鲶鱼茄子的家常做法(鲶鱼烧茄子的正宗做法)

鲶鱼烧茄子的正宗做法

步骤 1

块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2

鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3

两根葱切葱花待用

步骤 4

姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5

腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6

开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7

然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8

然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9

放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

鲶鱼烧茄子怎么做

食材清单

鲶鱼500克

姜20克

小葱50克

料酒适量

老抽5毫升

生抽5毫升

冰糖10克

味精少许

盐10克

1把新鲜的鲶鱼洗干净，然后切成块放入盆中，用盐腌一会儿。

2把姜切成片，在锅里面放入油，等到油热了以后，加入切好的姜片炒几下。

3等到锅里的姜片变成金黄色以后，把腌好的鲶鱼块，等到一面煎的变色以后，就可以翻过来煎另外一面。

4等到锅里的鱼都煎的两面变成黄色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和适量的水。接下来盖上锅盖用小火炖约10分钟。

5把小葱切成小段，在锅里放入味精和适量的盐，最后收汁，加一些生抽调一下色，就可以盛到盘子里。撒上一些葱花，红烧鲶鱼是不是很好看呢，吃着味道也是很不错的。

营养密语

鲶鱼的肉质特别的鲜美，营养也是特别的丰富，鲶鱼除了可以红烧之外，还可以做成《豆腐烧鲶鱼》、《蒜子烧鲶鱼》、《红火大鲶鱼》、《鲶鱼炖茄子》，这些味道的鲶鱼都是很不错的。

鲶鱼烧茄子馋死老爷子

是由朱亚文和伊莉莎主演的中国首部横跨中、苏、日三国的电视连续剧《我的娜塔莎》。

鲶鱼烧茄子的正宗做法窍门

1、活鲶鱼去腮、苦胆，切段，洗净，（在市场都给处理好）。

2、准备好调料。

3、准备配菜：豆腐切块，茄子削皮掰成长条块，土豆（选用）切块。

4、锅里放入一勺油七成热下入姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

5、加入红油郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒香。

6、加入4大碗纯净水，（预估水量要淹过一会儿下入的鱼和配菜。）

7、倒入调好的糖、盐、生抽、料酒、耗油、香醋。

8、水烧开后下入鱼块，炖10分钟。

9、下入配菜：茄子、豆腐、土豆（选用）开锅后，小火炖30分钟入味。

10、出锅后倒入小盆里，撒入葱段、香菜。

鲶鱼做茄子怎么做好吃

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

鲶鱼焖茄子的做法大全家常

准备茄子、食盐、食用油、香葱、八角、料酒、生抽、香醋、豆瓣酱、八角、蒜头、生姜、花椒和鲶鱼。

第一步先来把鲶鱼给动手进行一下处理，先把鲶鱼的内脏、鱼鳃这些部位给清理掉，接着在鲶鱼的表面给划上几刀，这样可以让鲶鱼更好的吸收进调味料的味道，接着把香葱、蒜头和生姜分都用清水清洗完成后，分别切好放入到盘子里等一下再来使用。

第二步把锅子给清洗好了后拿到火上，往锅中倒入清水加热到沸腾了之后，就可以把鲶鱼给放入到锅中煮了，熬煮上二十秒上下后，就可以把鲶鱼给取出来了，接着将鲶鱼表面的粘手物质都给搓洗掉。

第三步将茄子的梗给去除了之后用清水给清洗完成，然后切成茄子条，把食用油给放进锅里加热到沸腾了后，把生姜、蒜头、八角、花椒和香葱倒入锅里爆炒，把这些香料的香气都激发出来了后，倒入豆瓣酱煸炒到出油。

第四步接着将鲶鱼给放入到锅中，倒入生抽、香醋和料酒均匀的混合了后，把清水给倒进到锅里淹没鲶鱼，接着把火候调成大火来熬煮，熬煮到锅里的清水沸腾了后，把茄子条放进锅中，将锅盖盖上继续熬煮上半个小时上下，时间差不多了就可以打入盘子中开动了。