家常潮州汤(潮州煲汤食材)

潮州煲汤食材

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

潮汕 煲汤

甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。

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清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。

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将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。

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去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。

潮州出名的汤水

白泥炉好

白泥炉更是一直被视为泥炉中的上品，不夺茶香、能透陈味、又无闷汤熟气。文人雅士们最爱的，便是在功夫茶席旁备上白泥炭炉，文火时温一壶水，静听汩汩水沸，轻嗅悠悠茶香，高谈阔论，淡忘世中事。还能发挥大红袍这种岩茶的香气与岩韵，高冲沸水让茶叶翻滚起来均匀受热有发茶空间，又不能腹部太大，以免闷茶，容量要小，壶壁厚重。容易逼出岩韵。

潮州人煲汤的材料

潮汕鱼生是一道传统的广东菜肴，具有浓厚的地方风味和文化特色。以下是潮汕鱼生正宗的做法：

所需材料：

- 鱼露

- 白胡椒粉

- 糖

- 豆腐

- 鱼片

- 花生

- 粟米

- 白萝卜

- 葱姜

- 香菜

- 青椒

- 菜心芯

- 香蕉叶

做法：

1. 鱼片洗净，放入碗中用少量鱼露、白胡椒粉和糖腌制。

2. 豆腐切成长方形块状，焯水后捞起备用。

3. 白萝卜、粟米、青椒、葱姜切丝备用，香菜和菜心芯洗净备用。

4. 鱼片倒入碗中，加入花生、葱姜丝、白胡椒粉、糖、鱼露，拌匀放到盘中。

5. 在盘中放入菜心芯、香菜、豆腐、白萝卜、青椒、粟米，最后用香蕉叶装点鱼生的表面即可。

Tips：

1. 潮汕鱼生的味道比较鲜美，所以鱼片不建议过量腌制，以免掩盖鱼的原味。

2. 香蕉叶可以更好地保护鱼生，同时也增加了装饰效果。

3. 白胡椒粉的作用是增加鱼生的香味，建议用现磨白胡椒粉。

4. 在鱼生中加入少量的醋和蒜泥可以调节口感和提升香气。

5. 鱼生的配料可根据个人口味和喜好调整，常见的还有山药、海蜇丝等。

潮州菜汤类

饺子更是天南地北百花齐放，就广东而言饺子都有好多种做法，这里我介绍的是我们潮州地区汤水饺一种特色做法。

潮汕地区靠海，海产品丰富多样，海产品在烹饪中也是被做出花来了。海产品新鲜烹饪能吃出原汁原味的海的鲜咸，晒制成海干货也是别具风味的调味佳品。

这里介绍的汤水饺的特别之处，便是在鲜肉馅中调入了铁脯鱼干，使肉馅更加鲜美，成为一大特色口味，牵挂着离乡游子的胃口。

潮州煲汤做法大全

猪肚可以跟很多食材搭配，比如山药，鸡肉，薏米，莲子，猪脚等，都非常的有营养，因为猪肚本身就营养丰富，再加上不同的食材，营养更丰富，可以根据自己的喜好跟口味自由搭配。

猪肚莲子汤的做法：

1、食材：莲子、猪肚、红枣、花生、姜、面粉、葱

调料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒

2、把买回来猪肚，用面粉多洗几遍，再用盐均匀的抹在猪肚上面，揉搓之后冲洗干净，切成大块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用。

3、起锅烧水，把猪肚放进锅里焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，焯水过程中会有浮沫，把浮末撇去，焯好水捞出猪肚，把浮末冲洗干净，把白苔刮去，切成细长条。

4、准备一个砂锅，别的锅都可以，加入适量的水，把猪肚放进去，莲子去芯，红枣、花生洗一下放进去，再放入姜片。

5、大火烧开，转小火炖煮一个小时左右，出锅时加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。