卤猪脚高压锅做法大全家常做法(卤猪蹄的高压锅做法)
卤猪蹄的高压锅做法
步骤1
猪蹄一边剁成3块。冷水下锅,加葱、姜、料酒焯水。焯水大概10分钟。捞出过冷水,直至猪脚冷却。
步骤2
焯好水的猪脚放老抽2茶匙,生抽大概50ml,花椒油2茶匙,蚝油2茶匙,料酒2勺混匀按摩腌制15分钟。
步骤3
热锅烧油
步骤4
放入拍好的蒜瓣、朝天椒段、生姜片、花椒粒、葱白炒出香味,关火。
步骤5
将腌好的猪蹄码好放锅里,淋入当时腌制的酱汁
步骤6
将香叶,白蔻,山奈,八角,桂皮放入,加水沒过猪蹄,加冰糖,开大火
步骤7
锅中水烧开,立即关最小火,盖上锅盖,煮70分钟。如果牙口不好想吃软耙耙的口感的,可以90-120分钟。
步骤8
看看诱人的猪蹄就好了
步骤9
如果想Q弹做零食吃,放冰箱冷藏一晚,味道更绝
卤猪蹄的做法及配料 高压锅
原料
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猪脚 (适量)
油 适量
盐 适量
葱姜 适量
花椒 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
醋 适量
1/猪脚要选择新鲜的黑猪脚,吃起来没有什么土腥味,味道更香,猪脚剁成小块,泡去血水,冲洗干净。
2/锅中放入猪脚,加入一大汤碗的凉水,大火烧开再小火煮5分钟,捞出来趁热拔去残留的猪毛,洗干净血沫,放在电压力锅中。
3/大葱清洗干净,切成段,准备好花椒、辣椒、香叶、八角清洗干净,生姜切成片。
4/把3中准备的所有调料放入电压力锅中,再加入两勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、两勺醋,一勺半的盐,加入的清水正好没过猪脚,按下电压力锅的豆蹄筋键。
5/待电压力锅的浮子自然下落后,开盖,猪脚已经软烂合适。
6/锅中放入少许的油,加入一小把碎冰糖炒至微红,再加入炖好的猪脚和汤卤,大火烧开继续收汁,收汁后即可出锅装盘。
7.美味又好吃的东北卤猪蹄正宗做法完成开吃了。
卤猪蹄高压锅要卤多长时间
1、猪脚用高压锅压十五分钟就差不多了。煮猪脚的时候,可以多煮一会儿,如果牙口不好的话,煮太短,反而咬不动,这样对人来说,不是很好。
2、高压锅炖猪蹄的时间和火候也有一定的关系,一般来说,如果火候比较大,这个时候可能会稍微短一些,如果火候比较小,这个时候就会比较长。
3、用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了,而且压的时间太长了,压出来的肉一点都不好吃。
4、高压锅卤猪蹄开锅后,不宜大火太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险的。煮猪蹄的时候,锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一,沸腾后2分钟,调成小火,如喜欢软烂就30分钟
5、如要硬一点的就20——15分钟。注意,关火后不要急于取下减压阀,要等到自然减压才好。
6、高压锅卤煮猪蹄一定要提前下锅煮,去掉腥味和浮沫,加入食醋可以让猪蹄炖的更软烂一些,口感会更好,还可以去腥。
卤猪蹄的高压锅煮做法
一、卤猪脚的配方:
猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。
二、制作方法:
1、把卤水用的香料准备好。
2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。
3、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。
5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。
6、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。
卤猪蹄的做法及配料 高压锅窍门
1、用料:猪蹄四个(剁成小块);黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只。
2、干黄豆提前三小时用水泡着。
3、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净。
4、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。
5、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟。
6、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。
卤猪蹄子高压锅需要多久?
高压锅炖猪蹄一般15-20分钟最好。
这样炖煮出来的猪蹄口感较好,可以咬得动又不至于过烂,如果家里有小孩子或老年人,可以适当延长炖煮的时间,不过注意不要太长,以免炖得过烂。
炖煮猪蹄可以搭配黄豆、眉豆、香菇等,还可以加入八角、香料、茴香等,这样炖煮出来的猪蹄味道更好。
用高压锅炖煮猪蹄,在高压锅上气后应该将火势调整为中小火,不要一直使用大火,以免烧干锅内的水分。
使用高压锅炖煮猪蹄一定要注意安全,在炖煮的过程中最好不要一直在灶台旁边,且最好是等到锅内的压强自然恢复正常再打开锅盖。
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