红烧园茄子的家常做法大全集(红烧茄子圆茄子)

红烧茄子圆茄子

【家常烧茄子】

【所需食材】茄子一个，淀粉适量，食用油，番茄酱，生抽，盐，番茄酱

【制作步骤】

1.这就是我们北方的圆茄子，是中国本土品种植的，但是产量比较低，长茄子是从国外引进来的，产量比圆茄子高，所以才普及，圆茄子水分含量少，口味要比长茄子好很多。

2.茄子去皮，切成小块，如果是自己家种植的没有喷过农药是不用去皮的，但是现在的蔬菜不去皮真是不敢吃。

3.把切好的茄子放到大一点的盆中，加入适量的淀粉拌匀，让茄子表面都裹上一层淀粉。

4.调一碗酱汁，里面加上一大勺番茄酱，加上两勺生抽，一勺淀粉，一勺盐，加入适量清水搅匀后备用。

5.锅内热油，油温七八成热就下过炸，都说茄子吸油，等你炸完就知道了，茄子只有表面有点油，里面是没有的。

6.炸到金黄色，茄子块明显变小了很多，说明茄子里面的水分都被炸出来了，这样就可以出锅了。

7.把锅内的油倒在其他容器中，锅内几乎不用留底油，加入一点葱花，再把准备好的料汁倒进去慢慢搅拌。

8.料汁烧开之后把茄子倒进锅里翻炒均匀，让茄子都裹上料汁就可以出锅啦。

红烧茄子圆茄子怎么切

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清洗

切圆茄子之前，先将圆茄子用水清洗干净。

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切掉头和尾

用刀将茄子的顶部和尾部切掉，这两个地方不容易洗干净，最好扔掉不吃。

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切圆片

如果做红烧茄子，最好将圆茄子切成片，在锅中煎，切的时候，将茄子放到侧面，这样切出的茄子，中间都是籽，容易熟。

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切长条

如果是普通的炒茄子，可以先将茄子切成圆片，再将圆片横着切成长条，然后用刀从长条中间竖着切一下，切成短一些的条，这样方便翻炒。

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切菱形块

如果想要更好看一些，可以先将茄子切成圆片，再横着切成长条，然后用刀斜着从右向左将茄子切成菱形块，这样很漂亮。

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切方块

先将茄子切成圆片，再将茄子横着切成宽宽的长条，然后用刀垂直切下，将长条切成小方块。

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切丝

先将茄子切成薄薄的圆片，再将圆片横着切几下，宽度可以根据自己的喜好来切，然后将每一宽度的茄子切成细细的丝，这种切法，最适合老年人吃。

红烧茄子圆茄子怎么切好吃

茄子横放竖放都可以，第一刀切下，下一刀将茄子转180度，后面以此类推，茄子就切好 滚刀块切法 1、先斜切一刀。

2、把切面翻朝上面。

3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。 盖浇茄子　　 原材料:嫩茄子500克 　　调味料:葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、清汤各适量 　　做法： 　　①茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡半小时，捞出沥水 　　②坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内，炸熟后捞出，盛盘 　　③锅底留油，先放入干辣椒段和姜丝煸炒出香味，然后放入葱丝、蒜泥、白糖、醋、酱油、鸡精、毛油、在加少量清汤炒匀。煮至汤汁起泡时出锅，倒在茄子上，洒上胡椒粉即可。 滚刀块的切法 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

红烧茄子圆茄子好还是长茄子好

特点鲜香适口。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。属于大众食品。

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量的白糖、酱油,’盐、肉末等，以调口味。

红烧茄子圆茄子还是长的

不一样，做红烧茄子的话用圆茄子会比较的好。生活中比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，相比之下，圆茄子里面含有的水分比较少，吃起来口感比较硬；而长茄子的水分多，吃起来口感偏软，从口感上来说，如果是做红烧茄子用圆茄子会更好，比较的爽口，长茄子做的红烧茄子茄肉会比较的软烂

红烧茄子圆茄子图片

主料:

五花肉 500g

茄子 500g

辅料:

调和油适量 食盐适量 蒜50g 葱50g 柿子椒适量 花椒适量 香叶适量 茴香籽适量 生抽适量 老抽适量 冰糖50g

红烧肉烧茄子的做法:

步骤1 准备各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量

步骤2 五花肉洗净控干水分备用

步骤3 切成适当大小的快

步骤4 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用

步骤5 茄子洗净控干水分

步骤6 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用

步骤7 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

步骤8 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料7煸炒出油上色。

步骤9 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

步骤10 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了

步骤11 倒入材料煸炒均匀

步骤12 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟

步骤13 出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可

红烧茄子圆茄子的切法

豆角烧茄子的味道丰富，这道菜含有的维生素种类是很多的，多吃对身体健康有益。豆角烧茄子食材清单

　　豆角烧茄子的制作步骤

　　1.准备好茄子，长豆角

　　2.把茄子洗净，切成小条

　　3.豆角折成7厘米左右的小段，洗净

　　4.红辣椒切成小块

　　5.青椒切成斜丝

　　6.蒜切小片，姜切丝

　　7.锅内多放些油差不多可以把茄子的量淹没，等油热到七成了把茄子倒入，看着稍微变色，盛出

　　8.豆角倒入锅中也是变深色后盛出

　　9.锅内留适量的油把红辣椒和青辣椒一起倒入锅中翻炒一会

　　10.加入茄子和豆角一起翻炒，看着都稍软变熟放入调味料，盐，鸡精，黑胡椒，入味后盛出。

　　小贴士

　　切不可用油煎太长时间，否则茄子会烂。

红烧茄子圆茄子怎么烧

红烧圆茄子的家常做法：

茄子洗净（可以选用长茄子，不用去皮）

茄子去除柄，切成滚刀片。

锅中放入足够量多的油烧热，茄子入锅开始榨。

炸至茄子变色捞出控出多余的油。

准备好邯郸豆瓣酱两匙，八角一粒，葱姜切碎，蒜切成末。

锅中放入少许油再次烧热，放入葱姜和八角炒香，放入豆瓣酱煸出香味。。

把炸好的茄子下锅翻炒。

放入适量的耗油和酱油炒匀。

炒至一分钟后茄子入味，撒入蒜末和少许鸡精翻炒均匀关火盛出。

家常红烧茄子就做好了。

色香味俱全。请慢慢享用。