家常版砂锅麻辣烫(砂锅麻辣烫视频教程)
砂锅麻辣烫视频教程
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。
麻辣烫发展
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
随着时代和市场的发展麻辣烫也改变了一串串的吃法,泰兴麻辣烫率先实行了论斤的吃法,素菜10元/斤、荤菜28元/斤。
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的,但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫,一如既往的、扎扎实实的火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈人,吃得有滋有味,汗流浃背,那感觉就是一个字:爽!
也正因为如此,麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大,并迅速向全国辐射蔓延。其中,黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫,穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫更是近些年发展起来的新秀,曾参加过多次川蜀美食大赛获得很好的赞誉。北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫都称得上是个中翘楚。
砂锅麻辣烫怎么做才好吃
1、材料:麻辣火锅底料、家里有的各种蔬菜、鱼、盐、料酒、酱油、鹌鹑蛋、淀粉、方便面等等。
2、准备好各种食材,龙利鱼,土豆,白萝卜,鹌鹑蛋,还有绿叶菜,口蘑,西蓝花,菜花,杏鲍菇,这些可以提高免疫力,补充各种维生素和微量元素。
3、各种食材洗净,根茎类的切片。
4、菜花类摘小朵,蘑菇类切片,全部下开水焯熟,不易熟的土豆莲藕先放,易熟的后放,煮熟后捞出备用,方便面也煮熟捞出。
5、鱼切块,加盐,料酒,酱油,淀粉,腌制入味15分钟,盐可以多放点。入味后焯水,水开两分钟,撇浮沫,捞出备用。
6、开火,砂锅内放入火锅底料,我不敢吃太辣,只放了一小块。
7、加入水或者高汤煮开,调入盐。
8、把焯过水的食材全部倒入锅中,入味两分钟,就可以开吃啦!
砂锅麻辣烫的做法及配方视频
用料
主料嫩豆腐200克鸡胸脯肉200克牛肉100克豆腐皮100克猪血300克娃娃菜2棵
辅料麻辣烫调料30克猪骨汤2大碗盐2克宽粉50克
砂锅麻辣烫的做法
1.先将嫩豆腐切块
2.热油炸至表面金黄捞出备用
3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用
4.炖好的猪骨汤备用
5.鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时
6.猪血切块。(特意买了人家自己浸的猪血,以免惨假)
7炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃
8.炒出红油
9加入猪骨汤和适量的盐煮开
10.把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右
11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟
12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟
13.最后把猪血放入,中火煮开后煮1--2分钟
14.一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋
烹饪技巧
喜欢辣味重的可以多放麻辣烫调料,就不用加盐了。
砂锅麻辣烫视频教程全集
1、材料:麻辣火锅底料、家里有的各种蔬菜、鱼、盐、料酒、酱油、鹌鹑蛋、淀粉、方便面等等。
2、准备好各种食材,龙利鱼,土豆,白萝卜,鹌鹑蛋,还有绿叶菜,口蘑,西蓝花,菜花,杏鲍菇,这些可以提高免疫力,补充各种维生素和微量元素。
3、各种食材洗净,根茎类的切片。
4、菜花类摘小朵,蘑菇类切片,全部下开水焯熟,不易熟的土豆莲藕先放,易熟的后放,煮熟后捞出备用,方便面也煮熟捞出。
5、鱼切块,加盐,料酒,酱油,淀粉,腌制入味15分钟,盐可以多放点。入味后焯水,水开两分钟,撇浮沫,捞出备用。
6、开火,砂锅内放入火锅底料,我不敢吃太辣,只放了一小块。
7、加入水或者高汤煮开,调入盐。
8、把焯过水的食材全部倒入锅中,入味两分钟,就可以开吃啦!
正宗砂锅麻辣烫的配方
砂锅麻辣烫主料嫩豆腐200克 鸡胸脯肉200克 牛肉100克 豆腐皮100克 猪血300克 娃娃菜2棵辅料麻辣烫调料30克 猪骨汤2大碗 盐2克 宽粉50克砂锅麻辣烫的做法1.先将嫩豆腐切块2.热油炸至表面金黄捞出备用3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用4.炖好的猪骨汤备用5.鸡肉切块,牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味,我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时6.猪血切块7.炒锅中放少许油,倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的,油脂含量很少,所以用油炒一下更好吃8.炒出红油9.加入猪骨汤和适量的盐煮开10.把调好的汤料倒入砂锅中,先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟13.最后把猪血放入,中火煮开后煮1--2分钟即可
砂锅麻辣烫怎么做视频
砂锅菜和麻辣烫的区别是什么
1、食材不同:麻辣烫食材构成相对固定,除了
汤底配料,主要包括鱼、肉、豆制品、撒尿牛
肉丸、麻辣烫面条、白菜、海带;砂锅菜种类
繁多,主要种类有畜肉类、禽肉类、水产类。
不同的种类,成分有很大不同
2、健康程度不同:麻辣烫食品添加剂多,多吃
容易诱发食管癌和引起肠胃不适;砂锅菜相对
麻辣烫更养生暖胃,但是用砂锅炖制食物,食
物的营养素平均损失率较高,尤其是动、植物
性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等,维
生素C损失率更达100%。所以,食用砂锅菜时
需要另外搭配食用生蔬菜粗粮,来弥补营养素
的损失与不足。
3、容器不同:砂锅菜,用砂锅煮汤,保温能力
强、质地多孔、能少量吸附和释放食物味道;
麻辣烫只用普通炊具盛放。
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