水全部给泡出来了。

3、一个小时的时间到了之后咱们再一次将猪肝充分清洗一遍，清洗完成之后将其取出，然后直接放入到已经加上半锅水的锅中，再加上葱，姜和料酒，用大火将猪肝焯水一遍。猪肝焯水6分钟就可以了，时间到了之后将猪肝捞出来过一遍冷水。

4、接下来咱们将猪肝再一次放入到冷水中，然后加入适量的生抽，再加上一点老抽，把花椒，八角，香叶和冰糖全部加进去。接下来再切一点葱丝和姜丝，加上一勺料酒，盖上盖子，用大火将锅里的水煮开。

5、锅内水开之后加上两勺食盐，将大火转成小火，继续煮30分钟，这样可以让猪肝充分入味。30分钟的时间到了之后先关火，让猪肝在卤水里面浸泡一个小时，让猪肝充分入一下味。一个小时的时间到了之后咱们将猪肝取出来先稍微晾一下。

6、接下来将猪肝放到案板上用刀切成薄片，在切的时候就能够闻到猪肝的香味了，猪肝切好之后摆放至盘中，要围着盘边摆成一圈，中间可以放上一点自己喜欢吃的调料。可以加上一点生抽，陈醋，辣椒油，这样蘸着吃会更加美味。美味的五香卤猪肝就这样做好了，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、猪肝一定要彻底清洗干净。

2、卤猪肝的时候一定要先用大火，然后再用中火，卤好之后不要着急，将其取出先浸泡一个小时。

卤猪肝怎样做

材料

猪肝1个，三黄鸡1只，姜1块，干辣椒5个，香叶2片，桂皮1块，花椒1勺，冰糖2勺，盐1勺，鸡精2勺，海天卤水汁2瓶

做法

1.洗干净下锅，加水抄肉(生的比较血腥哈哈）

2.煮开。

3.倒掉锅内水，用凉水洗净鸡肉。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

4.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

5.捞出猪肝看下哈^^

6.将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。

7.第2天的猪肝

8.第2天的鸡肉

9.切好的猪肝，我刀工不好，见谅哈，味道是十分不错。堪比超市

家常卤猪肝的做法视频

1、卤猪肝要30分钟到50分钟左右。

2、煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。

烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。