酸萝老鸭汤的家常做法(酸萝卜老鸭汤正宗做法窍门)
酸萝卜老鸭汤正宗做法窍门
酸萝卜其实是泡萝卜。重庆人家家都有 泡菜坛子,这个酸萝卜就是泡了很久,也许1年也许几年的萝卜。
要做这个首先你得有个坛子,然后还得有点母子(泡菜用的水的母子),然后加盐加白酒加辣椒加花椒加生姜加水,做成一个真正的泡菜坛子,以后经常泡点东西,青菜头,萝卜,豇豆啥的,新鲜辣椒,指姜,板姜等等,到了季节就买些来泡着,菜可以泡几天就拿出来吃,没吃完的泡的久了就用来当调料做菜,重庆菜里的酸菜鱼啊,泡椒牛肉啊啥的就是这样做出来的,当然萝卜泡的久了就是你想要的酸萝卜了。
话说泡椒凤爪你总听说过吧,也是这个坛子里出来的。
酸萝卜老鸭汤的做法最正宗的做法
酸萝卜老鸭汤料可以用来在煮泡面的时候吃。也可以用来做火锅底料
酸萝卜老鸭汤正宗做法窍门视频
半只鸭子,切块,绰水,放进汤煲,酸萝卜老鸭汤料倒进锅里,加凉水,别的什么也不放,大火炖开转小火,一个半小时就行。超级好喝。
酸萝卜老鸭汤的家常做法
1、新鲜的老鸭,剁小块。
2、清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3次。
3、泡好的鸭肉,冷水下锅,加料酒、姜片、花椒焯水8分钟左右。
4、焯过水的鸭肉,在流动的水下冲洗干净后沥水。
5、酸萝卜及汤料包准备。
6、酸萝卜洗净后切滚刀块,生姜切厚片。
7、焯水的鸭肉,生姜,酸萝卜及汤料包全部放入炖锅中。
8、加入足量的热水,需没过食材。
9、装入电炖锅中,选择煲汤程序2小时。
10、煲汤炖煮结束后加入精盐调味。
11、搅拌均匀后装碗,就可以的享用了。
酸萝卜老鸭汤正宗做法窍门图片
步骤/方式一
老鸭砍成块放锅中,加水淹过鸭块。加入3片生姜片、3节大葱段、1汤匙料酒。
步骤/方式二
用大火加热,直到鸭肉中血水全变为血沫。倒掉血沫水,并用热水将鸭肉冲洗干净。
步骤/方式三
将洗净的鸭块倒入炖锅,加入足够的冷水。(水一次加够,最好不要中途添加)。接着加入酸萝卜、大葱段、泡红椒、花椒、枸杞、1汤匙料酒。大火炖开,转小火,炖两小时左右。放入盐即可。(还可再放点白胡椒。)
步骤/方式四
将鸭子洗净后剁成小块
步骤/方式五
取一包酸萝卜调料备用
步骤/方式六
在开水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油
步骤/方式七
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水
步骤/方式八
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
步骤/方式九
将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐)
步骤/方式十
盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制
步骤/方式十一
大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤的家常做法大全
用料:土鸭半只,酸萝卜250克,大葱4根,姜1块,盐少许,葱花适量。
做法:
1、大葱洗净,切成段,姜洗净,切片,老鸭洗净,剁成块,备用。
2、将鸭肉和大葱,姜片一起放入锅中,加入清水,没过鸭肉,大火煮沸。
3、当水温升高,逐渐沸腾的时候,水面浮上许多血沫,待血沫出尽,捞出鸭肉,备用。
4、煮鸭肉的时候,将酸萝卜用清水冲洗干净后切成长条,备用。
5、将焯过水的鸭肉放入砂锅中,另行加入适量清水,放入酸萝卜,大葱段,姜片,大火煮沸。
6、然后转小火,盖上盖子,煮约1-2小时。
7、待鸭肉软烂,熄火,根据汤的咸淡,加少许盐调味,出锅,撒少许葱花,趁热食用。
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